Propionová kyselina

propionová kyselina je barva, které nemají korozivní kapalinu s dostatečně ostrým zápachem.

Fyzikální a chemické vlastnosti kyseliny propionové

propionové kyseliny má následující chemický vzorec: CH₃CH₂COOH. Při teplotě 440 stupňů Celsia je schopen samovznítitelná. Výhodně ve směsi v různých poměrech s organických rozpouštědel a vody.

Podle jejich chemické vlastnosti propionové je jedním z typických představitelů skupiny nasycených karboxylových kyselin. Spojena s různými typy chemických reakcí tvořit kyselé halogenidy, amidy, estery a jiné sloučeniny.

Příprava kyseliny propionové

Poprvé tato chemická sloučenina se syntetizuje Johann Gottlieb v roce 1844 jako jeden z vedlejších produktů degradace cukru. Později se dostal i další lékárny různými způsoby, a to představit, že ve skutečnosti to byla jedna a tatáž látka. Jen tři roky později Zhan Batist Dyuma založena tento fakt dal jméno pro novou látku - kyselinu propionovou.

V současné době je příprava kyseliny propionové v průmyslovém měřítku se provádí karbolirovaniem ethylenu v přítomnosti niklového katalyzátoru a vody, s následnou oxidací výsledného prvního reakčního propionaldehydu.

Některé druhy bakterií vytvářejí v průběhu svého života propionová. Například tím, že enzymatická fermentace v ementálu obsahuje asi 1% z této látky.

propionové kyseliny v produktech

propionové kyseliny má baktericidní a fungicidní vlastnosti, tj. To potlačuje růst patogenních bakterií a plísní. Proto se mnoho výrobců přidávat kyselinu propionovou v potravinách, jako konzervační prostředek, nazývá E-280.

Okamžitě kyselina propionová nebo propionát amonný (amonná sůl kyseliny propionové), se používají pouze pro výrobu produktů určených pro výživu zvířat. propionové kyseliny v produktech určených pro člověka se mohou přidávat pouze ve formě svých vápenatých nebo sodných solí (propionátu vápenatého nebo propionát sodný).

V Rusku je povoleno přidat produkty propionové v následujících množstvích:

• Předem balená plátky žita a pšenice chleba - až 3,0 gramů na kilogram;
• Pita chléb, sušenky pečení - do 2,0 gramů na kilogram;
• Koláče - až 1,0 gramů na kilogram;
• Sýry a jejich analoga - v souladu s požadavky SanPiN 2.3.2.1293-03.

propionové kyseliny má silný zápach a chuť. Proto, když všechny požadované výrobci potravin nelze přidávat jej ve svých produktech v koncentraci vyšší než 0,3%. Nejčastěji se tento doplněk stravy se používá pro zachování pekařských výrobků. To může být také použit při ukládání do přepravního syrovátky.

Poškození propionové

Tento dodatek je považován za velmi bezpečný pro lidské zdraví. Tyto údaje jsou potvrzeny řadou vědeckých studií, které naznačují, že malé množství kyseliny propionové není mutagenní, teratogenní a další nebezpečné pro lidské reprodukčního systému vlastnosti. Kromě toho, u lidí propionová kyselina je oxidována velmi rychle a jeho metabolity (produkty rozkladu) se vysune přirozeně.

Ale je tu také názor nezávislých odborníků, kteří věří, že potravinářská přídatná látka E-280, které mají být provedeny v seznamu karcinogenních látek. Takže pokud máte genetické predispozice ke vzniku zhoubných nádorů, pak je nejlepší, aby upustila od používání výrobků, které obsahují propionovou kyselinu nebo její soli.

Pro ty, kteří pracují s kyselinou propionovou, je důležité dodržovat bezpečnostní opatření. Při styku s kůží a sliznicemi koncentrované kyseliny propionové má vážné popáleniny. A při požití, to vede ke vzniku vředů a ran úst, hltanu, jícnu a žaludku.