Zelí doma

Na zelí otočil šťavnaté, ale také tvrdý a ostrý, to je nejlepší použít zcela vyzrálé zelí pozdní odrůdy, jak se liší hustotu hlavy, stejně jako malé množství zeleně horních listů.

Zelí doma začíná s přípravou hlav. Se zelenými listy se odstraní, promyje, stonky odstraněna, pak nakrájené na dlouhé proužky asi 5 mm na šířku.

V městském prostředí, které nejlépe vyhovují pro moření enamelware, jako jsou kbelíku nebo velkém kastrolu. Je také možné použít skleněné lahve o objemu 5 litrů a více. Avšak hliník nádobí se nedoporučuje, protože kyselina mléčná, hojně uvolňuje během této koroduje hliník, v důsledku čehož nasyceným roztokem chloridu sodného velmi škodlivých látek.

Chcete-li začít, představíme klasický recept. Pro to bude potřebovat hrnec 5 litrů, a mezilehlý zásobník - s výhodou malou plastovou nádrž, 5 kg zelí, 4 mrkev střední velikosti, asi 3 polévkové lžíce. lžíce soli. Okamžitě důležitý bod - sůl by měla být iodovaného.

Takže, vše je připraveno a nasekané, jak bylo popsáno výše. Nyní musíme trvat několik velkých hrsti rozdrceného zelí, naplnit nádrž, přiměřeně se solí a začnou třepit rukou až do šťávy. V tomto případě je hlavní věc je, aby to přehánět, a tak by se brousit pouze do šťávy, a pak okamžitě přesunout výsledná hmotnost v dolní části pánve, kde dobrý ram, posypeme nahrubo nastrouhaný nebo drcené mrkev.

Proto je nutné zpracovávat celý objem připraveného zelí, a když to bude zcela položen, zakryjeme deskou vzhůru nohama. Je velmi důležité zvolit průměr desky, která by neměla být mnohem menší, než je průměr hrnce. Je umístěn na litr jar deska 3 s vodou. Tento útlak.

Šťáva se uvolňuje při žvýkání zelí, by měla být dostatečná k tomu, aby pokryl celý povrch. Ale pokud jsou všechny stejné je to nestačí, pak se budete muset nalít do hrnce se studenou osolenou vroucí vodou. By neměla být zneužívána tímto způsobem a uchýlit se k ní pouze v případě, že hmotnost zelí ukázalo příliš suché.

Při pokojové teplotě, bude kvašení zelí vydrží po dobu 3 dnů a po celou dobu, co potřebujete 2-3krát denně strčit tyč zelí dlouhý dřevěný, dosahující až na samý den. Tato jednoduchá operace ukončí plyny, které mohou dát mu hořkou chuť.

Jakmile je solanka není pokryt pěnou - je produkt připraven. Nejlepší je posunout do skleněné nádoby a pevně uzavřít víko, vložených do chladničky.

Můžete si vytvořit kyselé zelí přímo do banky. Veškeré přípravné práce, se provádí stejným způsobem, je tam jen jeden rozdíl - u peretirka zelí muset posypeme cukrem. To pomůže tvorbě kyseliny mléčné, čímž se aktivaci procesu fermentace, je velmi důležité. Také, když kvasí v bance nelze použít zboží, ale v případě, že zelí, jak by mělo být zhutněn až na úroveň úzké strany bank je možné se obejít bez útlaku. Při přípravě stejný - 2-3 dny. V případě, že teplota v domě v pozdním podzimu je nižší, než je obvyklé, je třeba 3-4 dny.

plechovka kvasící zelí s jablky. Chcete-li to, vzít zelí 3-4 kg 4-5 mrkve, stejné středních jablek, lepší kyselé sladké odrůdy. Zelí a mrkev jsou připraveny jako obvykle, a jablka oloupané a nakrájené na kousky, ale ne příliš malý. Pak to vše smíšené, přidejte hrášek a voňavé horké pepř, bobkový list a 8-10. A pak je vše stejné, jako bylo popsáno výše.

V poslední době se některé ženy v domácnosti, jak uložit doma skončil zelí zvolil velmi netradiční způsob - oni zmrazit do mrazáku, rozprostře na obalu celofánu. Velmi užitečné na stejné místo vyžaduje trochu.

Velmi zajímavý recept nabízí gruzínskou kuchyni. toto kysané zelí s česnekem a červenou řepou doma. K tomu, asi 1,5 kg zelí, 1 mrkev, řepa, česnek průměrné velikosti hlavy pro sklo patra cukry, přírodní 5% octa, rostlinný olej. Čištěná postrádající klasy zelí se nařeže na 8 dílů, a spolu s nakrájenou mrkev a řepy se umístí do smaltované hrnce. Marináda na litr vroucí vody se přidá 2 velké lžíce soli, cukru, oleje a octa a 5-8 rozdrcených stroužků česneku. To vše opět přivést k varu a nalít přímo od tepla zelí, která, jakmile se vztahuje na talíř a dal horní třmen. Takže připravit zelí v Guria, která bude připravena do 24 hodin, po kterých je nutné posunout do skleněné nádoby a zavřete víko. Mějte to zelí je nutná pouze v ledničce a ne více než 7 dní.

Peter, medicsguru.ru