Karubin

Karubin (E410) - doplněk stravy, vztahující se k skupině stabilizátorů a emulgátorů. Má funkce zahušťovadla, slabé gelovací činidlo je činidlem pro zapouzdření.

Získání látka pochází z rohovník fazolovými lusky - Mediterranean akát, jehož jméno v latině zní jako rohovník obecný. Pro tento rostlin fazolu, pěstovaných na pobřeží Středozemního moře, jsou rozdrceny v lusku (30-35%), endosperm (40-45%) a výhonků (20-25%). To endosperm ve formě částic, a je reprezentován jako tzv guma rohovníku.

Chemická struktura lusku rohovníku podobné guma guar, - stabilizátoru, získaný ze semen hrachu stromu, který roste v Indii a Pákistán a je polymer složený z molekul více než 2000 zbytků jednoduché a složité cukry. Látka, sama o sobě, je nažloutlý prášek bez charakteristického zápachu.

Properties Karubin

Guarové gumy vyznačující se tím, že si zachovává své vlastnosti v kyselých a slané prostředí, a při zahřátí. Stabilizátor má vlastnosti, jako jsou:

• Vysoká viskozita (3100). Jen zcela rozpouští v horké vodě při teplotě, která není nižší než 85 stupňů Celsia. Existují modifikace látka, která má schopnost rozpouštět ve studené vodě;
• Jedná se o účinný synergenty ovlivnění dalších vlastností koloidů;
• Konzervy a zvyšuje chuť různých chutí výrobků.

Při použití přídatnou látku v procesu ochlazení se zpomaluje tvorba krystalů ledu, což vede k jednotné strukturované gelu. Ve směsi s xantan, alginát a jiné emulgátory, guma z lusku rohovníku zvyšuje jejich gelující vlastnosti, tak, že aditivum E410 byl široce používán při výrobě mléčných výrobků, zmrzliny, taveného sýra.

Použití karubinu

Kromě těchto produktů z lusku rohovníku používané při výrobě konzervovaného ovoce a zeleniny (např konzervy mrkev a okurek), konzervované makrely, sardinky, margarín se sníženým obsahem tuku (až do 10 g / kg), sýr, tvaroh, ochucený jogurt, smetana, Polévkové kostky, majonézy a kečupu. Jako doplněk stravy, mohou být zahrnuty do těsta pro výrobu pekárenských výrobků, aby se zachovala jejich čerstvost, stejně jako džemy, marmelády, želé a jiné podobné produkty.

Přípustné jako přísada u dětí konzervovaných potravin, stejně jako doplňkové výživy pro kojence.

Harmův Karubin

Podle oficiálních údajů guarové gumy nemá schopnost štěpit v lidském gastrointestinálním traktu (u lidí chybí potřebné enzymy), což vysvětluje jeho stažení z těla v nezpracované formě.

K dnešnímu dni, škoda Karubin není prokázáno, potravinářská přídatná látka E410 je považován za relativně bezpečné pro zdraví. Nicméně, použití karubinu může ještě dojít k poškození osoby trpící nesnášenlivostí jednotlivých stabilizátorů a dalších potravinářských přídatných látek, stejně jako lidé s onemocněním trávicího traktu.

Doporučená četnost použití E410 není více než 20 mg / kg nebo 0,1 až 1% hmotnostních konečného produktu.

Karubin je povolen jako potravinářská přísada na území Ruské federace a na Ukrajině.