Hygiena potravin a prevence otravy jídlem

Každý člověk zná základní zásady výživy a hygieny potravin. To je jen pro splnění hygienických předpisů, ne všichni lidé touží, naivně věřit, že nemoc se kolem. Ve skutečnosti, lékařské statistika je neúprosná: ve většině případů otravy pochází z nedostatku pozornosti na správné skladování a vaření v domácnosti. Pečlivě sledovat hygieny potravin a prevence otravy jídlem pomáhají předcházet vážným chorobám.

Infekce může vstoupit do potraviny nebo jídla v jakékoli fázi skladování a vaření. Postižené výrobky, špatně se promyje a nedostatečně tepelně zpracován, může způsobit vážné otravy lidí.

Pokrmy již připraven, ne-li řádně skladovány může také způsobit otravu jídlem.

Příčinou otravy domácnosti je také známo, že jsou nepoživatelné a jedovaté látky a rostliny: náhodně shromážděné jedovaté houby, jahody, toxické rostliny, stejně jako ovoce a zeleniny, které byly vystaveny nadměrným množstvím toxinů z vnější strany, hnojiv a dusičnany.

Příčinou otrava jídlem jsou:

1.bakteriálních patogenů (Mikroorganismy, které způsobují infekce a otravy).

2.nebakteriální sloučenina (Jedy, jedovaté houby a bobule, upotreblonnye nadměrně léčivé rostliny, chemické toxiny).


Toxické mikroorganismy nebo toxiny může vstoupit produkty s prachem, znečištěné vody ze špinavé ruce a nádobí, z nemocných zvířat. Velmi často infekční agens u skladovaných výrobků přinést myší, potkanů ​​nebo mouchy.

Typicky, v našich kuchyních se udržuje vlhké prostředí, se spoustou trosek na stolech, řezání desek pro potraviny v dřezu a chladničky. Jedná se o příznivé podmínky pro množení patogenních organismů neviditelných pouhým okem, které mohou být snadno přesunuty na nádobí a výrobků, jejich infikování.

V běžném důležitých patogenů vylučují mnohé toxiny, které otrávit lidského těla a udeří do toho s kontaminovaným jídlem.

Nejčastější onemocnění, jako botulismus, salmonelóza, stafylokokové infekce, pseudotuberculosis, brucelóza.

hygiena potravin a prevence otravy jídlem.

Aby se zabránilo otravu jídlem, je třeba dodržovat jednoduchá pravidla hygieny potravin, skladování potravin a příprava:

1.Soblyudat dobré osobní hygieny, mýt si ruce často - zejména poté, co navštívil veřejná prostranství a toalety. Můžete použít jednorázové gumové rukavice při přípravě jídla.

2.Kuhonnuyu mísa, talíř, stolní povrch, umyvadlo, pračka, zařízení a zvláštní prostředky udržovat v čistotě.

3.Produkty, který se používá u potravin by mělo být čerstvé, nebo soubory uložené se všemi pravidly pro zpracování a skladování každé skupiny potravin.

4. Pro řezání čerstvých a hotových výrobků je nutné použít různé nože a prkénka.

5.Zaschischat jídlo před hmyzem a hlodavci.

6.Produkty neskladujte otevřený na podlaze.

7.Po maximální izolát výrobky z zachycování vzduchu, nádobí krytky, mísy utahování přilnavé fólie.

8.Musornoe kbelík by se mělo zacházet s dezinfekčními prostředky, je třeba ji zavřít víkem, bez prachu, stejně jako je to možné.

9.Myaso a ryby, sekané, to je nemožné roztát ve vodě.

10.Skorlupu všechny vejce se promyje roztokem chlorového bělidla nebo teplé vody a jedlé sody. Opláchněte pod proudem čisté vody hojné.

11.Frukty a zelenina, musí být zelené namočí do vody, okyselí s octem (jablko může být 3-4 lžíce na 1 litr vody), a pak opláchnuty pod tekoucí vodou.

12.Blyuda by neměl být nedovařené. Není dovoleno steak s krví, to je lepší vařit smažené vejce z vajec.

13.Obschaya teplota skladování hotových výrobků - 5 stupňů.

14.Holodnye vařené potraviny by měly být použity během dvou dnů.

15.Razogretaya potraviny by neměly být skladovány po dobu delší než dvě hodiny.

Maximální 16.Po je třeba omezit styk potravin a zbraní.


Pokud se v kuchyni za předpokladu, že výše uvedená pravidla hygieny potravin, riziko vzniku otravy jídlem snížena na nulu.

K ochraně výrobků, většina z nich jsme se podrobí tepelnému zpracování. Nejúplněji byl přípravek chráněn před mikrobiálním chov tohoto druhu vaření jako vaření. Při vaření potravin dosáhne stejnou teplotu jako kapaliny, a například, střední kus masa, teplota 80 stupňů.

Při smažení produkt se zahřívá pouze na povrchu a uvnitř, v závislosti na tloušťce kusu, teplota může být od 40 do 60 stupňů, což nezaručuje úplné dezinfekce produktu.

Maso je zcela dezinfikován během vaření 2,5 hodiny, drůbež kostry - 1,5 hodiny.

Hamburgery, karbanátky, zelí rohlíky, kousky rybího potěru potřebných na každé straně po dobu 10 minut, potom se ohřeje v peci nebo dušené s přídavkem kapaliny pod krycí půl hodiny.

Pokrm se nemusí používat výrobky pochybné kvality (velmi často se lidé dělat, aby zachránil), neznámé houby a bobule nebo zelené s klíčky z brambor, napadená škůdci nebo shnilé zeleniny a hub.

Nikdy ukládání potravin, zejména kyselé, v kontejneru zinku, poškozené smaltované hrnce, v hliněných květináčích pokrytých glazurou nebo bez něj. Keramika může být vyrobena z hlíny, která obsahuje velké množství olova, a způsobit vážné otravy olovem.

Konzervované potraviny po otevření plechovky posunout do skla nebo porcelánu.

Nevaří kompotu meruněk a švestek, broskví s jam, ne jádra peckovin.

Pokud je to možné, aby se nádivka sami a nebudou kupovat drceného masa na trhu.

Koupit pouze čerstvé masné výrobky nemusí vyhovět jejich dlouhodobé skladování doma. Vedlejší produkty by měly být důkladně umýt a vařené.

Koláče s krémem, dorty mají životnost 10-24 hodin, nepoužívejte krém kulinářské výrobky po tomto datu.

Opatrně zavřete chlazené výrobky, zejména ty, které neprocházejí proces vaření: kysanou smetanu, máslo, sýr, salám, paštiku.

Neskladovat na stejné polici v lednici a syrových potravin již hotová jídla, a to zejména v otevřené pánvi. Kontejnery pro skladování potravin musí být pečlivě utěsněny uzavřené.


Správná hygiena potravin a prevence otravy jídlem může pomoci zabránit vážným nemocem z nesprávně vařené nebo uložené na porušení hygienických norem, výrobků.

Zůstat zdravý!