Glutamát sodný

Nutriční doplněk glutamátu sodného (E 621), - se přirozeně vyskytuje v některých aminokyselin, kyselina glutamová. V moderním potravinářském průmyslu se používá pro zlepšení chuti gastronomických produktů.

MSG je ve vodě rozpustný bílý krystalický prášek, který má chemický vzorec C₅H₈NNaO₄. Jeho schopnost zlepšit chuť pokrmů na počátku dvacátého století, bylo známo, že Japonci, kteří byly přidány do potraviny bohaté prášku kyselina glutamová sušených mořských řas.

Také v Japonsku, glutamát sodný byl získán v čisté formě fermentací sacharidů v 1907 roku a patentoval velké společnosti. Od té doby průmyslově vyráběné a široce používané při výrobě potravinářských výrobků.

Až do 60. století byl dvacáté glutamátu sodného připravený z pšeničného lepku. K dnešnímu dni, jako surovina pro bakteriální fermentace reakce za použití melasy, cukrové třtiny nebo cukrové řepy, škrobu. Každoročně se v dnešním světě se prodává a používá 1,5 milionu Kč. Tuny potravinářské přídatné látky E 621.

Proteinové buňky mnoha živých tvorů (včetně člověka), lze detekovat glutaman sodný (takže některé technologové nazývají „sůl maso“). Ve své přirozené formě je zjištěno, luštěnin, potravin, jako sojové omáčky, sóji a kvasnicové extrakty, Roquefort sýr, stejně jako maso, ryby, mléčné výrobky, kukuřice, hub.

Účinek glutamátu sodného jako látka zvýrazňující chuť na základě zvýšení citlivost receptorů, neurotransmitery, vedení nervových kanálů a puls sílu. Tento účinek trvá přibližně 20 minut po požití.

V medicíně, kyselina glutamová a její deriváty se používají jako nootropikum a psychostimulační látky. V moderním potravinářském průmyslu MSG se používá téměř všude, a to zejména při výrobě polotovarů a rychlého občerstvení - brambůrky, sušenky, konzervy, zmrazených polotovarů, omáčky, koření, bujónové kostky, a ještě mnohem více.

Příchuť glutamát sodný

Vlastní glutamát sodný Chuť je poměrně obtížné popsat. To není ani sladké, ani slané ani kyselá ani hořká. Japonci nazývají „umami“, což znamená „chutné“ a považován za pátou chuť. Někteří lidé přirovnávají chuť glutamátu sodného podle chuti vývar, někdo volá pikantní. Dá se říci, že to je „plná chuť“, chutný.

Poškození glutamát sodný

Tam bylo mnoho studií, které prokázaly, že malé množství glutamátu sodného je zcela neškodné pro lidské tělo. Použijeme-li přísadu trvale a ve velkých dávkách, je rozvoj tzv čínské restaurace syndrom - zvýšené pocení, zarudnutí kůže, bolesti hlavy, slabost, bušení srdce a bolest na hrudi.

Existují experimentální údaje, podle nichž experimentální krysy v průběhu času pravidelně spotřebované glutamátu sodného ve velkém množství poznamenat, rozmazané vidění, sítnice se stává tenčí a E 621 hromadí ve sklivci. Ve stejné době, malé dávky této látky nezpůsobily rozmazané vidění.

Osob ve věku mezi 40 a 60 lety nepravidelného užívání glutamátu sodného může zvýšit riziko vzniku nadváhy, ačkoli dostatečné důkazy v tomto ohledu neexistuje. Existuje názor (i dosud potvrzeno), že zneužívání této látky může vyvolat rozvoj astmatu a dokonce Alzheimerova nemoc.

To znamená, že vědecké důkazy o újmě na MSG, pokud jsou konzumovány v rozumných dávkách není odhaleno, ale zapojit se do potravinářských přídatných látek by nemělo zbytečně.