Jak se připravit sýr

První věc, kterou zjistit, ze kterých sýr by mělo být provedeno, ale faktem je, že v této otázce stále probíhá vášnivá debata. Navzdory vzteku ovce podporovatelů používat mléko pro výrobu sýrů, tak kategorický zřejmě za to nestojí. Koneckonců, bude výsledek ještě konečné soudci naše chuťové pohárky a která učiní konečné rozhodnutí. Zastánci kravského a kozího mléka jsou stejně mnoho a každý si vybere produkt podle vašich představ.

Mechanismus výroby sýra je přidání syřidla kvasu ve zvoleném mléka. Enzym byl připraven z žaludku telat nebo jehňat.

Přijeďte do tohoto receptu kočovníků přišlo náhodou. Pohybující se nekonečné stepi, byly přepravě mléka v měchů, které byly vyrobeny ze sušených žaludků telat. Jeden den v jednom z těchto tašek, místo mléka byla objevena bílá hustá sraženina velmi příjemná chuť, bylo to sýr. Kočovníci byl tak přešťastný, že neměl zaznamenat datum otevření této nádherné produktu. Nebo možná, že jsou jen ignorant.

V naší době, koupit ready-made syřidla může být v místech, kde je sýr prodán. Místo toho můžete použít ferment pepsin nebo bylinných «Meito» (Japonsko). Obojí lze nalézt v lékárně.

Existuje mnoho druhů sýra, více či méně ostré chuti, a tu byste měli rozhodnout, jaký druh sýra, které chcete přijímat.

Klasická solené sýr je dostatečně ostrý sýr. je nutná přítomnost a vysoká koncentrace soli v sýru pro její dlouhodobé skladování, tj. součást technologie a může být upravena v závislosti na podmínkách. Během doby vaření sýr zraje, „nechá stát,“ ona má specifickou vůni a chuť. Moc se nám to líbí pikantní ovčí sýr, dobře zkušený a velmi specifické. Nicméně, většina lidí snáší i vůně nemůže. Pokud se jedna rodina shromáždili, a ti, a další, by měly být uloženy v sýru zabalené v chladničce, vyjmutím speciálně pro sebe, které můžete konzumovat v kávě nebo hrnkem vína.

Nicméně, existuje mnoho mladých fanoušků sladkého sýra, která se používá čerstvá vařená. Nemůže tak dlouhou dobu a chuť její sladký a jemný odolat. Děti dávají přednost tohoto produktu. Sýr recept je jednoduchý, zvládl již před mnoha lety a nikdy nedovolí.

Připravit sýr potřebovat pouze mléko a droždí.

Mléko je lepší použít doma. Pokud existují určité pochybnosti, pokud jde o prodejce, měl by být pasterizované. Mléko by mělo být pouze čerstvé a měly by být pozorovány žádné příznaky okyselení.

Mnoho lidí dává přednost kvasit «Meito» však s opatrností, že by měl být kladen na vyšší koncentraci, než je uvedeno v popisu na obalu. Asi čtyřicet litrů mléka by měl odejít jeden balík, zatímco jako etiketa říká asi sto litrů. Doma vzít okraj naplněný mlékem třílitrového JAR a bude potřebovat ve špičce lžičky droždí.

To je celý balík by měl být rozdělen kvas «Meito» na dvanáct kusů, každá část je dostatečná pro tento třílitrového sklenice. By neměl být zároveň příliš velkorysý. Dávka má dávku. Pokud překročíte standardy kvasu, chuť sýra se zhoršuje, a to získává „gumových“ vlastnosti.

Mléko se zahřeje na 33-35^oC, nesmí se přehřívat, jinak sýr bude také snažit být „gumové“. Stačí teplý, ale ne horké mléko.

Potom startér pro sýr se rychle rozpustí v malém množství mléka (fit a vodě) a nalít do zahřátého mléka. Tato směs se řádně promíchá a pokrytý víčkem. Zapomenout na to asi půl hodiny, nebo o něco více. Během této doby jsou záhadné procesy vedou ke vzniku velmi husté sraženiny. Úspěšné první krok přípravy jsou nazelenalá a čirý (není zakalený) syrovátka, která se získá, když se lžíce stisknutím sraženiny na stěnách pánve a samotné sraženiny, které by měly být hustá a lesklá, se lžící je nabírání, bude rozpadat bez vloček.

Dále se opatrně, ale pomalu, mléko se smísí s lžící a udržována po dobu půl hodiny. zdá Sérum se vypustit do jiné nádoby, a zbývající hmotnost kmene přes gázu stisknout a tvar. Na horní straně gázy je umístěna malá hmotnost, soli na horní stranu tkaniny na všech stranách, a čtvrt hodiny se udržuje pod zatížením. Výrobek je dále posuv do roztoku chloridu sodného. Ukazuje se, že půl kila sýra.

Uložené sýr ve slaném nálevu, což pro přípravu na litr vody a dát dvě stě gramů syrovátky sůl. I když je to možné a snadno skladovat bez nálevu v chladničce, pak to nebude tak slaná. A to by mělo být ve slaném nálevu vydrží až dvanáct dnů, i když je možné použít ke spuštění dříve.