Jak se připravit Khashlama beránka: tradiční recept

Jasný národní identity v jídle není tak daleko - každý národnost, s bydlištěm na Kavkaze, když tvrdí, že patří k „stejný“ recept Khashlama beránkem, kdo má pravdu - to je těžké říct. Nicméně, pokud je to důležité? Bez ohledu na to, kdo je zakladatelem této vydatné, voňavé teplých jídel je z generace na generaci v nezměněném a pokračuje po celou dobu se najde své obdivovatele.

Jak vařit jehněčí Khashlama v arménských?

Khashlama - rituální jídlo národů Kavkazu kuchyně aplikován na svatební hostinu. Týká se první kategorie potravin, je hustá polévka s minimálním kapalině nebo dušené zeleninové masa.

Classic maso složka je považována za mladé jehněčí, ale jeho nahrazení může také přijít do lýtka. Je důležité, aby se maso s kostí: toto zajistí vývar bohatství a sílu, stejně jako vliv na chuť zeleniny. Kromě toho ve jménu misky lze vidět náznak k technologii její přípravy: arménská slovo „hashel“ se překládá jako „vařené kus masa.“ V důsledku toho, v průběhu jehněčí není řez, a sama o sobě dodává khashlama obecně kotel, nebo maso před vařením se rozdělí na velmi velké části, která se rovná počtu členů jídla.

• Máte-li rozebrat Khashlama recept arménské na ingredience, můžeme s jistotou říci, že tato polévka se skopovým masem s přidáním mrkve, rajčat, papriky a cibule. Brambory - relativně nová složka se přidává na uvážení šéfkuchaře. Vytvoření zvláštní chuť koření, bez nichž žádné náklady, kuchyňské národy Kavkazu, stejně jako víno. Důležitým odstín, který odlišuje arménskou horký pokrm z slovanském polévka - ostrost a bohatost masový vývar.

Khashlama volal nejjednodušší pokrm kavkazské kuchyně, takže se s tím vyrovnat jakékoliv hostitelku. Ale zároveň existují určité národní nuance a triky, bez nichž nebude znovu vytvořit stejnou charakteristickou barvu a chuť. Co je potřeba vzít v úvahu?

• Nádobí. Khashlama jako ostatní arménských pokrmy vařené v hliněné hrnce: to je nejlepší, když je kotel. Jednoduché smaltovaných hrnců nenechte šetřit teplo a redukuje všechny ingredience dovnitř. Pokud existuje velkých hliněných nádob, můžete si vzít žehličku.
• Otevřený oheň. Samozřejmě, že v městském bytě, tento požadavek nelze splnit, takže proces je spojen troubu. V důsledku toho se první maso bude vařené na sporáku a poté přenese do khashlama pece, kde přinesl až do plné pohotovosti. Samozřejmě, že to trvá o něco déle, než je plný vařené na sporáku, ale výsledek stojí za to.
• vaření trvání. Hlavní důraz je kladen na to, že se maso dušené na 2,5-3 hod. A v některých případech je toto období prodloužit až na 7 hodin. V opačném případě, to dopadá to dušené jehněčí, ale pouze opařený, což znemožňuje cítit Khashlama chuť.
• Velké množství masa. Sblížit své korelaci se zeleninou - 3: 1, ale může být 5: 1 nebo dokonce 7: 1, v závislosti na preferencích kuchaře, a ti, pro něž se vztahuje tabulka. Rovná podílu zeleniny není povoleno.

Tradiční khashlama jehněčí: recept s fotkou

Je pozoruhodné, že khashlama považován za dietní jídlo, i když se vzdáte víno, dušené maso a zelenina je v první řadě nutné čistit vodu, ale olej není přidán v každém případě.

Složení:

• Jehněčí kotletky - 1,3 kg
• Mrkev - 1 ks.
• Brambory - 2 ks.
• Tomato big - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Pepper - 2 ks.
• Arménský vína - 300 ml
• Voda - 300 ml
• Koriandr - podle chuti
• Jakékoliv greeny
• Česnek - 2-3 stroužky
• Sůl - špetka
• Mletý černý pepř - 1 lžička
• bobkový list - 1-2 kusů.

Příprava:

1. Umyjte beránka, suché a rozbít v případě potřeby do několika velkých kusech. V tomto případě je kost není oddělen, ale zůstává na těle.
2. Oloupeme a nakrájíme cibuli, ale malý a tlustý prsteny. Stejně tak se musí snížit pepř a rajče a brambor. Mrkev čistit a nakrájíme kolečka, česnek - drtit.
3. Nyní připravte kotel: opláchněte a osušte vnějšek, dát své spodní cibulové kroužky, které jsou rozloženy přes cibule polštář kusy masa. Top rozptyl sůl a pepř, koriandr, česnek, místo brambory, bobkový list kapka.
4. Další vrstva - rajčata. Jsou umístěny mrkve a papriky. Každá vrstva je vytvořena tak, že pokrývá předchozí, takže po počátečních složek výpočty zůstávají. Je třeba je znovu umístěna ve stejném pořadí po pepři, opakováním sekvence tak dlouho, dokud produkt nevyčerpá.
5. Nová etapa - by měl nalít všechny ingredience vína, přidejte vodu. To se provádí tak, že kapalina proudí do vnitřního okraje kotle, a nejsou distribuovány od středu. Takže je lepší dostat maso, tj spodní vrstva.
6. Pokrytí víko konvice, transfer na talíř. Výkonové hořáky musí být na maximum, a pak čekat na kapalné varu a snížit tepelné médium. Během 2 hodin by měl khashlama strádá na desce, a pak se přenese do předehřáté troubě na 160 stupňů, kde levá připravit na další 1,5-2 hodiny. 15-20 min. Před koncem tohoto procesu se zdálo nutné nalít jemně nasekané zelené.

Mějte na paměti, že v průběhu procesu vaření (přesněji z kalení), je zakázáno zvedat víko kotlík, a uspořádat je zapotřebí nádoba do trouby, takže to není cool: to znamená, Na konci druhé hodiny bez vypnutí hořáku, je nutné, aby troubu zahřát, a to pouze po dosažení požadované teploty se přenáší do kotlíku.

• Moderní kuchaři často Arménský víno je nahrazen světlé pivo: chuť jídla se změnami - tam je zřetelný kyselost, která dělá Khashlama již tradiční. Nicméně, tato inovace probíhá. Ale ať kapalina se nepoužívá, je důležité si uvědomit, že na 1 kg masa by mělo být celkem 200 ml. Basic „omáčka“ dát zeleninu a sám beránka.

Viz také:

• Jehněčí nádobí: jak vařit?
• Jak vařit jehněčí Shurpa
• Lula kebab: recepty
• Shulyum jehněčí: Způsob vaření

předložit Khashlama Musí horký rozlití omáčka, která byla vyvinuta v průběhu kalení, po jednotlivých misek. Miska může být obecně kotel, a mohou být distribuovány v částech misce s povinnou přídavkem jarní cibulkou. Namísto chleba se doporučuje použít nekvašené lavash.