Užitečné vlastnosti mléčných výrobků

Na dnešním trhu existuje mnoho mléčných výrobků, jak populární a není tomu tak. Jaké jsou jejich vlastnosti a jak se liší? V tomto článku jsme se také seznámí s příznivými účinky mléčných výrobků. Někdy lidé říkají kefír téměř všechny kyselé mléčné výrobky jogurt, jogurty, kysané mléko, pečené. Problém je v tom, že prostě nevidí rozdíl mezi nimi. Ale existuje poměrně značná. Nyní se snažíme pochopit důležité otázky týkající se rozdílů mléčných výrobků a jejich vlastnosti.

Jogurt. Tady, všechno se zdá být jednoduché. Jíst jogurt s plnivem a bez ní, hustá a tekutina k pití. A tam je slovo bulharských jogurtových slov yugort, že ne každý to ví. Nejprve se fermentovaný mléčný výrobek je možno získat fermentací různých druhů (kmenů), Lactobacillus bulgaricus. K dnešnímu dni, tento výrobek je vyroben s použitím téměř všech mikroorganismů, ale na základě zákona, musí být vždy bulharský bacillus. Ale stačí koupit, pokud startér pro nezávislou výrobu jogurtu doma, pak je pravděpodobné, že se zúčastní.

Vlastnosti fermentovaného mléčného výrobku je, že vždy zvýšené množství pevných částic (míra chemických vlastnostech v produkci mléka). Například mléko obsahuje asi 87% vody a zbytek je suchá substance. Kromě toho je větší hustota mléka těchto látek v něm víc, tak to bude kvalitnější. Docela často, mléko prostě není úplně žít až do potřebných standardů sušiny, potom se přidá technologie sušeného odstředěného mléka. Lze dospět k závěru, že mléko je součástí téměř všech jogurtů. Zde je řeč o snížené sušeného mléka, který má stejné vlastnosti jako pravidelné mléko.

Smetana. S ním je vše jasné. To se liší od ostatních kvašených produktů s vysokým obsahem tuku. Získat krém přes fermentaci mléka aromatobrazuyuschey mikroflóry. To může být krémová Lactococcus.

Kefír. Nejčastěji se ptali na barvě kysaného mléčného výrobku. Skutečnost, že se produkce jejího teplého mléka. Proč je toto mléko má barvu? Ukazuje se, že toto je v důsledku vysoké teploty okolo 95 ° C pro mléko po dobu 3-4 hodin. Pak melanoidinobrazovanie vyskytuje v mléce. Přesto tento proces se nazývá karamelizace, při které je cukr v mléce převede do karamelu, což vede ke změnám barvy a chuti mléčného výrobku. V důsledku teplého mléka se stává poměrně neobvyklou barvu a chuť. Stává se, že tento produkt dělá varenets. Ale na rozdíl od Varentsov z kyselého mléka, není podstatné.

Kyselé. Většina lidí si myslí, že je to právě z kyselého mléka, ale to není pravda. Tento účelný způsob určitý typ fermentace mléka fermentované mikroorganismy (Streptococcus a Lactococcus).

Mechnikovskaya jogurt. To se liší od obyčejného jogurtu v tom, že kvásek přidat ještě bulharské bacil. Co je to mnohem užitečnější, protože Bulharská bacil má jiné vlastnosti jako terapeutické a profylaktické. Kromě toho, že mikroorganismus může tvořit více kyseliny, z důvodu, který je více kyselá kyselá chuť, než je obvyklé.

Acidophilus. Lactobacillus acidophilus se používá k výrobě tohoto produktu. Odvozené mléčné výrobky založené na tomto organismu mají širokou škálu užitečných vlastností. Obnovují mikroflóra je nejen gastrointestinální trakt. Například ženy může předepsat čípky nebo přípravu sprchování na Lactobacillus acidophilus. Co přispívá k destrukci patogenních mikroorganismů, kvasinek a houbových mikroflóry, navíc snižuje aktivitu antibiotik.

kefír, speciální mléčný výrobek. A to má jedinečnou flóru a technologie. Typicky, podniky na výrobu kysaného mléčného sortimentu přiřadit obchod pro něj. Smyslem jeho zrady. Faktem je, že špatné zacházení s plísní, ze kterého kvasem tohoto produktu, ne jogurt nebude fungovat. Kefírových zrn je symbióza kvasinek mikroorganismy mléčného kvašení. Někteří lidé si myslí, že čaj houba je podobný kefír houby, ale to není pravda. Jediná podobnost je, že symbióza se přirozeně vyskytuje. Ale mikrobiální flóry je zcela odlišný.

Ochutnat jogurt by měl být trochu vůně octa, a bude pikantní chuť. Pokud toužíte, aby jej odděluje sérum. Toto je normální proces. Jogurt může být hrudky, které se objevují v důsledku činnosti mikroflóry, proto by se neměli bát. Pokud jogurt ušetřit více než týden, balíček může bobtnat v důsledku nahromadění plynu, se objeví štiplavý zápach. Proto, aby se používat produkty před začátkem takových transformací. Dalším prvkem v čerstvě připraveného jogurtu má projímavé vlastnosti, ale v případě, že výrobek stát po dobu 3 dnů, bude naopak třeba opravit.

To je v podstatě všechny populární mléčné výrobky. I když existuje mnoho dalších druhů, jako je například zákon o „technických předpisů o mléčné výrobky“ je seznam 102 skupin a fermentovaných mléčných výrobků.