Antokyany

Anthokyany - pigmentové látky ze skupiny glykosidů. Oni se nalézají v rostlinách, což způsobuje červené, fialové a modré barvy plodů a listů.

Obsah anthokyanů v potravinách

Antokyany mohou být přítomny v malých množstvích v různých výrobků (hrách, hrušky, brambory), ale většina z nich v kůžích z bobulí a ovoce s tmavě fialovou barvu. Blackberry - lídr na obsah pigmentu všech bobulí. Ale takové bobulovin jako borůvky, Saskatoon, bezinky, brusinky, borůvky, obsahují velké množství antokyanů.

Obsah antokyanů delší kyselé odrůdy třešní a tmavých než sladké a červené. Mnozí z antokyanů v kůži hroznů a v červeném víně, získat od něj. Bílé víno vyrobené z hroznů s pokožkou, takže je méně bohatá na těchto pigmentů. Obsah antokyanů určuje barvu vína.

Studie ukázaly, že banány, i když mají tmavě fialovou barvu, příliš, jsou bohatým zdrojem antokyanů.

Fyzikální a chemické vlastnosti anthokyanů

Různé barvící antokyany závisí na tom, se kterým iontový komplex je tvořen organickým barvivem. To znamená, že purpurově červené barvy se získá, když je komplex zahrnuje iont draslíku, modré rozšiřovat hořčík a vápník.

Vlastnosti antokyanů, jak ukázat svou barvu závisí na kyselosti média: čím nižší je, tím více se změní na červenou. Pro rozlišení v laboratorních druhů antokyanů používaných na papírové chromatografie nebo IR spektroskopie.

Počet antokyanů v konkrétním produktu závisí na charakteristice klimatických a energetických rostlin fotosyntézu. Například v hroznech na rychlosti tvorby těchto látek má vliv na dobu trvání a intenzitu osvětlení jeho listoví. Různé odrůdy vinné révy obsahuje jinou sadu anthocyaninu, vzhledem k odrůd důlních a rostlin.

Vysoká teplota má vliv na barvu červeného vína, posiluje ho. Navíc tepelná úprava podporuje dlouhodobé uchovávání vína antokyanů.

Užitečné vlastnosti antokyanů

Anthokyany nemohou být vytvořeny v lidském těle, a proto musí pocházet z potravy. U zdravého člověka za den je nutno ne méně než 200 mg těchto látek a v případě nemoci - ne méně než 300 mg. Oni nejsou schopni se hromadit v lidském těle tak rychle z ní odstraněny.

Antokyany mají baktericidní účinek - oni mohou zničit různé druhy škodlivých bakterií. Tento efekt byl poprvé použit při výrobě červeného vína, která nezkazí během dlouhodobého skladování. Nyní antokyany jsou použity ve složitém boji proti nachlazení, které pomáhají imunitní systém vyrovnat se s infekcí.

O biologických účinků antokyanů, jako je vitamin R. Je známo, na pozemku antokyanů posílit kapilární stěny a mají anti-edém účinek.

Užitečné vlastnosti antokyanů jsou používány v medicíně pro výrobu různých biologických aditiv, zejména pro použití v oftalmologie. Vědci zjistili, že antokyany také hromadí v tkáních sítnice. Posilují své cévy, snižuje kapilární křehkost, jak se to stane, například diabetické retinopatie.

Anthokyany zlepšení struktury vláken a buňky pojivové tkáně, odtok nitrooční tekutiny se sníží a tlak v oční bulvě, který se používá při léčbě glaukom.

Anthokyany jsou účinné antioxidanty - vážou volné kyslíkové radikály a nedošlo k poškození buněčných membrán. Má také pozitivní vliv na orgán vidění zdraví. Lidé, kteří pravidelně konzumují potraviny bohaté na antokyanů výrobků, mají bystrý zrak. Jejich oči jsou velmi dobře snášeny vysokou zátěží a mohou snadno vyrovnat se s únavou.