Karagenan

Karagenan (E407) - rodina lineárních sulfatované polysacharidy, které jsou čerpány z červených mořských řas, které jsou běžné v Atlantském oceánu poblíž Británii, kontinentální Evropě a Severní Americe. Existují tři hlavní třídy karagenan, které se liší ve stupni sulfatace:

• Kappa karagenany, které mají jednu sulfátovou skupinu na disacharidu;
• Iota-karagenan, které mají dvě sulfátové skupiny na disacharidu;
• Lambda-karagenan, které mají tři sulfátové skupiny na disacharid.

Třída kappa - pevný gel, který dobře reaguje na mléčné bílkoviny. Třída Iota - měkké gely, které lze snadno kombinovat s vápníkem. Třída lambda se používá jako zahušťovadlo.

Tradičně se používá pro výrobu karagenanu irského mechu, ale v dnešní době druhu použití z Eucheuma Cottonii, pomocí Eucheuma denticulatum a pro třídy typu lambda Gigartina (Gigartina) pro iota karagenan třídu pro třídu kappa.

Karagenany jsou dvojího druhu: rafinovaný a semi-rafinované. Purifikované karagenany produkované varu mořské řasy v alkalickém roztoku, po dobu několika hodin, načež se pevné částice jsou filtrovány řas. Získané koncentrované karagenany a odstraněny z roztoku, a potom se vysuší. Tento způsob těžby látka se používá již stovky let, i když je to pomalé a drahé.

Semi-rafinovaný karagenan se připraví varem mořské řasy v alkalickém roztoku, který obsahuje hydroxid draselný. Draselný brání rozpouštění karagenanu v roztoku, ale umožňuje rozpuštění bílkovin a sacharidů řasy. Potom jsou řasy z roztoku, promyje a vysuší. Co zůstává - karagenan celulóza rozdrceny na prášek.

Karagenan lze provést doma vařením z irského mechu asi 20-30 minut. Poté byla výsledná směs se ochladí a extrahuje se z ní zbývající mechu. Hodně z karagenanu bude plavat ve vodě, jako gelovité látky a.

Použití karagenan

Karagenany jsou široce používány v potravinářském průmyslu jako zahušťovadla, stabilizátory a emulgátory. Dávají potravu hladkou texturu a zvýrazňují chuť. Často se používají v mléčných výrobků, jako jsou jogurty, zakysaná smetana, mléčné čokolády, smetana, zmrzlina, jogurt a tvaroh, protože karagenany reagují s mléčnými proteiny. Jsou také používány při výrobě sójového mléka, mandlové mléko a kokosové mléko.

Karagenan je želatina alternativou než živočišného původu, která umožňuje jeho použití v potravinách pro vegetariány.

Karagenany jsou také přidány při výrobě želatiny, piva, poháry, koření, rybí výrobky, moučkový cukr, ovoce vdolky, koblihy, koláče, čokoláda, ovocné šťávy, stejně jako náhražka tuku v masové konzervy.

Jako stabilizátor karagenan používané při výrobě nepotravinářských produktů, jako jsou zubní pasty, osvěžovače vzduchu a gely na vlasy.

V chemii mohou být gely vyrobené na bázi karagenanu používá k imobilizaci buněk.

Kromě toho, jako stabilizátor, karagenan se přidá do některých typů pěny do pěny zahušťování a dělat to více lepivé.

V Evropě je zakázáno přidat karagenan v přípravku pro kojence a směsi.

harm karagenan

Podle studií US Institute NCI ukázaly, že určitý typ karagenanu - degradován karagenan může vést k onemocnění trávicího traktu, včetně rakovina tlustého střeva. Degradovaný typ karagenan není běžně používané v potravinách a typ nejen degradován karagenan bylo považováno za bezpečné pro lidskou spotřebu a je schválen pro použití v potravinách.

Karagenan škody způsobené tím, že to může způsobit zánět v těle. Tento efekt je tak zřejmé, že některé z University of Illinois vědci používají tento dodatek způsobit zánět v vědeckých experimentů. Karagenan během produktů přeměny v žaludku přiděluje nebezpečnou látku, která je základem pro více než 100 nemocí, včetně revmatoidní artritidy, ateroskleróza a zánětlivé onemocnění střev.