Kyselina sorbová

Popis a charakteristiky

Kyselina sorbová (E200), - přírodní organická sloučenina. Fyzikálními vlastnostmi je pevná látka bez barvy, prakticky nerozpustný ve vodě. Konzervant kyselina sorbová je široce používán v potravinářském průmyslu kvůli jeho schopnosti chránit produkty z formy a zvýšit jejich životnost.

kyseliny se izoluje jako první v roce 1859 destilací jeřáb oleji, proto jeho jméno (Sorbus v latině znamená „jeřáb“).

V první polovině minulého století bylo zjištěno, antimikrobiální vlastnosti kyseliny. A v polovině 50. let se začalo vyrábět v komerčním měřítku a používá jako konzervační prostředek. Dnes potravinářská přídatná látka E200 se připraví kondenzací krotonaldehydu s ketenu s kyselým katalyzátorem.

Vlastnosti E200 kyselina sorbová

Vynikající vlastnosti přírodních potravinových kyseliny sorbové konzervační důsledku, především složení chemické sloučeniny. E200 má výrazný antimikrobiální vlastnosti, které inhibují růst škodlivých mikroorganismů, zejména plísní a kvasinek. Při provádění četné pokusy a výzkum karcinogenů byly identifikovány v něm. V přiměřených dávkách kyselina sorbová E200 činí Lidské tělo pozitivní účinek, podporuje detoxikaci a zvyšuje imunitu.

Bohužel, toto konzervační neničí bakterie zcela a pouze zpomaluje jejich rozvoj, a proto je vhodné jej přidat do suroviny není kontaminován mikroorganismy. Navíc některé mikroorganismy mají schopnost asimilovat a konzervační štípání.

Jejich antimikrobiální vlastnosti kyselina sorbová E200 vykazuje pouze při hodnotě pH nižší než pH 6,5. Kyselina chemicky stabilní, ale snadno unikat z vody.

Použití kyseliny sorbové

V kyselině potravin se používá v různých množstvích, ale v průměru 30-300 g na 100 kg hotového výrobku.

Konzervační se přidá v různých produktech. V potravinářském průmyslu je kyselina sorbová povoleno více než deset norem. Přidat jako jednotlivec nebo jako součást jiných konzervačních látek.

Podle státních norem a specifikací kyselina sorbová E200 je zařazena do seznamu materiálů na následující produkty: džusy, majonézu, mléčných konzerv, omáčky, výrobky ze sýra, olivy, sušené ovoce, džemy a zavařeniny, pečivo, víno, nealko, plněné čokolády a čokolády, koláče , náplň pro ravioli, ryby. Při zkoušce, příprava kyseliny je téměř nerozpustný, takže není zpomalit vývoj kvasinek, ale v již hotové pečení vykonává svůj antifungální účinek.

S přidáním E200 skladovatelnosti nápojů se zvýšil na 30 a více dní. Vzhledem k tomu, konzervačního prostředku při nízkých teplotách, je špatně rozpustný ve vodě, ke zvýšení odolnosti nápojových odborníků přednost použití ne kyselinu sám, a vodný roztok sorbátu sodného. Ke splnění těchto cílů rozšířený jako sorbát draselný, který je vhodnější pro skladování.

Na rozdíl od potravinářského průmyslu, kyselina sorbová je také používán v tabákovém průmyslu a kosmetiky.

Poškození kyselina sorbová

Přípustné dávky (25 mg / kg), poškození z potravinářské přísady E200 pro lidské tělo nebude. Nicméně, pokud se používá, možné alergické reakce, jako je vyrážka a podráždění na kůži.

Kromě toho, poškození kyselina sorbová E200 je zničení kyanokobalaminu (vitamin B12), v lidském těle. Nedostatek vitaminu B12, pak vede k řadě neurologických poruch a vyvolává smrt nervových buněk.

Potravinářská přídatná látka povolena pro použití na Ukrajině, v Rusku a dalších zemích zakázán v Austrálii.