Prevence salmonelózy

Co je salmonelóza?

Salmonelóza je akutní infekční onemocnění (salmonelóza), způsobené bakteriemi rodu Salmonella, které pronikají do těla s potravinami živočišného původu.

Složitost preventivních opatření proti salmonelózy je zejména to, že tyto malé pohyblivé bakterie, které jsou schopné po dlouhou dobu udržet svou životaschopnost v prostředí. Ve volné vodě, které jsou životaschopné až pět měsíců v půdě - jeden a půl roku v masných výrobků ze dvou až čtyř měsíců. Dokonce i ve zmrazeném mase mohou být až šest měsíců, av těl ptáků - více než jeden rok. V mléce, lhůta není víc než měsíc, jogurt a pivo - dva měsíce, s máslem - čtyři, a sýr - až na jeden rok.

Teplota místnosti je pohodlné pro tyto bakterie a aktivně množit v potravinách, zejména masa a mléčných výrobků. Zvláštní nebezpečí, že chuť a vzhled potravin se nemění v průběhu infekce. Bakterie neumírají a konzervaci, při koncentraci soli je 2 18%. Není příliš efektivní proti nim a běžných dezinfekčních prostředků s obsahem chloru.

Účinně eliminovat Salmonella může jen horečka, okamžitě zabit varem.

Způsoby přenosu a symptomy

Mezi nejčastější způsoby nákazy salmonelou je jídlo, to je spojeno s použitím vajec a masa ptáků a zvířat, a příčinou je nedostatek tepelné přípravě pokrmů, nesprávného skladování a nedodržování základních hygienických postulátů. Nicméně, existuje mnoho dalších zdrojů kontaminace, jako jsou domácí zvířata, ptáky, lidi nemocné salmonelózy a zdravých nosičů infekce. Dalším způsobem, jak infekce - kontaminované vody, plavání, a zejména jeho použití může být nebezpečné.

Salmonella pronikl do těla, jsou v tenkém střevě a toxin secernovaný nimi, podporuje náhlé přerušení vodní rovnováhy, tónu a vaskulární léze nervového systému. Maximálně tři dny po infekci, onemocnění je již plně se projevuje, když se první příznaky mohou být patrný v průběhu šesti hodin. Doba inkubace závisí na množství bakterií zachycených v těle.

Obvykle nemoc je akutní nástup, je to chill, zvýšení teploty na 38-39⁰C, bolesti hlavy, slabost, bolestivé křeče a nevolnost a zvracení. Křeslo může být detekován začlenění krve a hlenu. Toto onemocnění trvá od dvou dnů až jeden a půl týdne. Diagnóza je potvrzena bakteriologickým a sérologickým studií.

Velký význam mají k včasnému odhalení nemoci izolace pacienta, a provádění dezinfekce. Pacient je izolován, dokud se vytvrzují a produkují příznivé výsledky studie provedené ne dříve než tři dny po ukončení léčby.

Základní preventivní opatření proti salmonely

Z toho vyplývá z výše uvedených vlastností salmonelózy, pro by měla jeho prevence podléhat masných výrobků důkladně tepelně upravit, mléko, koupit v nestandardních obalech nebo volně ložené, musí být vařené. a krájet maso surovin a hotových výrobků je přípustné pouze na různých desek. Vejce pro přípravu potravin musí být udržovány v čistotě. Skladování potravin v chladničce by měla být provedena v dávkách, a hotová a syrové potraviny by měly být skladovány odděleně. Nepřekračují trvanlivost výrobků.

Nutně a důsledně dodržovat pravidla osobní hygieny.