E471: účinky na lidský organismus a základní vlastnosti potravinářského emulgátoru

Podle odborných odhadů, zdravotní stav více než 50% v závislosti na způsobu života, kdy potraviny - jedna z hlavních složek. Správná výživa - je to normální vývoj a schopnost těla odolávat škodlivých vlivů okolního prostředí. Potřeby lidí v potravinách se neustále zvyšuje, a schopnost přírody k jejich uspokojení jsou omezené.

To je důvod, proč v 19. století chemici se zúčastnili k vytvoření náhradních produktů a různých potravinářských přídatných látek. A jaký dopad mají si na naše zdraví? Tématem našeho rozhovoru - E471: vliv na lidský organismus.

E471 - co to je?

Účelem doplňků stravy je dát potravinářských výrobků určitých vlastností, jako například:

• vůně (aromatické látky);
• chuť, barvu (barviva);
• konzistence;
• zvýšení trvanlivosti (konzervační látky) a další.

Ve světě existuje asi pět set potravinářských přídatných látek. Jedním z nich je emulgátor a stabilizátor E471.

Hlavní funkce E471

Tento doplněk stravy je charakterizována složitých technologických funkcí a slouží jako:

• Regulátor konzistence látky - emulgátor;
• stabilizační činidla;
• chleba-dělat zlepšující;
• stabilizátor pěny nebo odpěňovač.

Emulgátor E471 - emulzní složka (disperzní systém tvořený nemísitelných kapalin), což usnadňuje jeho vzniku. Například emulze sestávající z vody a oleje:

• majonéza (olej ve vodě);
• margaríny (voda v oleji).

Stabilizátor E471 - látka, která má vliv na konzistenci přípravku. Tato skupina látek, které mají následující funkce:

• zvyšující viskozitu - zlepšení vzhledu výrobků kvůli utěsnění tkáně;
• podporuje tvorbu gelu (želé);
• zpomaluje odpařování kapaliny;
• kterým pěna;
• přispívá k zakalení kapaliny.

Pro výrobu chleba zlepšovačů E471 - prostředky pro zpracování mouky, jehož cílem je zlepšit vlastnosti těsta, zrychlení procesu přípravy produktů, aby se zabránilo zkažení, prodlužuje trvanlivost výrobků.

pěna stabilizátor E471 - látka, která zabraňuje usazování pěny. Antifoam E471 - prostředky bojují za vzniku pěny v různých fázích výroby, jako je plnění, filtrace, dávkování, čerpání.

Jak je E471?

E471 získané v průběhu chemické reakce, nesoucí název randomizace (transesterifikační). To je založeno na výměně konstrukčních prvků tuků v přítomnosti glycerolu.

E471 vypouštěny ve formě kuliček, tablet, vosk, vločka, viskózní kapaliny, plastové výrobky, destiláty a směsi s vysokým obsahem monoglyceridů.

Kde použít E471?

Spektrum použití aditiv E471 je poměrně široký:

• přidáním do těsta nebo pečivo - podporuje odolnost vůči teplotě, což snižuje tvorbu pórovitosti, zvýšení objemu, prodloužit dobu čerstvosti konečného výrobku;
• Použití při výrobě margarinů, majonézy, tuků a krémy - směs je stabilní za podmínek skladování odchylky horší, usnadňuje další zpracování;
• přidáním do cukrárny - pomáhá snížit lepkavost, exfoliace zpomaluje tuk;
• použití při výrobě produkci mléka - zabraňuje oddělení vrstvy tuku;
• přidán do zákusků monoglyceridy zvýšit házení nebo aby pěna pachatele.

Kromě výše uvedených oblastí, E471 široce používají při výrobě kosmetických přípravků, a krmiv pro zvířata.

E471: vliv na lidský organismus

Destilované monoglyceridy kyseliny v přírodním stavu jsou vytvořeny v procesu trávení jako meziprodukt v metabolismu lipidů. Procesy trávení a vstřebávání se neliší od těch, které v tuku.

Omezení přípustné rychlosti spotřeby za den a maximální koncentrace E471 není nainstalována. Tento dodatek je považován za non-ohrožující ukazatelů toxicity.

Podle přijatých hygienických norem nemá E471 žádné škodlivé účinky na lidské zdraví, pokud bude používán pro vaření potravin.

Ale tento názor výrobců. Škodlivé E471 nebo ne, každý člověk musí ještě určit sám. Je to dost, aby si přečíst etiketu na výrobek s informacemi o složení surovin. Je třeba mít na paměti, že používání mono a diglyceridů mastných kyselin vede k výraznému zvýšení kalorické potravy.

Viz také:

• Potravinářských přídatných látek v potravinách
• Konzervant E211 a škod
• Jaké produkty jsou vyloučeny, aby se zhubnout?

Spojení mezi tím, co jíme a nemoc, která trpíme, včetně nejnebezpečnější pro lidský život, nejpřímější. Proto, moderní člověk musí přijmout odpovědnost za výběr potravin. A s cílem vyhodnotit všechna rizika, je nutné mít alespoň minimální soubor poznatků o tom, ze kterého a které přísadami, tyto produkty jsou vyrobeny.