Správné a panenský olivový olej

V současné době na pultech najdete místní olivový olej je více než 50 výrobců, tak aby se správná volba v obchodě není tak snadné. Znalci hledat olej, téměř s lupou zkoumá štítku. Hlavním ukazatelem kvality - nápis znamená „panenský, panenský, čistý, přírodní, bez přísad.“ To je správné a panenský olivový olej, vyrobený podle prvního lisování za studena bez zahřívání a použití chemických činidel.

Nejlepší věc, právo a panenský olivový olej vyrobený se starou technologií, jen mírně modernizovaný je. Například dnes mnoho farem oliv se sklízí ručně. Maximum mechanizace - použití speciálního zařízení, jako hrábě, který třást oliv z větví. Faktem je, že v důsledku mechanického poškození zkáze zboží, které ovlivňují chuť oleje. Proto je celý proces od sběru oliv na stáčení oleje v láhvi by mělo trvat 12-24 hodin. Olivy se promyjí, rozdrtí spolu s jam, za studena lisovaných a stiskl olej. To je ropa - nejužitečnější!

Pak se filtrační koláč se podrobí opakované stlačení pod vlivem vysokých teplot a chemických látek. Výsledný olej je vhodný pro vaření, např., Na smažení, ale léčivé vlastnosti navíc vergine má ne! Na etikety může být označen jako „přírodní“, „čistý“, „smažení“, Riga, ROTAS. Často tento olej je směs pravé oliv levnějšími druhů rostlinných olejů, které má být uvedeno na obalu.

Málokdo ví, že olivovník kdysi rostl na území Ruska. Vědci se domnívají, že se pěstuje olivovník se stal řečtí kolonisté, kteří obývali severní pobřeží Černého moře z BC do VII století. Olivy zde pěstuje až do století XV. Pak se stisknutí výnosnějších plodin - hrozny. V Rusku se objevil pravý olivový olej v XVIII století. Je dodáván francouzské Provence, odtud název. Olivový olej byl drahý a náklady třikrát dražší než slunečnice. Slavný kulinarka Elena Molokhovets dokonce dává recept, jak učinit náhražkové olivový olej nejlevnější konopí. Chcete-li to provést, přidejte hrst žlutého hrachu, bochník černého chleba a současnost.

V sovětských dobách, olivový olej je exportován v malých množstvích z Tuniska výměnou za dřeva, ropy, oceli a papíru. Obchody se dostane žádný podíl, a, jak se říká, pod pultem. Spotřebitelé ho oceňují, není pro chuť, ale především pro léčivé vlastnosti.

Barva olivového oleje závisí na oblasti, kde olivovníky, rozmanitost a stupně zralosti oliv. To může být zelená, slámy a zlaté. Běžným standardní chuti olivového oleje není. To znamená, že italské degustátoři mají asi 400 „verze» další Vergine, počtem dostupných odrůd oliv. To je považováno za nejvíce vynikající olej s mírnou chuť málo známá v naší artyčoku. Neinformovaní spotřebitelé by měli vědět: nejlepší druhy ropy trochu chuť hořké! Opravdu hořký olej může být v případě, vyrobené z nezralých oliv. Tím, svěráky oleje patří chuť konzervované zeleniny a fermentuje. Velkou nevýhodou je považováno a nepřítomnost specifické olivového chuť a vůni.

Jeho nejčastější vadu - žluklý zápach, který se objeví, když je olej uložen v děravé obalech nebo plastu. Surový rostlinný olivový olej - podléhá zkáze produkt. Trvanlivost to - ne více než 2 roky od data výroby (a někteří prodejci se omezí její 1 rok). Otevřená láhev, je žádoucí používat v průběhu jednoho měsíce. Po této době ropy, samozřejmě, že nebude kazit, ale začnou ztrácet své léčivé vlastnosti. Obchod olivový olej musí být při pokojové teplotě, s výhodou v uzavřené skříňce. Chladnička v něm se vysráží ve formě bílých vloček, které vzniká při teplotách pod 7 ° C Nejedná se o zhoršení: při zahřátí na teplotu místnosti se vločky rozpuštěných.

V současné době dokonce i „ne pokročilý“ uživatelé slyšeli o výhodách olivového oleje. Olivy obsahují asi 100 účinných látek, včetně vitamínů A, D, K, E. Olivový olej normalizaci metabolismu lipidů a má protizánětlivé vlastnosti. Kompozice se polynenasycené mastné kyseliny omega-6 se zabránilo předčasnému stárnutí. A olivový olej má jednu unikátní vlastnost snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a chrání srdce a cévy před aterosklerózou. Nicméně, hubnutí neměli zapomínat, že stejně jako všechny rostlinné oleje, olivový olej je velmi bohatá na kalorie. 100 g obsahuje asi 900 kcal! Typická chyba, které se často potýkají s doktory, je to, že začíná ztrácet na váze, mnozí odmítají majonézou a přechod na olivovém oleji, velkoryse nalil jejich saláty. Výsledkem je, že přibírání na váze ještě více. Přiměřená dávka -2 lžíce olivového oleje za den. Nezapomeňte na radu vždy na míru olej lžíce! To způsobuje mnoho kontroverzí a horké o nerafinované oleje. Skutečnost, že se teplota „Flash“ olivového oleje navíc Vergine, při které začne hořet a rozložit, tvořit škodlivé látky, pouze 160 ° C, Nicméně, celá Evropa s hranolky na další Vergine!