Salmonelóza

Nemoc je způsobena bakteriemi-Salmonella. Existuje více než 800 druhů bakterií rodu Salmonella. Salmonelóza je rozšířený mezi zvířaty, ze kterých může být infekce přenosných na člověka. U ptáků je patogeny salmonela se projevují nejen v orgánech a svalů, ale také vejce. Onemocnění se projevuje v podobě závažné nebo samozřejmé zjevných příznaků onemocnění. Zdrojem nákazy může být nemocní a bacillicarriers. Zvláště nebezpečné bacillicarriers ty pracují v potravinářském průmyslu.

Děti i dospělí nemocní salmonelózy nebezpečné pro ostatní od prvního dne nemoci, protože izolace patogen je možné nejen stolicí pacienta, ale také s močí a zvratky, a někdy sliny a hlen. Choroboplodné zárodky jsou přenášena potravinami.

Pro rozmnožování mikrobů natolik, že výrobek je při teplotě místnosti po dobu několika hodin. Pokud použijete stejné tabulky nebo desku hotových výrobků a surovin infikovaných hotových jídel. Salmonella mohou dostat do potravin prostřednictvím kontaminované vody nebo jídla. Salmonella kontaminace produktů vytváří velké nebezpečí, a to zejména v teplém ročním období, kdy se rychle množit v semifinále, a v konečném produktu.

Šířit značný význam infekce je cesta kontakt-domácnosti, tedy přenos patogenu prostřednictvím předmětů kontaminovaných infikovanými rukama. Zdrojem infekce tímto způsobem přenosových, obvykle bacillicarriers a pacienty. Zvláště nebezpečné jsou pacienti s latentních forem salmonelózy, vektorové řízení může být moucha.

Výskyt salmonelózy u dětí a dospělých

Pokud je otrava jídlem způsobená salmonely, krátká doba latence - od 8 do 36 hodin. Poté, co jíst kontaminované salmonelou, což je onemocnění obvykle začíná rychle, najednou. Prudce vzrostl tělesnou teplotu - 40 ° C, je horečka, bolesti hlavy, zánět, slabost, nevolnost, zvracení, bolesti břicha. Typicky, bolest je lokalizována v hrudníku, břicha, kolem pupku, a pak se cítil kolem břicha. Židle nemocné dítě častýmth, kapalina, s nepříjemným zápachem, obsahují hlen. Někdy se skládají pouze z hlenu smíchané s krví, přičemž připomíná úplavici. Při závažném onemocnění, které má všechny uvedené připojí představoval dehydratace organismus je narušená rovnováha sůl, jak se zvracení ztratil draselné a sodné soli. Tato ztráta tekutin a solí podporuje křeče, nejprve v lýtku, a později v jiných svalů. Za méně závažné onemocnění ukazují bolesti žaludku málo, toxicita nevolnost v takových případech není, tělesná teplota téměř normální nebo mírně zvýšené (37,2-37,5 ° C). Často děti jsou pozorovány jevy nachlazení z horních cest dýchacích. Zotavení nastane během 2-3 dnů.

Léčba a prevence salmonely

léčbu salmonelózy by měly být prováděny v nemocnici. Pro prevenci důležitých veterinárním dohledem pro velké i malé skotu, prasat, drůbeže, na něž se utracení, přísné dodržování všech hygienických požadavků na jejich porážek, rozlišení a skladování masa a ryb. Hotová jídla - masové paštiky, vařené klobásy, karbanátky, Brawn - mají být uloženy v chladu, v souladu s podmínkami jejich realizaci. Je přísně zakázáno používat v konzervovaných potravin uložených v otevřené nebo uzavřené, ale unešen bank, tzv bombazh.

Velmi důležité je kulinářské zpracování produktů: Jen pečená kachna, protože jsou často infikovány salmonely, kachní vejce je třeba vařit po dobu 15-20 minut. Prodloužené tepelné zpracování masa umožňuje zničení bakterií, takže je nutné vařit alespoň 2-3 hodin, přičemž se teplota uvnitř vzorku nepřesahuje 100 ° C, pečeného masa, musí být stále pečené v troubě nebo na desce, protože při teplotě pečení v ne více než 75 -85 ° C spolehlivý preventivní prostředek je skladování potravin podléhajících rychlé zkáze, při nízké teplotě (+4 ° C a níže).