Kdo přišel s receptů Pozharsky kotlety? Jak správně připravit?

Ne všechny pokrmy, které jsou považovány dnes rusky, ve skutečnosti jsou. Například vzhled našich stolu Pozharsky kotlety, je pravděpodobné, že musíme Francouz vyměnil recept na noc. Nicméně, zde je verze disperzní - někdo tvrdí, že ženská vynalézavost a touha potěšit nejvyššího člověka způsobil zrod slavného vydatné pokrmy. Kdo je skutečně autorem? A jak se připravit tradiční Pozharsky kotlety?

Kdo vynalezl Pozharsky kotlety?

Popularita mísy se stalo není to tak dávno - na počátku 19. století, a proto se snadno odhadnout, že osvoboditel Moskvě Dmitriyu Pozharskomu, nemají žádný vztah. Vše je porucha mnohem méně známá Pozharsky - majitelé restaurací v Ostashkov. Stalo se tak v této instituci navštívit sám císař (pravděpodobně Alexander), který si přál k snídani telecí kotlety. Ale maso nebylo nutné, a nahradit jídlo neumožnil nejvyšší vůli. Evdokimovna Daria, manželka hostinského, nabídl jít na triku a použití drůbeže. Karbanátky do tvaru, působí se na obalované telecí přidanou vnitřního okraje, a včetně snídaně.

Samozřejmě, že substituce neprošel bez povšimnutí, ale nezlobil Císař byl potěšen. Vyděšený hostinský vyznal „hříchy“, bylo nařízeno, aby zavolat své ženě na cenu. Kromě toho, karbanátky recept udělena začlenění do královské menu a zabezpečil jemu titul „Pozharsky“. Majitelé restaurací může pyšnit titulem dodavatele císařského dvora, a oni byli později zvěčnil Puškin Ishimova.

Klasický recept Pozharsky kotletky s fotografiemi

Jak již bylo zmíněno, Pozharsky kotletky na bázi kuřecího masa a minimální přidání telecího masa. Nebo pocházejí z různých částí ptáka - naklonit prsu musí být stejné množství masa ze stehna. Také nezapomeňte použít krém a bílý chléb, ale vejce ve správných klasických a chutných receptů Pozharsky kotlety není, a to z nich dělá velmi jemný, dokonce ostrý.

Složení:

• Kuřecí maso - 0,5 kg
• Maso s nohama - 0,2 kg
• Mastné krém - 70 g
• Olivový olej - 50 g
• Rajčatový protlak - 1 polévková lžíce
• Cibule - 1 ks.
• Sůl a pepř - podle chuti
• Bílý chléb (plátky) - 3 kusy.
• Strouhanka nebo 150 g bílého chleba

Příprava:

1. Chop nože a stehenní řízky co nejjemněji. Klasický recept zahrnuje konzervování masa nakrájené, ale pokud se vám líbí velice jemnou strukturu, můžete přeskočit přes mlýnek na maso kousky, ale ne více než 2 krát. Profesionálové doporučují použít kuchyňský robot - pak maso nebude příliš podobné náplně.
2. Namočit plátky bílého chleba s krémem na 5-7 min., A pak pokles je na kuře. Sůl a pepř, nechte na chvíli.
3. V hluboké pánvi zahřejte olivový olej, rajčatový protlak, přidejte nakrájenou cibuli, potěr až transparentní. Dejte ji v mase, hníst všechny ingredience do hladka.
4. Máčení rukou v teplé vodě, tvoří korálky. To může být ve středu každého z nich pro určení nejmenší (2-3 g) kousek másla, která neumožní maso zaschnout při vaření.
5. Pokud jde o chov kotlety Pozharsky, že tato otázka by měla být věnována zvláštní pozornost: v souladu s klasickou technologií bílý chléb se zmrazí a práškuje za použití struhadlo, pak se hrnul do trojobalu získaných mleté ​​maso a orestujeme na pánvi. Tato technika však dnes transformovány, protože tam jsou 2 hlavní způsoby obalované řízky: nejsnazší - jsou drcené sušenky. Složitější a zajímavější nabídka níže vaši pozornost.
6. Baton nakrájíme na malé kousky, posypeme na plech a odeslat v troubě 20-30 minut. při teplotě 120 stupňů. Musí nejen sucho, ale také, aby se stal zlatý.
7. Připravené kuličky mletého masa role v trojobalu, obdržel „ježek“ vyrovnat obě strany, tvořící Patty. Pak můžete smažit.

Vzhledem k tomu, že, v souladu s běžnou technologií, určený pouze pro smažení utváření kůry, po pánvi kotlety poslat v troubě předehřáté na 160 stupňů, kde se pečou po dobu 25-30 minut. Doporučuje se utáhnout pánev s fólií, aby nedošlo k vysušení masa.

Viz také:

• Karbanátky „Pozharskie s houbami“
• Lula kebab v troubě jehněčí, kuřecí, vepřové
• Jak vařit v pánvi kupaty?

Na závěr je třeba říci, že klasické recept Pozharsky kotlety smažené v vyčištěného másla, nebo v kombinaci másla a olivového. Vařit v zelenině se nedoporučuje - to zabije chuť pokrmu. A sloužit jim nejlépe s přílohou z pohankové kaše nebo pečené brambory, a je žádoucí, aby zahřát, a to se připravit na nouzové situace.