Glutamát sodný

popis látky

glutamát sodný je monosodná sůl kyseliny glutamové - bílého krystalického prášku, rozpustného ve vodě. při styku kapaliny látka se rozkládá glutamátových aniontů a kationtů sodíku. V potravinářském průmyslu MSG je známý jako „látka zvýrazňující chuť“ a registrována pod kódem E621.

Chemický vzorec této látky - C₅H₈NNaO_4.

kyselina glutamová (glutamin), je jedním z nejvíce zastoupeny v přírodě neesenciálních aminokyselin, který je součástí téměř všech proteinových produktů. Mezi ně patří mléko kravské, sýry, vejce, hovězí maso, kachní maso, kukuřici, hrášek, rajčata a několik dalších. Glutamin - biologicky účinné činidlo, neurotransmiter (látka schopná carry impulsového přenosu z jedné nervové buňky do druhé), základní stavební kameny lidského těla, nootropikum, zlepšení funkce mozku. kyselina glutamová se také používá jako terapeutické léčivo, vyvíjí na lidské tělo a stimulaci psychostimulační účinek.

zlepšující chuť glutaman sodný je látka odvozená kyselina glutamová je uměle syntetizován člověka, a z tohoto důvodu nemá výše uvedené výhody.

Účinek glutamátu sodného na základě zvýšených jazykových citlivost receptorů zvýšením vodivosti nervových kanálů, nervový impuls síly - účinek trvající po dobu 20 minut po požití nutričního doplňku. Chuť glutamátu sodného známé jako „maso“ nebo „bulonopodobnym“ - je schopen zvýšit přirozenou chuť masných výrobků, ryb, drůbeže, zeleniny, hub, a je široce používán v miskách korejské, japonské a čínské kuchyně. V Japonsku, chuť glutamátu sodného označované jako „pátá chuť“ (kromě kyselé, slané, sladké a hořké) a nazývají to „myslí“, že je „chutné“.

Použití glutamátu sodného

Průmyslové použití potravinářské přídatné látky vznikl v Japonsku, kde již mnoho let kořeněné pokrmy z mořských řas extrakt bohatý na kyselinu glutamovou.

Chemicky čistá látka produkovaná fermentací sacharidů byly nejprve získá v 1907 godu Kikunae Ikeda - pracovník císařský Tokijské univerzity, obdržel patent pro metodu pro výrobu potravinových výrobků, podle kterého se první a glutamát sodný byl vyroben. Od roku 1960, glutaman sodný E 621 se stalo zvykem, přísada do potravin a její roční spotřeba ve světě dosáhl 200 000 tun.

Příchuť enhancer glutaman sodný je široce používán ve složení masa, uzenin, vývar, koření, omáčky, konzervované a mražené polotovary, průmyslové sušenky, hranolky, „fast food“ a mnoho dalších výrobků.

Tento materiál byl vyroben v seznamu surovin:

• „Potraviny v konzervách Dining pro zvláštní uživatele. Specifikace „(GOST 18487-80);
• „Food koncentráty první a druhý oběd rychlé občerstvení. Specifikace „(GOST 50847-96);
• „Rybí. Paštiky. Specifikace „(ASTM 7457).

Poškození glutamát sodný

V četných studiích spory a glutamátu sodného E621 byl rozpoznán jako bezpečný potravinářské přídatné látky běžně používané při maximální přípustné množství. Certifikáty zřejmé negativní účinky na lidský glutamátu sodného byla zjištěna v přiměřených dávkách.

Nicméně, to bylo ukázal negativní dopad potravinových doplňků na těle savce. Během výzkumu japonský vědec Hiroshi Ogura kojících potkanů ​​glutamátu ve výši 20% spotřeby potravin je ztenčení sítnice byl objeven a v důsledku toho je celková ztráta zraku. Podle vysvětlivek k experimentu, glutamát sodný se váže na receptor buněk sítnice, snížení schopnosti zbývajících buněk, které mají vést nervové impulsy. Kromě toho bylo zjištěno, že velké množství potravinářské přídatné látky v pracích nitrooční sítnice tekutinu.

nicméně Hiroshi Oguro následně vyjádřila pochybnosti o čistotě experimentu, jako podmínky, za kterých byly umístěny experimentální krysy, nemohou být převedeny na bydlení. „Tak, - tvrdí vědec -. Spotřeba látek v malých množstvích přípustných“

Poškození glutamát sodný, když systematicky používá ve velkém množství je znázorněn takzvaný „syndrom čínské restaurace“: zarudnutí obličeje, krku, úst, bušení srdce, bolesti hlavy. Kromě toho bylo zjištěno, že potravinářská přídatná látka E621 poškození mozkových buněk, zvyšuje riziko Alzheimerova nemoc, a také způsobuje závislost na drogách, včetně dětí, což přispívá k přejídání. Jako výrobce, honí zisky, aktivně přidává látka zvýrazňující chuť glutaman sodný v potravinách, že spotřebitel často vede k nevyváženému potraviny s přebytek kalorií, které ovlivňuje i jeho váhu a na gastrointestinální zdraví.

Je třeba poznamenat, že glutamát sodný E621 je trvalý vztah: jíst potraviny s potravinářské přídatné látky je stále člověk zvykne na svou plnou chutí chuť, a všechny ostatní jídla zdají čerstvý k němu. Výsledkem je, že osoba spotřebuje více potravin s zvláštní chuť, než by měla být odstavena z těchto zdravých jídel, jako je kaše, dušená zelenina, polévky bez „vývar“ a salátů.

Za účelem snížení škod glutamátu sodného na minimum, je nutné:

• Pokud je to možné, vyhnout se používání „fast food“ a polotovarů;
• Jíst jídlo připravené doma koupil v supermarketu nebo na trhu surovin;
• Nepoužívejte vývar kostky a koření koupit čisté;
• Pečlivě přečíst balíček s produktem, aby se zabránilo přítomnost potravinářské přídatné látky E 621 a jeho deriváty.