Vanilin

Hosteska z celého světa používat to, aby pečení zvláštní chuť. Kromě toho, vanilin se přidávají do parfémů a luxusního koňaku, protože pomáhá uvolnit a zbavit stresu.

popis

Vanilin je krystalický prášek, ve formě bílých krystalů o žádnou barvu, vůni a chuť vanilky. Vanilin obsažené v rostlině, jako je vanilka, stejně jako v mnoha jiných rostlin, zejména v třtinového cukru. Je zde malé množství vanilinu v bramborových kůže, peruánský balzám, polích alkohol Rosno kadidlo et al.

V současné době, nějaká forma vanilin jsou jedním z nejdražších koření na světě. To je způsobeno mnoha faktory, včetně v neposlední řadě je rostoucí složitosti vanilky. Tato rostlina vyžaduje umělé opylení a ovoce dává pouze polovinu květiny. Kromě toho, proces výroby vanilinu je poměrně časově náročné a komplikované. V malých množstvích (1-3%), vanilin nalézt v vanilky ve formě glykosidu, takže jeho výroba je poměrně nákladná. V současné době se především výrobě syntetického náhražka vanilky, ale jako každý náhrada, nebude moci plně replikovat celý rozsah jemným aroma přírodní vanilky.

Vlast přírodní vanilin je Mexiko, kde se vinná réva pěstuje orchideje s ovocem Vanilla planifola, z nichž vlastně dávají vanilin. V současné době je tato rostlina roste v tropických lesů na celém světě. Hlavním producentem zemního vanilin je Madagaskar. vanilka ovoce se sklízí ještě nezralé, když nemají charakteristickou vůni vanilky a vanilin jsou obsaženy ve formě glykosidu. Po sběru ovoce stát po dobu několika měsíců, až se dostanete na vůni vanilky.

Globální poptávka po vanilce je tak vysoká, že výrobci nejsou schopni vyrobit potřebné množství vanilkových lusků. Podle statistik v roce 2001 poptávka po vanilce bylo 12 tisíc tun, zatímco přirozeným způsobem bylo vyrobeno pouze 1,8 milionu tun. Tak jsme se museli naučit syntetizovat vanilin uměle. První umělá vanilka objevil v 19. století.

V současné době, to je široce používán v mnoha průmyslových odvětvích: kosmetika, vaření, při výrobě farmaceutických, alkoholu a jiných průmyslových odvětvích.

Použití vanilky ve vaření

vanilkové aroma je velmi populární a rozšířený při výrobě různých potravin a nápojů. V moderní potravinářský průmysl vanilinu se používá především k aromatizaci potravin, a s cílem zakrýt nebo zmírnit nežádoucí chuti produktu.

Je důležité používat vanilinu ve správných poměrech, které jsou závislé na konzistenci potravin, času a způsobu přípravy. Je třeba připomenout, že v nadměrném množství dává pokrm hořký.

kalorický obsah v vanilin je poměrně vysoká, a výrobky, ve kterých se obvykle přidávají, nelze nazvat dietní. Často se prášek přidává do sušenek, sušenky, čokoláda, pěny a pudinky, želé, sýrové mísy, pečivo. Kromě toho je často používán pro zlepšení chuti čaje, koktejlů a dalších alkoholických a nealkoholických nápojů.

Populární formy vanilin

• Crystal. Má klasickou vůni vanilky, je odolná vůči tepelnému ošetření a může být dlouhá doba neztrácejí své vlastnosti, a to i při teplotách 200 - 250 ° C. Velmi oblíbená při výrobě cukrářských a pekařských výrobků, při výrobě zmrzliny. Alkohol se rozpustí při teplotě 20 ° C, a voda - při 75 ° C
• V prášku. Ve skutečnosti se jedná o směs vanilinu s různými výztužnými přísad na bázi dextrózy, laktózy, maltodextrinů a další. V prášku vanilky, ve srovnání s krystalem, malé a dobře hodí pro výrobu čokolády. Prášek již při teplotě místnosti a má výrazný zápach je snadno rozpustný ve vodě a více vyrobitelné.
• Kapalné vanilkové aroma. Tyto formy jsou vhodné v případě potřeby vanilinu v kapalné formě. Tekuté vanilin je krystalická forma, se rozpustí v ethanolu, triacetinu, propylenglykol. Hlavní parametry rozpuštěním vanilin jsou teplota rozpouštědla a jeho koncentrace. Například, propylenglykol se rozpustí při vysoké teplotě - 180 ° C, tak, že je založena na příchutě mají vysokou tepelnou odolnost a používají se hlavně pro výrobu mléčných výrobků, cukrovinek a nápojů.

Složení a kalorický obsah vanilinu

100 g vanilinu obsahoval 12,65 g sacharidů, bílkovin 0,06 g a 0,06 g vitamíny zhirov-: B2 (riboflavin), B3 nebo PP (niacin), B5 (kyselina pantothenová), B6 ​​(pyridoxin).

Kalorický vanilin je 288 kcal na 100 g výrobku.

Užitečné vlastnosti vanilin

Použití vanilin je její aroma, sladká a měkká. Tato vůně má na lidi, relaxační a uklidňující účinek, zmírňuje podráždění, krotí hněv, odstraňuje úzkost, neklid a nespavost. Kromě toho jsou vlastnosti vanilinu mohou zahrnovat pomoc při léčbě různých onemocnění, zejména onemocnění nervového systému.

Je důležité vědět, že vanilka, klíčovou složkou vanilky, je silný anti-karcinogenní, antioxidant a antidepresivum. Z tohoto důvodu je užitečná vlastnost vanilin je jeho schopnost snižovat krevní tlak. A pomáhá při alergiích, horečky, křeče, artritida, hysterie a zánětu. Pravidelné užívání něj aktivuje mozkovou aktivitu a kreativitu. Kromě toho, použití vanilinu je normalizovat proces trávení.

kontraindikace

Na stejné úrovni s využitím vanilin a může přinést škody na lidském těle. Mezi nejčastější alergické reakce na vanilin. Zejména to platí pro lidi, kteří, vzhledem k povaze činnosti v neustálém kontaktu s nimi, jako třídičů a balíren prášku.

Někdy se člověk může dojít zvláštnost, projevující se jako podráždění kůže, někdy až ekzém nebo kontaktní dermatitida.

Podle některých zpráv, vanilin je uvedena v seznamu nebezpečných látek Amerika National Institutes of Health.