Kuřecí frikasé s houbami: recepty. Jaký je frikasé?

Pokrmy z masa - klasiků jakéhokoliv stolu: všedního dne a každý den. Jsou přítomny v kuchyni každého národa, a téměř každý může být upraven podle svého uvážení. Největší počet receptů tam s bílým kuřecím masem: lehké, zdravé a absolutně bez tuku. Například francouzský dušené jídlo s mnoha analogů v ostatních. Země.

Jaký je frikasé?

Etymologie názvů jídel sahající až do francouzské slovo fricass e, což doslovně znamená „Jambalaya“. Tato definice je částečně popisuje guláš původ - to je předek guláš: guláš masa se zeleninou a kořením. V rámci režimu vaření tuto misku s ním je téměř shodná, a hlavní rozdíl je za to, že pouze bílé maso se používá pro dušené, který je nutně připraven s bílou omáčkou.

Je zajímavé, že ve službě bílou barvu dominuje: a příloha na světlo maso a omáčka je obvykle bílá rýže. Co se týče rostlinných přísad, jsou minimální a pouze započíst chuť masa - to kapary, houby nebo chřest. Existují možnosti a guláš s hráškem.

Klasické verze guláš z masa lýtka nebo králíka, trochu méně běžné kuře. Tam jsou také recepty na jídla s masem holuba, a složitější, upravený v jiných zemích. Verzi s vepřovým masem nebo jehněčí. Je obtížné říci, zda je lze považovat za tradiční guláš: to je ztraceno myšlenku bílého masa. Mimochodem, maso a kosti jsou zbaveny kůže, je nutné smažit používání másla a dušené ve vývaru, která se přidává do mouky, citrónovou šťávou a smetanou. Také klasické formulace předpokládá existenci vaječného žloutku.

Podle slov francouzských kuchařů, frikasé snadno poškodit, pokud nesprávně dělat omáčku, ve kterém k dušené maso. Bez ohledu na to, zda je miska je založen na králíka, prasete nebo modifikován tak, aby guláše, recept bílá omáčka zůstává beze změny. Pro její příprava je nutná, aby se rozpustil máslo v misce umístěné v troubě, pak se přidá k pšeničné mouky a směs se udržuje na vysoké teplotě po dobu několika minut. Vzhledem k tomu, dušené maso se vaří s bílou omáčkou, nelze zabránit měnit jeho barvu.

Během vaření guláše se často používá francouzské bouquet garni: jakási obdoba ruského bobkový list, ale s širokým sortimentem bylin. Malá složená z tymiánu, petržel, celer a bobkový list a velkého počtu 11 kusů, včetně takových vzácných bylin jako Pimpinella, kerblík, atd cheber To spočívá v půdě po dobu 2-3 minut na konci vaření, a po určité době odstraní. Na trávě není dispergován do misky, které jsou spojeny závitem nebo zabalené do gázy.

Classic frikasé kuřecí: recept

Tento francouzský pokrm je připraven poslouchat i ty nezkušené hostesky, ale přesto doporučuje zahájit jeho přípravu s tradičním provedení s žádnými dalšími složkami.

Složení:

1. Kuřecí řízek - 500 g
2. Máslo - 2 polévkové lžíce. l.
3. Mouky - 2 lžíce. l.
4. Sůl, koření
5. Smetany - 2 lžíce.

Příprava:

• Zaoblení máchání ve studené vodě a vyčistit filmů Gore řez obdélníky ne více než 2 až 3 cm. Tloušťka kusů je nejlépe odolat rovné ukazováček.
• Poté se maso solené a válcované v pšeničné mouce.
• Na spodní části pánve s tlustými stěnami podle máslo, které je nutné k roztavení. Doporučuje se, aby to v troubě, ale dovolil i klasické pečení na sporáku.
• Jakmile se máslo začne bublat, to položilo plátky masa: měly by smažit tak dlouho, dokud nejsou rozzáří. Výkonové hořáky stále maximum.
• Po 4-5 min kusů masa probudí pepř a muškátový oříšek v pánvi licí krém, a je zakryta víkem.
• Jakmile se omáčka začne vřít a zahustit, krycí směny, plotýnka síla klesne na frac14- maximální, maso zalije po dalších 30 min.
• Pokud se vám nelíbí, muškátový oříšek, můžete tak učinit, aniž by výměnou kurkumu a kardamon, anebo ne přidat koření. Také obsah tuku krém se nechá zvýšit na 33-35%.
• Důležitým bodem tohoto receptu, který by měl více zaměřila se práce s krémem před horkem, často zkroutit, což má vliv na vzhled a chuť hotového pokrmu. To, že takové případy se nestalo, jakmile se omáčka začne vařit, plotýnka moc se snižuje na minimum platných hodnot, které se mohou i nadále dusit. Ideální je zde považován za krém dušené pečení v troubě, při teplotě 130-150 stupňů a skryté víka.

Jak vařit dušené kuře s houbami?

Kuře s houbami frikasé jejich původu má povinnost Kubánců: vydaly v podobě receptu, pod nímž je obeznámen dnes. Mění, a bude nadále měnit proporce složek, ale skutečné součásti paraboly zůstanou nezměněny.

Složení:

1. Kuřecí řízek - 1 kg
2. Žampiony - 300 g
3. Cibule - 1 ks.
4. Celer, mrkev - 1 ks.
5. Máslo - 3 lžíce. l.
6. Žloutky - 2 ks.
7. Mouky - 2 lžíce. l.
8. Olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
9. Kuřecího vývaru - 3 lžíce.
10. Mastných krémů - 0,5 v.
11. Suché bílé víno - 0,5 Art.
12. Provensálské koření, bouquet garni, sůl a pepř

Příprava:

• Zaoblení, stejně jako v předchozím receptu, promyje a rozřeže se na malé kousky, po které by třít sůl a přítlačného provensálské koření, pak maso je žádoucí ponechat 10-15 min., K této směsi se namočí.
• Po tom, železná deska se zahřívá tuku ke smažení, je položen máslo (2 lžíce 3). Jakmile půjde na povrch pěny, bude muset čekat na sedimentaci a poté snížit kusy masa v horkém oleji.
• Požární sníží o 1/3, kuřecí maso dušené až do její ruka není tak bílá. Zároveň hnědnutí filety nemůže být: to by mělo zůstat světlo. Když specifikované množství masa a velkým průměrem pánvi vyžaduje 8-10 minut, aby tento produkt do požadovaného stavu.
• Žárovka cibule, mrkve a celer nebo kostičky nakrájené tenké půlprstence, pak se hodil do pánve, kde smažené kuře. To před položením zeleniny by měly být odstraněny.
• V pánvi zalijeme olivovým olejem na zeleninu dušenou, nekoupil kůru a oheň klesne na frac14- maximum. K uvedení výrobku do vařených listů 10 minut, za které zjemňují a cibule navíc získají zlatý odstín.
• Poté, oloupané a nakrájené houby na talíři by měl hodit na pánvi na zeleninu a počkat, až začnou tmavnout: po dobu to trvá asi 5-7 minut.
• Nyní jsou všechny ingredience váznoucích na pánvi, zalijeme mouku, a ve stejném dušené mírném ohni po dobu 2-3 min., Dokud mouka je absorbována v nich. Proto nutně dřevěné špachtle míchat komponenty směsi.
• Předposledním stupni je přídavek vína, které se po zvýšení kapacity hořáku musí vařit a kuřecího vývaru, které musí nejprve připravit. Můžete použít vývar kostky, ale je lepší vařit vývar polévka set nebo kuřecí křidélka s přidáním cibule.
• Tekutina by měla vařit znovu, pak je důležité zajistit, aby všechny případné hrudky mouky v něm šel. Ve stejné době se trouba zahřeje: optimální teplota je 150-170 stupňů.
• V pánvi se zeleninou a omáčkou maso je položen, a miska se odstraní v peci po dobu 30 minut. kytice garni Potom se přidá, a guláš je třeba pak ještě 5-7 min., načež se tráva se odstraní a maso je stanoven na talíř s děrovanou lžící.
• V samostatné misce, šlehačkou a žloutky, v procesu non-stop bití, se nalije do pánve s omáčkou a zeleniny, a misky (ne maso!) Pro další 5-7 minut, by měla stát v troubě, se směs mírně zhoustne.

Viz také:

• Jak vařit chakhokhbili kuře?
• Špízy z kuřecího multivarka
• Jak vařit hovězí maso s brambory?
• Souffle kuřecí recepty

Krmení kuřecí frikasé hub může být 2-umya způsoby: ve společné pánvi, kde se maso opět spojen se zeleninou, kuřecím masem, nebo prostřednictvím distribuce a la carte pokrmy a podlivaniem omáčka ke každému z nih.Osvoiv klasické frikasé receptu, můžete snadno upravit pro sebe. A jakmile se pokusíte tento nenáročný francouzský pokrm, je těžké zůstat lhostejný k ní.