Vermut

Vermut - alkoholický drink z vína obohaceného alkoholem, s přídavkem alkoholu výtažků z rostlin pikantní.

Vermut poprvé objevil v době Hippokrata, který, podle některých zdrojů se podílel na vývoji prvních receptů na tento nápoj. V průmyslovém měřítku k výrobě vermutu začala v XVIII století v Itálii.

výroba vermutu

První vermut byly vyrobeny pouze z bílého vína, ale v budoucnu, a další odrůdy vinné révy byly použity při výrobě alkoholických nápojů. Vzhledem k tomu, že vermut známý pro své specifické svíravou chutí a vůní, hlavní úlohu při vytváření vymazána aromatické složky. Vermut ochucovací složka především téměř vždy podává alpské pelyněk, jejíž obsah je ve srovnání s jinými rostlinnými příchutě v nápoji může dosáhnout 50%. Mezi dalšími složkami jsou nejoblíbenější vermut muškátový oříšek, řebříček, skořice, máta, černé bezinky, a mnoho dalších rostlin s pikantní chutí.

Technologicky příprava vermutu lze rozdělit do tří fází:

• Víno na vaření;
• Příprava rostlinného extraktu;
• Míchání.

Víno se připraví podle klasických receptur, a nevztahuje se nějaké specifické technologie pro vermutu v tomto kroku.

Pro přípravu rostlinného extraktu se používá mírně sušený surový materiál, který je pozemní a umístí se do směsi voda-alkohol. Rostliny jsou v rotačních nádob asi tři týdny. Předpokládá se, že tato doba je dost, že všechny extrahovatelné mít čas jít do rozpuštěném stavu.

Následně originál víno a extrakty se filtrují a jsou smíšené. Výběr rostlin k ochucení, druh vína, jakož i směšovací poměr určuje jedinečnou chuť výsledného vermutu. Dále se přidá extrakt z vína další cukr a alkohol.

Po smísení se nápoj se ochladí na -5 ° C a podrobí se druhé, finální filtrace. Pak se pomalu, v průběhu týdne, vermouth vrátí na teplotu místnosti a vlije se do skleněných lahví.

V závislosti na typu vermutu procesu jeho přípravy může trvat až jeden rok.

Podle koncentrace cukru a moštových odrůd pět skupin tohoto vína:

• Suchý vermut (4% cukru);
• Bílá vermut (10-15% cukru, bílých hroznů);
• Red vermut (více než 15% cukru, červených hroznů);
• Pink vermut (10-20% cukru, růžové hrozny);
• Hořké vermut (nízký cukr, vysoké nasycené rostlinné extrakty).

Nejznámější vermouth vyrobené v Itálii a ve Francii.

kalorie vermut

Kalorie vermut se liší v závislosti na typu nápoje. Rozhodujícím faktorem je množství kalorií cukru vermutu a procento alkoholu. Nejvíce silné a sladké vermut bude mít nejvyšší energetickou účinnost. V číselném vyjádření kalorický vermouth se pohybuje v průměru mezi 110-160 kcal na 100 ml nápoje.

pití vermut

Vermut je použít jako samostatný nápoj, a jako součást různých koktejlů. Bílá, červená a růžová vermutu se nejlépe hodí pro použití v neředěné formě, protože mají příjemnou sladkou chuť a měkké tóny bylin.

Dry vermut málo hořký, proto se často používají v míchaných nápojích. Ale skuteční gurmáni a dávají přednost pití v čisté formě. Vermut pití Bitter jako digestiv na konci jídla, v čisté formě. doporučuje se pít více než 100 ml