Glukonát sodný

glukonát sodný (glukonát sodný, E576) - potravinářské aditivum, regulátor kyselosti, komplexotvorné činidlo určené ke zlepšení chuti. Tento efekt se provádí tím, že zvyšuje citlivost receptorů jazyka.

Jedná se o regulátor kyselosti a synergent antioxidantů.

glukonát sodný (nezaměňovat s glutamátem sodným), je znázorněna ve formě bílého krystalického prášku, rozpustný v alkalických látek, kyselin studené vodě a rozpustné v alkoholech.

Přírodní zdroj glukonátu sodného je kyselina glukonová, který je produktem prvního oxidace glukózy. Jako komplexotvorné činidlo, glukonát sodný má schopnost vázat nadbytek železa, vápníku a ionty těžkých kovů, čímž se úspěšně používá v potravinářském průmyslu.

Použití glukonátu sodného

Kromě použití v potravinářském průmyslu je glukonát sodný používá jako složka:

• Mycí prostředky pro průmysl. Prostřednictvím kombinace dispergační činidla, komplexní sloučeniny a antikorozní vlastnosti, dobrou rozpustnost a stabilitu v silně alkalickém prostředí s komplexotvorným činidlem je vynikající nástroj pro vytváření alkalických kultur. Detergenty s přídavkem glukonátu sodného se používá ve sklářském a mlékárenském průmyslu;
• Descaling agent v pivovarnictví. Oplachovací zařízení a balení řešení s kyselinou sulfamovou a glukonátu sodného zabraňuje akumulaci vápníku, odstraní stopy organických a minerálních usazenin na površích;
• Přísady do cementu na ropném průmyslu, jakož i pro zpracování výrobních řešení studny.

Kromě toho, glukonát sodný je široce používán v průmyslu jako chelatační činidlo, vázání kovových iontů, což umožňuje srážení snadno odstranit během filtrace. V oblasti ocel glukonát sodný moření zlepšuje stav kovu, zabránit výskytu ložiska soli na svém povrchu.

Poškození glukonát sodný

Potravinářská přídatná látka E576 (glukonát sodný) podle SanPin 2.3.2.1078-01, jsou zahrnuty v „aditiva, které nemá nepříznivý vliv na lidské zdraví při použití pro výrobu potravinářských produktů.“ V souladu s vyhláškou Ruské federace 14.11.2001, číslo 36 vrchního státního sanitární lékař škodlivého glukonátu sodného není definována.

Nicméně, velké množství glukonátu sodného může způsobit tzv „syndrom čínské restaurace“ - soubor tělesných pocitů, vyjádřený tvář zčervenání, bušení srdce, pocení, bolest hlavy a pocit v ústech gravitace. Doporučená rychlost E576 - ne více než 20 gramů denně.