Sorban draselný

Popis a charakteristiky

sorban draselný (E202) - draselné soli kyseliny sorbové. E202 je přírodní konzervant, který je široce používané v konzervaci potravin.

Chemický vzorec potravinářské aditivum - S6N7KO2. Externě představuje bílý prášek a granule.

Sorbát draselný E202 - přírodní ochranný prostředek, který se vyrábí převážně ze semen některých rostlin. Naučili jsme se ji přijmout a synteticky - použitím neutralizující kyselinu sorbovou se speciálními činidel. Výsledkem je, že kyselina se rozpadá vápník, sodík a draslík, které poskytne stejný název sorbitům, a aplikovat je v potravinářském průmyslu jako konzervační látky. Ze všech sorbanů E202 nejrozpustnější. Při pokojové teplotě je rozpustnost je 138 g / l.

V současné době, kyselina sorbová a její soli jsou nejoblíbenější konzervanty, protože prakticky nepoškozuje lidské tělo. Maximální povolená dávka konzervačního sorbátu draselného je 0,1% 0,2% hmotnostních konečného produktu.

V současné době je použití sorbanu draselného, ​​je dovoleno na území téměř ve všech zemích na světě. Používá se v Evropě, Rusku, Kanadě, Ukrajině, v Severní a Jižní Americe a Asii.

Použití sorbanu draselného

S výhodou E202 sorban draselný se používá ke konzervaci ovoce a zeleninu, ryby a masné výrobky jsou přidány při výrobě cukrovinek a vaječné výrobky, nealkoholické nápoje, ovocné šťávy.

Vzhledem k tomu, že přísada E202 je schopný inhibovat vývoj formy, to je široce používán při výrobě uzenářských a sýrových výrobků. Přidejte ji do těsta při výrobě žitného chleba jsou rovněž s cílem zastavit tvorbu plísní.

Konzervační sorban draselný má neutrální chuť, která umožňuje jeho použití při výrobě cukrovinek a čokoládových výrobků, jakož i šťávy a konzervování zeleniny. E202 je také široce používán jako konzervační látka v kyselém a kořeněné omáčky orientální kuchyně, protože je poměrně účinný antimikrobiální činidlo s vysokou úrovní kyselosti, což umožňuje pozastavit tvorbu plísní a kvasinek v těchto produktech.

E202 nejčastěji používá při výrobě těchto typů výrobků: maso, ovocné šťávy a džemy, majonézy, margarín, uzeniny, víno, nealkoholické nápoje, mouky a cukrovinek, rajský protlak, kečup.

maso polotovary a mražené potraviny konzervační přípravky je téměř vždy přítomen.

Poškození sorban draselný

K dnešnímu dni, vědci nedokázali shodnout na společném stanovisku k ublížení sorbanu draselného na lidském těle. Většina vědců věří, že E202 je prakticky neškodný a bezpečný pro drtivou většinu lidí. Ale někteří vědci a výzkumníci věří, že veškeré konzervační látky, včetně sorbanu draselného, ​​nenesou žádnou výhodu pro muže. byly zaznamenány ojedinělé případy těžkých alergických reakcí.

Tak s ohledem na pravděpodobnost výskytu nežádoucích účinků plynoucích z použití konzervačního činidla a produkty, které zahrnují přidání, lékaři přípustné limity stanovené množství látky, v potravinářských produktech. To umožnilo i nejhorlivější odpůrci konzervantů přiznat, že E202 v maximálních povolených dávkách maximálně bezpečný pro lidi.

Například v majonézy nebo hořčice množství konzervačního činidla, musí být vyšší než 200 g na 100 kg výrobku. U dětí ovocné pyré čísla E202 by neměla být vyšší než 60 g na 100 kg výrobku.