Brawn hlavy prasečí doma: tradičních receptur saltisons

Brawn dnes si můžete koupit v každém obchodě. Nicméně, ne vždy odpovídají kvalitě deklarované hodnoty. Chcete-li mít jistotu v kvalitě a čerstvosti přípravě jídla mohou být vyrobeny z hlavy tlačenka prasečí doma a ušetřené peníze vynaložit na dalších užitečných věcí. Kromě toho, v tomto článku najdete potřebné recepty s krok za krokem popis procesu přípravy.

Brawn - co to je a jak ji vařit?

Brawn nebo saltisons - bohaté uzeniny, které na našem území tradičně vyrobené z prasečí hlavy, kopyt, uši a jazyk. Selz relativní je každý z nás miloval a obeznámen želé. Hlavním rozdílem těchto pokrmů je, že saltisons stále dominuje bourání masa a trochu želé. Speciální lahodné pokrmy dodávají různé koření: kmín, bobkový list, česnek, pepř.

V různých zemích a regionech připravit varianty SELZ stejně jako tituly. Předpokládá se, že jídlo přišel s italskými kuchaři a nejpopulárnější Brawn koupil v Polsku. V Bulharsku se nazývá babe, Německo - Seelze, existují i ​​taková jména jako saltseson a kovbyk.

Kromě rozdílů ve jménech, tlačenka a odlišnou chuť. Nabízíme saltisons připravená podle tradičních receptur slovanské.

Brawn: Domácí recept

Složení:

• prasečí hlava;
• vepřové nožičky - 6 ks;.
• 2 velké mrkve;
• 1 velká snítka tymiánu;
• 8 šalvěje;
• 4 bobkové listy;
• 3 stroužky česneku;
• 1 h. L. semeno koriandr;
• 2 středně velké žárovky;
• 4 ks. šalotka;
• 100 g petržele.

Pro roztokem chloridu sodného:

• 3 litry vody;
• 1 kg soli.

Příprava:

1. Prasata nutné spálit na otevřeném ohni za účelem odstranění přebytečných vlasy a poté důkladně omyjte a osušte ručníkem.
2. Hlava by měla být čtvrcení, odstranit mozek a všechny další vnitřnosti, uříznout uši.
3. Vaření solanka: 1 litr teplé vody se nalévá do hrnce, přidáme sůl, a směs se míchá, dokud se nerozpustí. Nalít zbývající vodu a cool.
4. Studená solanka by měly být odstraněny prasečí hlavu a nechat po dobu 24 hodin.
5. Po uplynutí doby nutné vypustit solanky.
6. Vepřové nožičky je třeba omýt a snížit na polovinu.
7. Peel mrkev. Cibule by měly být sníženy čtvrtiny.
8. Přidejte prasečí hlava nohy, pepř, sůl, mrkev, cibuli, tymián.
9. Pour všechny komponenty studené vody a pomalu přivede k varu, odstranění pěny.
10. Vaříme po dobu 4 hodin pravidelně doplňování studenou vodou podle potřeby, dokud maso začne zaostávají kosti.
11. Vypněte zdroj tepla a nechte vychladnout maso ve vývaru.
12. Ochlazená hlavu a kopyta je třeba demontovat na jednotlivé části. Nakrájejte maso a uši. Je-li jazyk, odstraňte hrubé vnější vrstvu, nakrájíme ho a přidejte do směsi.
13. Šalotka a petržel také třeba omýt pod tekoucí vodou a kotlety. Česnek je třeba vyčistit a prošel tisku.
14. Přidejte bylinky k masu a dobře promíchejte.
15. Vývar se přefiltruje přes tenká, složené v několika vrstvách.
16. Řez plastovou láhev na krku. Umístěte celý tvar plocha plastový obal nebo plastového sáčku.
17. Položte maso v láhvi a nalít požadované množství vývaru.
18. Dát do lednice do úplného ztuhnutí po dobu 12 hodin.

Saltisons hlavy prasečí doma: recept

Složení:

• půl prasečí hlava;
• 2 prasečí nebo hovězí žaludek;
• 500 g vepřového jazyka;
• 500 g surového plic;
• 500 g vepřového srdce;
• 2 bobkové listy;
• 1 polévková lžíce. l. černý pepř;
• 1 velká hlava česnek;
• 1 ks. suché červené papriky;
• 1/3 Art. rýže;
• soda.

Příprava:

1. Hlava by měla být umyty, důkladně vyčistit, odstraňte přebytečné chlupy.
2. Na mírném ohni, přivést ji do varu, odstranění pěny pravidelně.
3. Vaříme 2-3 hodiny, dokud maso bude odpadávat od kosti.
4. Žaludky by měly být dobře umýt a vyčistit, potažené z obou stran se sodou a nechat po dobu 1-2 hodin. Po dobu, po kterou je třeba znovu důkladně opláchnout ve studené vodě.
5. Dát na oheň hrnec s vodou a necháme vařit. Nižší jazyky ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut. Pak je třeba získat a zalijeme studenou vodou.
6. Odstraňte vrchní vrstvu hrubého jazyka a nakrájíme spolu se srdcem a plícemi do malé kousky.
7. Feferonky lehce smažit potřebovat na otevřeném ohni k ochucení a střihu. Česnek oloupeme a projít tisku.
8. Hlava musí být demontována pro komponenty masa.
9. Přidat do výsledného masa srdce, plic, jazyka, česnekem, pepřem a rýže. No budete muset mix všeho a sůl.
10. Žaludky musí otočit na špatné straně a volně naplnit obsah masa. Sešita s hedvábnou nití a prorazit silnou jehlu na několika místech.
11. V dolní části pánve, misku, top s žaludky a kryt s druhou deskou.
12. Zalijeme osolené vody a vaříme 3-3,5 hodiny na mírném ohni.
13. Připraveno žaludky potřebujeme dostat, vložíme do mísy a dejte do lisu po dobu 12 hodin.

Viz také:

• Výhody a poškozuje z Brawn
• Ham v domě kuřecího a vepřového masa
• Recept na vepřové doma

Také si můžete najít recepty pro tento báječný občerstvení v rodinných kuchařek. A pokud se vaše rodina je stále nikdo připraven saltisons domov, vaše kulinářské dovednosti ocení. Domácnosti vždy vyzváni k doplnění a bude pokrm častým návštěvníkem na váš stůl. Dobrou chuť!