Výhody a poškozuje olivového oleje, jak si vybrat dobrý olej

• Chemické složení olivového oleje
• Užitečné vlastnosti olivového oleje
• Možná, že používání olivového oleje pro lidi v Rusku je poněkud přehnané
• Kontraindikace a poškodit olivový olej
• Kvalita olivového oleje závisí na typu a způsobu přípravy
• Jak si vybrat kvalitní olivový olej?

Od dávných dob, olivový olej je považován za jeden z nejzdravějších olejů na světě, to je nazýváno lék z přírodních zdrojů, dar bohů. Je to opravdu? Obyvatelé zemí, které produkují toto magické dodávky produktů a používají každý den v jejich stravě zachovat svou krásu, mládí a dobré zdraví.

Chemické složení olivového oleje

Olivový olej se vyrábí z pokrutin drceným buničiny čerstvých oliv. V období od listopadu do března se shromažďují a sklizené olivy. Je důležité, aby čistý kvalitního oleje tak rychle, jak je to možné sklidit a zpracovat ji, jako posklizňové olivy oxidaci dochází velmi rychle. Při oxidaci výsledné kvality produktu se může zhoršit. vysoce kvalitní olivový olej, to je první lisovaný za studena se skládá z mono-nenasycených mastných kyselin:

• 60-80% kyseliny olejové patří mastné kyseliny, omega 9
• 4-14% kyseliny linolové, omega 6
• 15% kyseliny palmitové a jiné nasycené mastné kyseliny (steatiko, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega 3
• 0,0-0,8% arašídový a sladké

Kromě toho, kompozice olivového oleje má počet připojení:

• polyfenoly, fenoly a fenolové kyseliny
• skvalen (brání vzniku rakoviny, zejména rakoviny prsu)
• terpenové alkoholy
• steroly a sitesterol (pouze v olivovém oleji, a zabránit tvorbě cholesterolu)
• tokoferoly
• Olivový olej obsahuje vitamín E, A, D, K

Pouze panenský olivový olej je považován za přirozený, užitečné a vysoce kvalitní. Pro zachování výhodné vlastnosti tohoto produktu by měly být použity pouze během prvních měsíců po výrobě a nemůže být podrobena tepelnému zpracování, to znamená, uhasit, grilovat ji. Mnoho profesionálních kuchařů po celém světě, samozřejmě, to je široce používán pro smažení potravin, to je více stabilní během smažení, ale všechny výhody dokonce 100% vysoce kvalitní olej je ztracena. Pokud mluvíme o výhodách a rizicích olivového oleje - pouze čerstvý olej první studený lis pro napařování zeleniny a studené kuchyně má inherentní prospěšné vlastnosti.

Užitečné vlastnosti olivového oleje

Všechny užitečné vlastnosti oleje se určí, který jej tvoří. Vzhledem k tomu, olivový sestává v podstatě z nenasycených tuků (olejové mastné kyseliny), s použitím místo rostlinný olej živočišný tuk v denní lidské stravě, výrazně snížila hladina špatného cholesterolu (viz. Míra cholesterol u žen a mužů). Stejně jako jeho střídmá konzumace je prevenci diabetu, obezita, kardiovaskulární onemocnění.

• Vitamin E, který je součástí jeho složení je vysoce aktivní antioxidant, který pomáhá tělu v boji proti stárnutí pokožky, zlepšuje růst a stav nehtů vlasů, je prevence rakoviny.
• Vitamin A, K, D v kombinaci s vitamínem E na posílení tkáně, střevní sval, kosterní systém. Proto je velmi užitečná pro děti.
• Fenoly, které jsou přítomny v oleji, posílení imunitního systému a zpomalení procesu stárnutí.
• Kyselina linolová je velmi pozitivní vliv na zrak zlepšuje koordinaci pohybů, regeneraci tkání, rychlé hojení ran, popálenin.
• Vědci ukázali, že kyselina olejová může stimulovat gen, který potlačuje aktivní růst rakovinných buněk, čímž se snižuje riziko rakoviny.
• Olivový olej je velmi dobrá, téměř 100% vstřebává do lidského těla.

trávicí systém Olivový olej je velmi užitečná - má mírný projímavý účinek, který umožňuje mnoho lidí se vypořádat se zácpou (viz. laxativa zácpa, čípky pro zácpy) a hemoroidy. Také s mírným léčivé vlastnosti, má pozitivní vliv na žaludek, což pomáhá zmírňovat zánět žaludku nebo hojení žaludeční a jícnové vředy. Když dieta pro snížení hmotnosti, tento olej je ideální pro hubnutí, nahradí nasycené tuky, pomáhá urychlit metabolismus a snižují chuť k jídlu.

Jeden dezert lžíce oleje odebraného ráno na lačný žaludek, pomáhá léčit zánět žaludku nebo vřed ve fázi hojení, jako součást kombinované terapie.

Olivový olej má slabý choleretic účinek, a proto je užitečná pro prevenci poruch funkcí žlučových cest. Jeho použití pomáhá normalizovat krevní tlak u pacientů s hypertenzí, tolik prostředků tlaku jsou vyrobeny z olivových listů. V lidovém léčitelství, olej z oliv používaných pro bolesti zad, pokud ji přidat do roztaveného vosku a aplikuje na bolestivé místo (viz. mast bolestmi zad).

Výhody olivového oleje pro těhotné ženy a děti jsou také nepopiratelný. Během těhotenství pro dokonalý růst plodu, jeho nervovou a kosterní soustavy, mozek dítě velice potřebné mastné kyseliny. Kromě toho mastné kyseliny z olivového oleje, jsou podobné jako mléčný tuk matky (8% kyseliny linolové) a překladu grudnichka na společné stůl a dospělé potravin je nutno přidat do bramborové kaše, kaše. Jednou z příčin různých kožních onemocnění u dětí je nedostatek v těle kyseliny linolové - spotřeba olivového oleje může vynahradit.

Také tento produkt je velmi dobré pro vaši pokožku - nezpůsobuje alergické reakce, se snadno vstřebává, ale neucpává póry, má omlazující účinek díky vitaminu E, je velmi vhodná pro suchou, zanícenou kůži, pomáhá v boji proti strie a celulitidu, ulevuje od bolesti po nadměrném cvičení, pozitivní vliv na vlasy, dodává lesk a zabraňuje vypadávání vlasů a lupy, normalizuje stav křehkých a tenké nehty. Nicméně, pro kosmetické účely, je lepší použít přírodní olivový olej, mícháním s krémem, jako v kosmetice není přidán kvalitní oleje.

Možná, že používání olivového oleje pro lidi v Rusku je poněkud přehnané

Ruský občan je lepší jíst hořčice, lněné semínko a slunečnicový olej

Je dobře známo, že nejlepší způsob, jak strávit a jsou užitečné tyto produkty, které rostou v oblasti, kde se dotyčná osoba narodila, kde jeho předkové rostla. Ruský olivovník neroste, a ruský občan mnohem užitečnější olej ze lnu, slunečnice, hořčice. Kromě toho, olivový olej je v podstatě bez omega-3 mastných kyselin, když jsou obě lněné semínko, hořčice a slunečnicový olej jsou dost z nich, které jsou užitečné pro metabolismus a kardiovaskulární systém.

Vitamin E ve slunečnicovém oleji před oliv

Bez výjimky jsou všechny rostlinné oleje obsahují vitamin E (silný antioxidant) a vitamíny A, K a D. Kromě toho, ve slunečnicovém vitamínu E je vyšší než v olivový. Nicméně, výhody slunečnicová semínka vysoké, za předpokladu, že je nerafinované, a na pultech našich supermarketů je většinou rafinované. Lepší koupit kvalitní nerafinovaný slunečnicový olej.

Je také důležité, jak se dostat olivový olej, protože jeho kvality a množství vitamínů závisí na mnoha faktorech - od místa původu oliv, výrobní technologie, a co je nejdůležitější, jak ji obohatit umělé přísady, smíšené s nízkým stupněm, nekvalitního oleje nebo ne. A jistě, že levné olej z oliv nemůže být přirozené, v uvedeném pořadí, obsahuje méně vitamínů, než nativní slunečnice není drahé.

Nerafinovaného slunečnicového kyselina olejová olej 45%

Lékaři vysvětlit snadnou stravitelnost olivového oleje, tak, že má více kyseliny olejové 70%, to je velmi užitečné, a má pozitivní vliv na metabolismus, ale také nerafinovaný slunečnice velké množství - asi 45%.

Kontraindikace a poškodit olivový olej

• Nejvýraznější negativní vliv, mohou být použity újma olivového oleje, kdy lidé s žlučové kameny. Prohlásil choleretic účinek olivového oleje je nebezpečný v přítomnosti žlučových kamenů, a lidé s žlučníku by měl být používán s opatrností (nesmí být konzumovány ve velkém množství, na lačný žaludek).
• Rusové nemohou úplně opustit nativní rostlinné oleje a lepší použít extra panenského olivového oleje ve spojení s rodilými tradičními nerafinované oleje - len, hořčice, slunečnice.
• Zneužívání z rostlinného oleje zvyšuje zatížení na trávicí systém a přebytek spotřeba olivového oleje s sebou nese vývoj obezity, zvyšuje riziko cukrovky nebo steatóza jater (viz. léčba ztučnění jater). Z tohoto důvodu by neměly být konzumovány více než 2 lžíce. lžíce olivového oleje denně.
• Olivový olej, přes všechny své užitečné vlastnosti, velmi vysoké energii - na 100 g. 900 kalorií (1 polévková lžíce. Lžíce 120 kcal), mělo by to být považováno za ty, kteří jsou diety.
• Bez ohledu na to, jaký druh oleje se používá na smažení, pokud jste touží vést zdravý život, by měl vzdát smažené potraviny. Při smažení žádný rostlinný olej ztrácí své prospěšné vlastnosti, tvoří škodlivé karcinogenní látky a použití jakýchkoliv smažené potraviny nadměrně načíst celý trávicí systém.

Kvalita olivového oleje závisí na typu a způsobu přípravy

Z metody průmyslové výroby závisí na jeho užitečnost a kvalitu:

lisované za studena první - na etiketě tohoto Extra panenský olivový olej

Takový olej se vyrábí z čerstvých oliv bez použití chemických látek a tepelného zpracování, tak, že všechny jeho léčivé vlastnosti jsou zachovány. První oleje lisovaného za studena, nemůže být levné, to je nejdražší způsob získání produktu a jeho hlavní ukazatel kvality obsahu mastných kyselin není větší než 1%.

Druhý lisovaný za studena - panenský olivový olej

Tento olej se získává lisováním za studena na druhý, a to i bez chemických látek, je podstatně horší jakosti, aroma, žádoucí vlastnosti první extrakci produktu.

Chemická extrakce - olivový olej, čistý olivový olej, olej z pokrutin

• olivový olej - Tento olej z pokrutin získané ze substrátu (otzhimok) za použití hexanu, benzinu a jiných chemických rozpouštědel, pod vlivem tepelného zpracování, takže ani jídlo, ani hodnota není vhodná. Tento olej se používá pro výrobu majonézy a omáček (a štítky nepište tento majonéza „chutná technologie“). S cílem poskytnout větší hodnotu, aby výrobci přidávají malé procento svého prvního a druhého lisovaného oleje, však nemá téměř žádný vliv na chuť a léčivé vlastnosti.
• Čistý olivový olej - není to přírodní olej s chemikáliemi (benzin, kuasticheskoy soda, atd.), toto označení znamená, pouze skutečnost, že takový výrobek není přidán nebo řepkový nebo slunečnicový olej, a vyrobené ho ze substrátu, destilovaný z kaše po první nebo druhý lisování. Také to má užitečné vlastnosti a je mnohem levnější.
• olej z pokrutin - to je také chemická těžba, na rozdíl od Olivový olej, ale nikdy přidal kvalitní olej a používá se pouze v technické oblasti, pro výrobu mýdla, kosmetika, krémy, balzámy, vlasy, lampy osvětlení, atd ..

Jak si vybrat kvalitní olivový olej?

Podle spotřeby olivového oleje Rusku je již zahrnuto v 12 největších svým zákazníkům v celém světě. V současné době většina lidí jsou velmi dobře informováni o tom, co nerafinovaný olivový olej - produkt zdravé výživy, jehož použití má pozitivní vliv na trávicí trakt a je prevence kardiovaskulárních onemocnění a dokonce i rakovinu. Nicméně, vzhledem k vysokým nákladům na něj není přístupná pro každého, a to je věřil, že to je lepší koupit tradiční slunečnicového oleje, než je levnější low-kvalitní a užitečný olivovým olejem.

Nenakupujte rafinovaný olivový olej

Rafinace - je proces bělení, dezodorizaci a neutralizaci, po čištění prospěšné vlastnosti olivového oleje je vlevo nic, nebude žádná vůně, bez barvy, bez chuti, žádné výhody, pouze potenciální poškození. Při otevírání láhve, bez intenzivní přírodní aroma oliv - nejedná se o kvalitní výrobek.

Levné olivové oleje v našich prodejnách - směs rafinovaného a nerafinovaný

Kvalita oleje může být drahé, oliv jsou shromažďovány v zimě, ručně, 1 strom sklizeň pouze 8 kg, a pro výrobu 1 litr oleje trvá 5 kg. olivy. Označení by mělo být dobré čtení na etiketě, někdy velmi drobným písmem uvedeno, že olivový olej je směs jiných věcí, a neukazuje, v jakém poměru - je to marketingový trik, a to spotřebitelské podvody.

Co může být uznána při označování

Obvykle je olej se filtruje před plněním, ale cennější nefiltrované. Kyselost je také považován za jeden z nejdůležitějších ukazatelů kvality, tím nižší je, tím vyšší je kvalita oleje, určen obsahem kyselosti 100 ° C. kyselina olejová. Produkt byl nejprve stisknuto extra panenský kyselost by neměla být vyšší než 0,8%. Olivový olej je považován za léčebnou v případě, že kyselost 0,5%.

V případě, že značka je označena nebo BIO Organic - znamená organický produkt, který byl vyroben v souladu s přísnými požadavky, bez použití pesticidů, hnojiv, geneticky modifikovaných organismů nebo regulátory růstu rostlin. To může být také zvláštní označení CHOP, což znamená, že olivy vyrábí v určité oblasti, a potvrzuje, že sběr a produkce olivového oleje byla na jednom místě, a tak olivy jsou určité odrůdy, svou vůní a jedinečnou chuť.

Který olej je nejlepší, španělsky, řecky, italsky?

Ve světě existuje více než 700 odrůd oliv pěstovaných z Austrálie do Ameriky, aroma, barvu a chuť je ovlivněna charakterem půdy, suchých, slunce, kamene, samota, ticho, klimatických podmínek. Nejrobustnější, s výraznou chutí se považují řecké olivy a olej.

Přední světoví výrobci olivového oleje:

• Španělsko - 540 000 t / rok, ale nabízí jen 20% olejové prvního lisování za studena (například olej Ideální Extra panenský produkován v Sevilla přímou extrakci speciálních odrůd oliv a má charakteristický jemný hořkost)
• Itálie - 420 000 t / rok
• Řecko - 280 000 tun / rok, má 80% extra virgin olejem s nejlepší cenou a nejlepší kvality
• Tunisko - 180 000 t / rok
• Turecko a Sýrie - 90 000 tun / rok
• Maroko a Portugalsko - 50 000 tun / rok
• Alžírsko - 20 000 tun / rok
• Libye - 10 000 tun / rok

Pokud použijete olej na smažení je lepší koupit italské rafinované odrůd, jako při smažení na nerafinované potraviny získat specifickou chuť a aroma olivového oleje a rafinovaný olej má méně výraznou chuť, například, nebo Gracia del Oro Del Cecco. Do salátů, samozřejmě, nejlepší řecký nerafinovaný Extra Virgin.

Tipů, jak ukládat a jak vybrat dobrý olivový olej

• Černé olivy zralé dát nažloutlou barvu, a vývojová stádia - žlutozelený nádech, vůně by měla být příjemná, travnatý-ovocná, středně silná konzistence, s malým sedimentem .. V případě, že olej není homogenní rozdělených - směs s nízkým stupněm.
• Pokusíte-li se držet ji do úst, je třeba se cítil chuť oliv, pikantnost, hořkosti, ovocnost. Pokud máte pocit, že plesnivost, dřevo příchuť nebo žluknutí - to není nejlepší olivový olej a zatuchlá nebo vadný výrobek.
• Na etiketě extra panenský olivový olej první lisování za studena je vždy známkou 2 Zelená a 100% olivového oleje.
• Nekupujte moc, olej oxiduje velmi rychle, je lepší koupit často, obchod v dobře uzavřené tmavé skleněné láhve až + 12C, na suchém a tmavém místě.
• V případě, že štítek říká, že „žádný cholesterol“ - je marketingový trik, v olivovém oleji, a tam může být žádný cholesterol.
• Kontrola výrobce integrity tak může dodávat láhev v chladničce, jehož obsah by měl zakalí a při pokojové teplotě, aby byly transparentní zlatožlutá barva - to je dobrá oleje.