Jak se dělá kyselé zelí v zimě?

V některých dnech je to nejlepší, aby kyselé zelí v zimě? Nejlepší doba je období od konce září do poloviny listopadu. V této době zelí zraje a hmotnost má nejnižší cenu na trhu.

Pro moření se nejlépe hodí tzv srednepozdnie a pozdní odrůdy této zeleniny. Rané odrůdy je lepší nebrat, protože mají nižší obsah cukru, jsou volnější, ale Kwasi horší.

Ale někteří mají zájem nejen to, ale i když je možné, že v zimě, aby kyselé zelí striktně pomocí lunární kalendář ...

Pro zájemce, aby oznámil, že je nejlepší, aby to na mladou měsíc, nejlépe v pondělí, v úterý a ve čtvrtek.

Existuje několik způsobů, jak se zelím - ledový, sekané a drcené. Pro domácí podmínky vaření jsou nejvhodnější ledovec a mletého.

S zelí před kvašení odstraňuje vrchní listy (zelená, shnilý, podmerzshie, špinavý) a odhozené stonky, které se nahromadily dusičnany, a teprve potom vše ostatní je rozdrtit.

Ale kromě toho, v zimě si můžete udělat kysaným zelím s brusinkami a kmín, a řepy a jablek a brusinek, a dokonce s bobkovým listem.

Před položením zelí v smaltované mísy, plechovky či sudy, musí to být třít ruce do velké mísy, posypeme solí, dát přísady, znovu kaše směs do šťávy. Na dně nádrže a kladení v něm každá nová vrstva (10 cm) se vloží listy zelí a pak vše pevně zhutní.

Po položení zelí, sypané v přísném sledu zelenými listy, textilie, dřevo podgnetny kruhu, který dal zatížení. Pokud se to udělá správně, pak na kruhu po chvíli mu bude dělat solanku.

Mnozí z nedostatku času nevyčistí pěnu. A marně, výsledek nebude chutnat velmi dobrou zelí. Vzhledem k tomu, že kazí chuť plynu, který má nepříjemný zápach. Aby nedošlo k zkazit produkt každý den, je třeba proniknout do spodní části špičatým předmětem zelí na několika místech tak dlouho, dokud není všechen plyn se uvolní.

Přísně sledovat během fermentace se teplota v místnosti, která určuje dobu trvání kvasu. Přibližně 15 až 20 dnů.

Poté, co čeká na usazování zelí, odstranit zbytečnou zátěž už kruh pod ním, a ujistěte se, že hnědou vrchní vrstvy. Dále podgnetny kruh horké promývací roztok s přídavkem sody a ubrousek - čistá voda, a poté roztokem chloridu sodného. Promývá PLACHTA zelí znovu. Dát umýt kruh a nákladu, ale menší váhu, což by mělo být dost, aby solný roztok se zdálo podgnetnogo okraje kruhu.

Ale pokud jsou všechny stejné v několika dnech neobjeví solankou, poté se váha nákladu musí být zvýšena.
Zelí bude připraven pouze tehdy, když je zcela dokončen fermentace bakterií mléčného kvašení. Výsledkem může sloužit jako jeho světle žluté barvy, kyselé chuti a velmi příjemnou vůní.

Je-li hotový zelí je hořká, znamená to, že kroky, které byly porušeny její trénink, přímé kvasný proces, ale s největší pravděpodobností proto, že nebyl odebrán včas zbytečné plynu.

V konečném zelí by mělo být jasné, žlutý nálev s příjemnou sladkokyselou chuť. Uložte ji do chladné místnosti, kde teplota zůstává kolem 5 ° C

Zelí Kushan s ještě více zábavy, můžete provést řadu předkrmů v různých receptech: kořenitá, s jablky, bobkový list, kmín, brusinky (nebo brusinky).

No, když se dobře vyznají v teorii, začít dělat kyselé zelí na zimu!

Nicholas, medicsguru.ru