Uzenou slaninou doma: nejlepší recepty

Salo - univerzální produkt, který může přijít jako lehké jídlo nebo jako hlavní jídlo. Zjistil jsem několik druhů tohoto výrobku, ale mnoho lidí se to líbí uzené slaniny. Mimochodem, uzená slanina lze snadno provést doma.

Příprava za tepla uzené slaniny: výběr a způsob solení

Nejčastěji vybrán slaninou kousky masa vrstvy a dostatečně tlustou vrstvou tuku. Je vhodné, aby se kousky břicha prasete, protože tam tuk měkčí. Při vaření je velmi důležité, ne kouření procesů a správné cestě k solení slaniny.

Jako soli tuk na kouření?

Existují dva způsoby, jak solení slaniny:

• v marinády;
• suchou cestou bez vody.

Suchou cestou bez vody poměrně dlouhý, a za dobrou solení trvat nejméně dva týdny, aby se tuk absorbován dostatek soli a koření. Často preferují slanina je marinovaný, protože je rovnoměrně absorbuje všechny šťávy a prosalivaetsya mnohem lépe. Salo nutné uříznout proužky 10-15 cm a šířku přibližně 5 až 6 cm, - v důsledku takových rozměrů, je vhodné umístit do pánve.

Marináda na uzenou slaninou: recept

Důležité je, protože jako vodným roztokem chloridu sodného, ​​připraveného pro slaninou, záleží na jeho chuť a texturu. Pro přípravu marinády potřeba plastové nádoby a ocelový plech.

Složení:

• slepičí vejce;
• velký sůl;
• suché česnek;
• čerstvého česneku;
• černý pepř;
• vavřín;
• suché hořčice.

Příprava:

1. Velký význam pro správné množství soli marinády má protože oversalting může vést k tuhosti masa vrstvy a neabsorbuje veškerou chuť koření. Chcete-li zjistit požadované množství soli potřebné slepičí vejce, která by měla být uvedena do teplé vody. Je třeba přidat sůl, pokud vejce nebude vznášet na povrch a nebudou viditelné na špičku své velikosti as rublu mince.
2. Po přidání soli vyplněna v hrnci zbývajících složek střídavě.
3. Pět litrů marinády je nutné vyplnit frac12- Art. l. Suché stroužky česneku a 6-7 čerstvé. Čerstvý česnek není třeba granulát, to může být úplně.
4. Výsledná směs se přidá černý pepř, 5 ks. bobkový list, jemně rozpadla ani drtit, frac12- h. l. hořčice. Některé přidat marinádě na tuku cukr, ale to vše závisí na způsobu přípravy a chuťových preferencí.
5. Výsledný vyplnit marinády sádlo, který byl předem balené v plastových nádobách. Je třeba mít na paměti, že solanka by měla pokrývat úplně všechen tuk důkladnější namáčení koření.
6. Chcete-li tuk neplave na povrch, je třeba stisknout jho. Solanka pro uzenářské tuku by měl být dostatečně zahřeje na sůl a koření zcela ztratily trasování vodu.
7. Salo, koupal v marinádě, že je nutné odstranit na chladném místě po dobu 5-6 dnů.

Viz také: Jak naložit ve slaném nálevu slaniny?

Uzenou slaninou doma: teplé a studené techniky

Pro uzenou slaninou se nejlépe hodí štěpky nebo piliny z třešní, jablek, olše. Za účelem přidělení dostatečného piliny kouř, je třeba navlhčit vodou, ale ne příliš bohatá, a oni se přestanou doutnat.

Dvě metody se používají ke kouření:

• chladný;
• hot.

Hot kouření - rychlejší způsob, se liší od zimy pouze na dobu trvání ohřevu a teplotu.

Jak kouř slaniny uzené?

Příprava:

1. Před položením tuku v udírně musí odstranit z nálevu, máchání, a pak se za sucha se buď zavěsit na háky nebo tyčí 1 hodinu odtéci přebytečné vody.
2. Při zavěšení tuku ve skříni na háčky nebo síti je nutné si uvědomit, že mezi díly, musí udržovat vzdálenost 1-2 cm, tak, aby se produkt mohl dobře prokoptitsya ze všech stran.
3. Pro kouření je třeba vyrobit domácí krabici desek nebo železa, která bude stanovena zvláštní pólů háky se sádlem nebo mřížky.
4. Požadovaná teplota které mají být dodány od spodní části krbu vyrobené ručně. Když uzené teplota uvnitř skříně by měla být alespoň 50 a ne více než 60 stupňů. Tato teplota je nezbytná k zajištění toho, aby se tuk rychle dost prokoptilos. Mnohem vyšší teplota způsobí, že tuk jen začne grilování a všechny šťávy z ní přijde. Tento tuk bude velmi těžké a bez chuti.

Při výrobě uzeného teploty slaniny by vždy měla být stabilní, tedy nikoli k pádu a nezvedne po dobu 1 hodiny. Během této doby, tuku dost prokoptitsya a pokryté zářivě žluté kůry. V závislosti na množství použitých koření a typu tuku marinádou barvy se může lišit.

proces uzené

Chlad kouření tuku vyžaduje více času a úsilí. Pro přípravu 4 kg tuku, může vyžadovat alespoň den. Proces uzená slanina by se mělo začít s 15 stupňů, postupně se zvyšuje teplota až 20 stupňů. V poslední fázi teplotu vaření uvnitř skříně pro kouření by měla být alespoň 25 stupňů.

Trvání slaninou má své výhody:

• kusy nehoří;
• uzenou slaninou rovnoměrně ze všech stran;
• tuk je zralejší, protože tuk není odkapává a strádá;
• vrstva masa, není těžké, a taje v ústech.

Jediná nevýhoda je za studena uzené slaniny je vysoká pravděpodobnost poškození. Ve studeném uzenou slaninou měly být konzumovány během 2-3 dnů, protože dlouhodobé skladování je nemožné kvůli špatnému tepelném zpracování.

Tuk uzený v domě: recept v troubě

Některé ženy v domácnosti nejsou trápí vytváření udírna slaninu a vaříme v běžné domácí troubě. Pro výrobu uzenou slaninou doma v troubě potřebují pouzdro pro pečení.

Složení:

• ochucení;
• sůl;
• hořčice;
• česnek;
• pepř;
• tuku.

Příprava:

1. Rukáv na pečení položen sádlo, sůl, pepř, česnek, hořčici podle chuti.
2. Výsledná směs se důkladně míchá a nechá se vařit po dobu 12 hodin v chladničce.
3. Směs se poté odeslána do sušárny vyhřáté na 130 stupňů.
4. Doba touha je 45-50 minut v závislosti na velikosti kusů.

Některé ženy v domácnosti jsou přidány do tukové tekutého kouře, aby to vůni a barvu.

Tipy na vaření chutné uzené slaniny

Zruční řemeslníci uzené slaniny doporučil mít na paměti několik požadavků:

• aplikovat kouřit jen ty nejlepší čipy z ovocných stromů, ale v každém případě na měkké dřevo;
• je nemožné zvýšit teplotu v udírně nad normální;
• slanina musí být vždy kouření;
• sníst tuku v potravě je lépe ochladí.

Viz také:

• Lák tuk rychlé a chutné
• Solení slaniny doma ve slaném nálevu a v bance
• Tuk v cibule kůží: recepty
• Jak vařit Lula kebab?
• Recepty domácí klobásy. Jak vařit klobásy doma?

Bez ohledu na to, jaká metoda - horká nebo studená vařená slanina. Hlavní věc - zvolit správný produkt a provést solení. S jakýmkoliv způsobem uzenou slaninou dostat chutné a šťavnaté, pokud budete dodržovat všechny tyto tipy.