Lula kebab v troubě: recept s fotografiemi vaření doma Lula kebab z vepřového, kuřecího, hovězího

Předeslat, že home-vařené v kebab trouby není autentická orientální kuchyně. Jedná se o zjednodušenou verzi původní receptury, přizpůsobit různým podmínkám. Nicméně, jídlo má slušnou chuť a má všechny důvody, aby se stal jedním z nejoblíbenějších rodiny kulinářské historie.

výběr masa

Mnoho Orientalisté tvrdí, že pravý kebab lze připravit pouze z jehněčího a ovčího tuku. Ale dovolím nesouhlasit s nimi. Nejedná se o výjimečnou chuť samotného jehněčí. Důvod - větší dostupnost masa je pro lidi, kteří dali světu, je to skvělý pokrm.

Ale to neznamená, že hovězí, vepřové nebo kuřecí kebab dostat méně chutné. Chuť se bude lišit, to je nade vší pochybnost. Ale proč je nutně horší? výběrová pravidla jsou stejná pro maso jakéhokoliv druhu. Uvádějí, že výrobek by měl být čerstvé, nikdy nebyly vystaveny mrazu.

Základní postuláty vaření kebab trouby

Všechny tyto pravidla platí pro případné maso a pro každý způsob vaření kebab, včetně BBQ. Proto volíme je zvlášť.

1. První pravidlo vyplývá z výběru masa. To je její čerstvost a, pokud je to možné, mládeže.
2. Povinné přítomnost tuku. Dokonce i když se vaří z libového hovězího nebo kuřecího masa, je nutné přidat tuk. Jinak se jídlo dopadne suché a bez chuti.
3. Maso by mělo být mleté ​​a sekané. To není tolik v jeho vzhledu, ale při konzervaci masa šťávy. Produkt na sekání potřebují široký s ostrým nožem na desce. Zkušený paní zvládnout umění kotlet masa se dvěma noži. Potřebují, aby paralelně vedle sebe - to zkusit. Do rukou se dostat není unavený, věnovat pozornost tomu, že práce by měla pouze štětcem.
4. Nádivka by měly být dlouhé a pečlivě ručně hněte.
5. Cibule jemně řez je třeba, ale ne tlačit, se neposouvají v mlýnek na maso nebo robotu brousit.
6. Po masa vymesheno, musí nutně stát v chladu.
7. Vyřezávat kebab musí být velmi těsný.
8. Oheň na vaření by mělo být dost silná, aby chytit kůrku nedal masové šťávy proudit.
9. Pokud jste vaření kebab v troubě, nelze často obracejí! Maximum - 1 krát. Když otevřete dveře teplota v peci je ztracena - to bude špatně vliv na chuť.

Hovězí kebab v troubě: recept s fotografií

Složení:

• 1 kg telecí;
• 150-200 g vepřového sádla;
• 2 cibule;
• 1 polévková lžíce. l. skluzavky bez soli;
• 1 polévková lžíce. l. no skluzavky pepř;
• špetka kmínu;
• zelený koriandr a / nebo petrželka, bazalka, máta a další koření - na vyžádání.

Příprava:

1. Maso nasekané co nejjemněji širokých lopatek. Nekroutit. Přeložte velkou nádobu.
2. Jen nakrájíme slaninu. Přidat do mletého masa a hníst.
3. Chop greeny.
4. Nalít sůl, pepř a všechny ostatní koření.
5. Cibule jemně řezat nožem a přidejte do nádivky.
6. Důkladně uhněteme maso. Hníst to trvá dlouhou dobu. Tím se zlepší kvalita chuť díky tvorbě husté kůry při vaření.
7. Chladem nejméně hodinu, ale lepší - celou noc. Horní kryt s fólií. Mělo by být otvory pro cirkulaci vzduchu.
8. Rozdělte mleté ​​díly o hmotnosti 130-150 g pro klasický velikosti kebab. Ale můžeme udělat z nich a 2 krát kratší.
9. Každá část byla opatrně vyřezávat ruce (hands může být pokaždé navlhčí horkou vodou). Pierce ve výsledném balónku dřevěnou špejlí nebo špejlí. Distribuovat nádivka rukama podél jehle nebo špejlí rovnoměrně.
10. Připravené k pečení kebab nebo dát na plech nebo na roštu. V tomto případě je tuk kape ze dna by mělo střídat pečení.

Při vaření kebab v troubě, otočit jej dostatečně 1 krát. Oheň na začátku by měla být dostatečně silná 220-250S. Jakmile se povrch masa „uchopit“ kůra, ohřev by měl být snížen na ne více než 180 ° C.

Hovězí maso, i sekané, propečený dlouho. Proto je vysoká tepelná můžete dostat tvrdý, smažené na vrcholu a skončil uvnitř výrobku. Nicméně, vysoké počáteční teplota je povinné, aby se vytvořil škraloup. To zabrání ztrátě vynikajících vnitřních šťáv.

Zadáte-li perestrahuetes a okamžitě dal mírném ohni, postupně rozlité džus. To je mnohem zhorší chuť kebab a bude to ještě těžší.

Viz také:

• Krček vepřového masa v troubě v jednom kuse
• Jehněčí kotletky v troubě: testované recepty
• Klasický recept Pozharsky kotletky s fotografiemi

Mletého vepřového masa v troubě

Složení:

• 1,2 kg vepřové sádlo;
• 1-2 žárovky;
• 1 polévková lžíce. l. skluzavky bez soli;
• 1 polévková lžíce. l. no skluzavky pepř;
• greeny, orientální koření (kmín, koriandr, bazalka - to vše na přání).

Příprava:

1. Pokud vepřové není tuk, je třeba jedna čtvrtina z celkové hmotnosti je nahrazen čerstvým sádla. Hnětení mince vyžaduje méně času, ale přesto musí být důkladné.
2. Ujistěte se, že dát nádivku připraven na kebab v lednici po dobu několika hodin. Je nezbytné, aby tuku kalení. Pak, když ho vaří nezačne okamžitě tavit a výsledný vnější kůra ho udržet uvnitř.
3. Pokud nemůžete dát nádivku v chladu po dlouhou dobu, rozetřete přes tenkou vrstvu.
4. Je však třeba se stát po dobu alespoň jedné hodiny v chladničce. Chlazení v masové hmoty mrazničky pro kebab je nemožné!
5. Při smažení v ohni tuku hraje roli spojovacího prvku. Pokud budeme připravovat kebab z vepřového masa v troubě, bude to více jemné a šťavnaté. Přebytečný tuk vylila do pekáče.
6. Princip přípravy je stejný, jako je popsáno výše. Ale na rozdíl od hovězího masa, vepřové kebab vyžaduje vyšší teplotu a nižší dobu vaření.
7. Pro rychlé vaření a servírování pohodlí, můžete konfigurovat a párky:
8. Jakmile je horní vrstva začíná až hnědá, flip špíz nebo špejlí. Počkat, až na druhou stranu hnědé a slouží připravený kebab ke stolu.

Mleté kuřecí v troubě

Složení:

• 2 kuřecí prsa (filet);
• 100 g vepřového sádla (volitelně);
• 2 cibule;
• 1 h. L. sůl;
• 1 h. L. mletý černý pepř;
• koriandr a petržel;
• jiné koření podle potřeby.

Příprava:

1. Způsob přípravy a základní pravidla jsou podobné těm, které byly popsány výše. Existují však některé nuance vaření kebab kuře.
2. Kuřecí maso, na jedné straně, jemný a dietní. Ale na druhé straně - zcela suchý. S přidáním tuku kebab kuře bude více šťavnaté a chutné. Ale zároveň výrazně zvyšují jeho obsah kalorií. Proto, zda chcete přidat do mletého vepřového sádla, záleží na vás.
3. Pokud dáte misku do roštu a na položené pečící fólii, zvýraznění šťávy mohou být použity jako lázně. to bude velmi užitečné pro naschlý kuře.

Viz také:

• mleté ​​hovězí maso
• Lula kebab: recepty
• Jak vařit Lula kebab?

Na závěr si můžete případně kombinovat různé druhy masa a získat nové variace chutí. A dokonce i kebab, se pečou v troubě, nebude moci přesně replikovat chuť lahůdek, které jsme dostali na grilu. Nicméně, v domácí kuchyni, dostanete hodný náhradní vrtané kotlety a karbanátky - a prostě lahodný pokrm.