Strouhaný French pečivo. Recepty a především vaření

France jistě zná své pochoutky: Nejlepší vína, delikátní dezerty, lahodné občerstvení a voňavé teplá jídla - to vše bylo proslulé francouzské kuchyně. V kulinářské oblasti oni nejsou rovny: Slavný francouzský cookies „Madeleine“ pro nejvyšší skóre ocení i ti, kteří nejsou zavazuje k lásce pečení. Řada variant receptů na to mluví za sebe.

Francouzské sušenky Madeleine: především vaření

Pokud jste v porovnání s jinými typy Madeleine cookie, pak to bude vhodnější nazývat košíčky - střední, na pečení je měkký, takže soubory cookie budou uloženy není dlouhá. Z tohoto důvodu je lepší vařit tak, aby byl schopen jíst několik dní nebo týden, ale ve skutečnosti je to tak chutné, že vzácnou schopnost zůstat déle než pár dní.

Podle jeho složek pečiva jako sušenky, ale s přidáním másla. Na rozdíl od něj jsou vždy představovat vejce, mouku a prášek do pečiva a cukr, med a citronovou kůru. Francouzská přidány do těsta vanilkového lusku, ale většina cukráři nyní jej nahradit vanilkovým cukrem, pokud jde o počet původní komponenty musí být opatrný. Nicméně hlavním problémem v cookies Madeleine, není čeho vařit a jak to udělat, aby se správné zvýšil na půli cesty.

Těsto se dal ve večerních hodinách, aby byl schopen naplnit v chladném počasí 8-9 hodin, a ráno se nanese na shaper. V ideálním případě, že je třeba pro speciální tvaru mušlí, ale vždy můžete udělat francouzské pečivo v nejoblíbenějších forem, nesmíme zapomenout ani měřit množství těsta. Pre-formy, a to i silikon, jsou potaženy olejem, a probudit s tenkou vrstvou mouky: sníží se podíl oleje vsáknout do sušenky a vlhkosti povrchu výrobku. Alternativou k předmětu, je použití pergamenu bumagi.A na pečení cukroví nezměnil na muffiny (těsto zvedá velmi silně), ve formě položen pouze 1/3 svého objemu. V klasických forem na muffiny je 1-1,5 lžíce žádné skluzavky.

Dalším důležitým bodem, který je poznamenán francouzských pekaři - pracovat s troubou. Dříve se zahřeje na 220 °, ale při takové teplotě, při průměrné příhradových sušenky bude pouze 3 min. Poté musí být trouba vypnutá a pouze znovu aktivovat po 10 minutách, držení teplotních podmínek 160 °. To játra potřeba dalších 5-7 minut, není větší, pak se ihned vyjmuty ze sušárny a tvary posunout do misky a nechá se ochladit na teplotu místnosti. ještě teplé sušenky posypané moučkovým cukrem, pokud je to žádoucí.

Francouzské sušenky Madeleine: tradiční recept

Složení:

1. Pšeničná mouka - 250 g
2. Cukr - 250 g
3. Máslo - 240 g
4. Vejce - 5 ks.
5. Lemon - 0,5 pc.
6. vanilkový lusk
7. Tekutý med - 12 g
8. Dezintegrační činidlo - 10 g

Příprava:

• Pokud používáte silný med, kandované zejména, je třeba jej doplnit po vejce a cukr, pracující ve vodní lázni. Kapalina se vloží do šálku jednou, spolu s cukrem, pak nalít semena z vanilkového lusku.
• Ingredience budete muset porazit s mixer běží na střední rychlost, pak jeden po druhém vstoupit do vajíčka, nadále metla. Další složka se stane mouka, která nutně se prošije a smísí s rozvolňovadlem, načež se práce se provádí rovněž s míchadlem, avšak se snižuje rychlost.
• Máslo je třeba teplo a tát, dokud se získává odstín ořechovou a nechte je vychladnout do stavu, kdy není spálit kůži, ale ne na pokojovou teplotu.
• I když se ochladí, přičemž se půl citrónová kůra odstraněna, která se zavádí v konečné fázi těsta. Směs se šlehači prostřednictvím s nízkým výkonem, takže proces 1-2 min tak, aby se hmotnost. Kapacita těsta pokryté tenkým filmem, a to musí být provedeno tak, aby se vzájemně dotýkají, pak těsto by mělo být venku v zimě. Doba setrvání - 8,9 h.
• Sušenka, která byla maximálně tradiční vzhled, odborníci doporučují používat vyplňování formulářů vaření tašku, které mohou být vyrobeny z běžného plastového sáčku, který je dělen plochu.
• Pokud pracujete s plynovou troubou a nemají možnost se obrátit dolů, a pak se opět zařadit, jak to vyžaduje tradiční algoritmus pro pečení, stejně jako je to možné mohou snížit svou kapacitu, snížit teplotu, a po určité době, aby ji na požadovanou úroveň.

Sušenky se strouhaným jam: Recept

Strouhané koláče a sušenky - klasické francouzské a německé kuchyně, ačkoli Vposlednee jsou nazývány trochu jinak: pečení s shtreyzelem. Ale v každém případě je formulace je podobná, a to zejména s ohledem na kropení. A v závislosti na základní vrstvě nebo měkké přípravu velkých koláčů, malé pečivo nebo křupavá. Mezi zkoušce podle úrovně plnění, které mohou být reprezentovány s plody a ovoce, nebo džemy a marmelády. Čokoládové sušenky s marmeládou - jednoduchá a rychlá volba pro ty, kteří jsou unaveni z obvyklé sladký čaj a chtějí něco nového a nádherné.

Na vrstvě, která se prochází struhadle a je stále ostrý, budete potřebovat tři složky: olej, cukr a mouku. Budou přítomna na nižší úrovni, ale s přidáním prášku do pečiva a vejce.

Složení:

1. Máslo - 200 g
2. Vejce - 2 ks.
3. Flour - 3,5-4 článek.
4. Cukr - 80-100 g
5. džem

Příprava:

• 150 g másla se roztaví, ale i do bodu, kdy přestává být pevný. Vejce se vlije do misky a rozetře s 50 g cukru a směs se pak zavádí do oleje.
• Následující tam se nalije mouky, zadělala těsto dřevěnou lopatkou (3 polévkové lžíce).: Mixér není vhodný pro práci s ním.
• Zbytky másla, mouky a cukru spolu v misce a podobně, které se chystají na jaro míček, který musí být chlazen v chladničce či mrazničce :. Těsto by mělo být téměř kámen, protože to bude muset třít později.
• Stejná směs, která jde do dolní úrovně sušenek stává tuhé těsto protáhl kolem plech s tenkou vrstvou (optimálně odolávat výška 0,8-1 cm).
• Na těsto jam šíří v tenké vrstvě, ne více než 34 mm na výšku, a v horní části jeho potřebě nalít zbytky těsta z mouky, cukru a másla. K tomu je každý, který byl chlazen v mrazáku byla prošel velkou stranu struhadle.
• Předehřáté na 180 až 200 stupňů standardní sušenky musí stát nejméně 40 min., Ale je rozumné zaměřit se na jeho vzhledu.
• Když převážná část se stává dozlatova, může se dostat, a pak střih do těsta neměl čas vychladnout.

Strouhané francouzské pečivo: doporučení pro přípravu

Jam, ke kterému dojde mezi vrstvami těsta, konzistence by měla být silná, takže je často nutné doplnit čerstvé plody. Nebo si můžete vařit sami, přesně 1 čas na pečení. A není jam na okraji skla, shoří do zásobníku, s nižší úrovni by měly zpoždění nárazníky, které jsou připojeny k objemové části.

Pokud je přijatý šíření vrstva příliš tenká, je vždy možné, aby se ve stejné výši, v dříve poměr míchání 3 hlavní složky. Mnohem rychleji získat práci, v případě, že olej je převzat přímo z mrazáku, nastrouháme ji a teprve pak kombinovat s cukrem a moukou. Pak dodatečné mráz nedává smysl.

Místo toho, prášek do pečiva v původní receptury strouhaným cookie je přítomen soda, citrónová šťáva splaceny. 4. lžíce. jedlá soda 1 lžička mouky je vzat, a citronová šťáva - 2 lžíce Ve své nepřítomnosti použít jablečného octa, ale její množství se měří po kapkách: kapalina by se měla týkat pouze pěny soda.

Alternativní recept strouhané sušenky mezi předpokládá, že majonézu složek: to je produkt více drobivý, ale zároveň zvyšuje jeho obsah tuku. Aby se zabránilo této reakční komoře recept se upraví odstraněním některých těžkých výrobků. Z tohoto důvodu bude příprava režimu vypadat takto: 1 vejce, 2 lžíce přijata majonéza, 170 g rozpuštěného másla, 3 lžíce. mouky a 80 gramů cukru. Stejně jako špetka prášku do pečiva nebo sody lžíce vrácena.

Viz také:

• Cookies na margarínu. oblíbené recepty
• Sušenka ve spěchu
• Dort bez pečení cukroví
• Jak vařit sušenky přes mlýnek na maso?

Francouzské pečivo - ideální doplněk k voňavého čaje nebo silné kávy. S ohledem na snadnost přípravy a nutnost projít testem v zimě, vždy můžete dopřát čerstvé koláčky i v časných ranních hodinách ve všední den nebo chutné startu výstupu.