Kyselina vinná

Kyselina vinná je organická sloučenina, - dikyselina, hydroxy kyseliny obecného vzorce HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Kyselina vinná (jinak - dioksiyantarnaya nebo kyselina vinná), je bez zápachu a barvy, krystaly, které mají velmi kyselou chuť.

Jako kyseliny potravinářská přídatná látka vinné se nazývá E334.

Kyselina vinná ve své přirozené formě nalézt v mnoha druzích ovoce. Zejména mnoho v hroznů a citrusů. V některých produktech, je v kombinaci s hořčík, vápník nebo draslík.

Zpočátku byla získána kyselina vinná jako vedlejší produkt průmyslu vína. Používá se hlavně k prevenci růstu bakterií ve víně v kádích a sudech.

Příprava kyseliny vinné

Výroba kyseliny vinné hraje důležitou roli ve vývoji chemie. Předpokládá se, že pro získání první experimenty byly prováděny kyselinu vinnou stále alchymista Dzhabir bin Haiyan století. Nicméně, moderní způsob výroby byl vyvinut švédský chemik Carl Vilgelmom Sheele teprve v 18. století.

Nyní kyselina vinná se vyrábí z různých surovin, zejména odpadového vinařského průmyslu. Hlavními zdroji pro kyseliny vinné je:

• Sušené víno kvasnice, které se získají při výrobě vína, jakož i sušeného kalu, který se tvoří v průběhu skladování sulfited mladiny;
• Krém zubního kamene, který je vytvořen na stěnách nádoby během kvašení a skladování vína. Typicky, vinné soli představují 60-70% vinného kamene;
• Tartrát vápna vytvořeného v průběhu zpracování kvasnic, výlisky, vinných zbytků z praní bubnů a jiných obalech na mnoha vinařství;
• Vápenné sraženiny, které jsou vytvořené v procesu snižování kyselosti moštové kaší a uhličitan vápenatý.

Soli kyseliny vinné - tartráty, vytvořených v průběhu fermentace hroznové šťávy.

Vlastnosti kyselina vinná

Hlavní vlastností kyseliny vinné je považována za jeho schopnost zpomalovat přirozené změny, které vedou ke znehodnocení. V malých množstvích je nejen bezpečné pro člověka, ale má také příznivý vliv na jeho těle. Stejně jako přírodní kyseliny vinné, která se nachází v ovoci, potravinářská přídatná látka E334 má antioxidační vlastnosti a příznivé účinky na trávicí a metabolické procesy v těle.

Vzhledem k těmto vlastnostem kyseliny vinné E334 jako potravinářské přídatné látky povolené k použití v nápojovém průmyslu a mnoha zemích po celém světě, které mohou významně zvýšit jejich trvanlivost.

Nicméně, velké dávky kyseliny vinné není bezpečné, protože to je sval toxin, který může způsobit ochrnutí a smrt.

Použití kyseliny vinné

Použití kyseliny vinné převládající v různých průmyslových odvětvích, a to:

• Potravinářský průmysl jako konzervační prostředek a okyselující chuti;
• Kosmetický průmysl, kde E334 je součástí mnoha krémů a pleťových vod na obličej a tělo;
• Farmaceutický průmysl, kde se široce používá pro výrobu různých rozpustných léčiv, jakož i šumivé tablety a jiných drog;
• Analytická chemie - pro detekci aldehydů a cukrů, jakož i pro separaci racemátů na isomery organických sloučenin;
• Konstrukce - zpomalit sušení některých stavebních materiálů, jako je cement a sádry;
• Textilní průmysl - pro lakování textilií.

Použití kyseliny vinné (E334), v potravinářském průmyslu

Hlavní použití kyseliny vinné v potravinářském průmyslu bylo zjištěno jako antioxidant, konzervační prostředek a regulátor kyselosti při výrobě:

• džemy;
• zmrzliny;
• Stolní vody a šumivé nápoje sycené oxidem uhličitým;
• konzervy;
• cukroví;
• Různé cukrářské výrobky (jako emulgátor a konzervační činidlo);
• víno;
• Jelly.