Uhličitan amonný

uhličitan amonný (aditivum e503) - amonné soli kyseliny uhličité, v život zvané amoniaku.

vlastnost

Podle názoru e503 přísada je růžové krystaly, šedá, bílá, nebo obecně bezbarvý, s charakteristickým zápachem amoniaku. To je snadno rozpustný ve vodě a v roztoku nestabilní na vzduchu. Při teplotě 18-25 stupňů Celsia začne produkovat amoniaku a je přeměněn na hydrogenuhličitanu amonného. Teplota 60 ° látka se rozkládá na amoniak, oxid uhličitý a vodu. Ve skutečnosti to bylo plynování přísady při rozkladu umožňuje jeho použití v potravinářském průmyslu, zejména v pekařského cukrářského místo kvasinek.

Příprava uhličitanu amonného

První získání uhličitanu amonného se z organických dusíkatých produktů (vlasy, nehty, houkačka) za tepla destilací. K dnešnímu dni e503 přísada je komerčně vyrábí zahříváním směsi chloridu amonného, ​​a to buď v důsledku interakce vody se oxid uhličitý a amoniak, za předpokladu, že rychlé ochlazování.

Dopad uhličitan amonný na lidské tělo

Podle některých neoficiálních doplnění údajů e503 je potenciálně nebezpečné pro lidské tělo. Možná škodlivé přísady se vážou s vysokou toxicitou amoniaku, který je tvořen rozkladem uhličitanu amonného. Nicméně je známo, že při rozkladu látky (v průběhu přípravy výrobku), amoniak a oxid uhličitý jsou zcela vypaří, a pouze voda zůstává v konečném produktu. Takže aditivum lze nazvat e503 škodí organismu výlučně v původním stavu.

K dnešnímu dni použití amonných solí e503 je povoleno téměř ve všech zemích světa.

Podle průzkumu státní agentury pro Velkou Británii Food Standards Authority (FSA) doplněk stravy e503 je zcela bezpečný pro lidské zdraví.

Použití uhličitanu amonného

Potravinářská přídatná látka se s výhodou používá e503 nebo soda místo kvasinek v pečení a cukrářského průmyslu. Tak, uhličitan amonný lze nalézt v těchto potravinách: bagely, různé typy sušenky, pečivo, dorty.

V severských zemích a severní Evropy e503 přídatná látka používá k výrobě hromadně vyráběných typů sušenek. Například při pečení cukroví islandská letecká použity výhradně aditivní e503. Pokud si jej nahradit kvasinky nebo jedlou sodou, budou původní soubory cookie nefunguje.

Kromě uhličitanu amonného potravinářském průmyslu se používá v kosmetice jako barvicí činidlo se přidává do léků (amoniak, sirupy proti kašli). Také přísada je akcelerátor e503 kvašení při výrobě vína a složka hasicí směsi.