Jak kouřit ryby v udírně: technologické tipy

obsah

Jaký je udírna?
Jak kouřit ryby v udírně?

Co by mohlo být chutnější než uzených ryb, a to zejména v případě, že byly vzaty osobně? Ukazuje se, že můžete kouřit ryby, doma, ve zvláštní udírny, která je vzhledem ke své velikosti se nejčastěji používá při své letní chatě. Jak to udělat správně a jaký je rozdíl mezi horké a studené uzené?

Jaký je udírna?

K dispozici jsou 2 možnosti udíren: Jednotky pro prostory s velkou velikostí a umožňuje provádět i za studena a za tepla kopchenie- a ulice, které vypadají tak jednoduché, že mohou dokonce vytvořit své vlastní rukou. Ten, samozřejmě, mají sníženou funkčnost - většina z nich k dispozici pouze hot kouření. Pracují na dřevní štěpky a / nebo uhlí, na rozdíl od domácností, které „krmí“ šetrné k životnímu prostředí brikety, ne dávat cizí pachy. Ale domácí udírna - to je drahé a ne vždy pohodlné v malém bytě, zatímco ulice box nebo sud je nejen možnost rozpočtu, ale také velmi mobilní.

Když uzený teplota spalin je v rozmezí 40-120 °, a samotný produkt se upraví na připravený poměrně rychle: proces netrvá déle než 3 hodiny v této modifikované hustotě výrobku - stává měkčí, není tuhá skořepina .. Před zákrokem, kouřením ani jinak neupravené. Skladování hotových ryb je pouze 2-3 dnů.
Studená kouření předpokládá léčbu kouře, jehož teplota nepřesahuje 25 stupňů (dolní mez - 19 °), a z tohoto důvodu je proces často trvá několik dní. Ale konečný produkt, který je podstatně zhutní, mohou být skladovány mnohem déle, než je ten, který byl zpracován s horkým kouřem. Ale být jisti, že výrobek je napuštěné solí provedením tohoto postupu.

Viz také:

Důvodem, že jednotky pro studené uzení, jsou méně poptávky je jejich velikost. Podle technologie provozu takového zařízení mezi pecí a primární kamera musí být velmi velké vzdálenosti (v některých případech - 7 m).

Jak kouřit ryby v udírně?

Chcete-li začít, je vybrat dobrý produkt: Typ nemá téměř žádný účinek, takže můžete použít i osobně chytil okouna a kapr, candát a získané, jesetera, atd. Je důležité sledovat pouze dvě pravidla: Za prvé, ryby musí být svezhey- druhé, nelze kombinovat různé produkty ve velikosti. Ta není přísný zákaz, ale v rozporu s nuancí, který nahrajete v udírně bude vařit rovnoměrněji, a v době, kdy největší potěr získat požadovaný stav, nejmenší budou spáleny, obzvláště pokud pracujete s hot-kouřit. Ten samý chutné, určitě změní tučné ryby, protože není zcela vyschnout, udržování platidla vlákno.

Co ještě je třeba vzít v úvahu, že i „První pokus“ nebyl lumpy?

Řezání - nejdůležitější krok, který ovlivňuje nejen to, zda máte po ruce manipulovat s odstraněním kostí a jiných nepoživatelných prvků, ale také na chuti. Drůbky často poskytují hmatatelné hořkosti, který nemá zabít všechny marinádou nebo přísady do hotového výrobku. Výjimkou jsou malé ryby (např okoun), které jsou připraveny zcela bez dokonce uřízne hlavu.
Velké ryby se doporučuje nejen na střevech, ale také snížit podél páteře. Smazat, a žebra kosti a ocas není nutné, zejména proto, že jsou často v tom, že umožňuje, aby se tvar ryby. Také neodstraňujte váhy a stejně jako v procesu kouření na výrobek bude kouřit, což je mnohem lépe se čistí s pevnými váhy.

Jak vařit rybí domácí uzené

Navzdory tomu, že celková technologie moření vyžaduje pouze postup za studena kouření, odborníci se doporučuje provádět takovou přípravu a horké. Rošt kostry vykuchané hrubá sůl nebo nalít solankou (1 polévková lžíce soli na 200 ml vody) a nechte stát 2-3 h., A to zejména v případě, že jídlo nebude použit okamžitě po vyjmutí z mřížky. Zároveň můžete s ní zacházet s citronovou šťávou a / nebo koření.
Jak kouřit ryby v udírny uzené? V případě, že ryba je ve slané vodě, osušte papírovou utěrkou. Udírna ohřát na 65-70 stupňů, pomocí čipů (vhodné dubové nebo jablek), které jsou rozloženy připravenou kostru přes mříž, ujistěte se, že se nedotýkaly stěn jednotky. Uchopte ryby při této teplotě po dobu 20 min., Pak uzené při 107-110 stupňů po dobu dalších 30 minut. Před otevřením víka, čekat na kouř zastavit kácení štěrbin, jinak pravděpodobné, že se spálí.
Jak kouřit ryby v udírně? U velkých druhů celkovou dobu 1,5 h., Zatímco menší lze vařit 30-40 minut. Ochota je určen vnějším vzhledem k výrobku: měl by mít červenohnědého odstínu.

Viz také:

Říká se, že podobný výsledek může být získán bez udírny, ale za použití živý oheň. Musíte zabalit připravena s použitím stejné technologii rybu ve fólii, takže 3-4 otočí kostry a proveďte fóliového několik malých otvorů. Dát ryby na grilu a pečeme v grilu na uhlíky. A přesto, můžete hodovat na!

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné