Konzervy - dobrý nebo poškodit?

Přeloženy z latinského slova „sonserv“ znamená „zachránit“, což znamená, že všechny konzervy mají dlouhou životnost výrobků. V současné době se však tato slova odkazují na výrobky, tepelně ošetřené a uloženy v uzavřeném obalu, pro ně, promluvíme si.

Pokud jde o zdravou výživu, konzervované jednoznačně klasifikovány jako nezdravé potraviny, a radí jim, aby se jim vyhnout. Tato nejednoznačnost je docela divné, protože konzervování potravin byl velký průlom, a to nejen v potravinářském průmyslu, ale i v jiných oblastech lidské činnosti, a jeho vynálezce, francouzský šéfkuchař Nikolya Fransua Appert, byl udělen titul „dobrodinec lidstva“. Konzervy usnadňují život pro cestující a všechny ty, kteří jejich profesí zjistil, že se nedokáže uvařit nebo koupit dostatek výživné jídlo, ale co je nejdůležitější - mají odstranit hrozbu hladu, stále visí nad lidstvem tak daleko. Proč je dnes tak v konzervách získal špatnou pověst, a jak si zasloužila?

Nebezpečí číhající v konzervovaných potravinách

Konzervované potraviny mohou být zelenina, ovoce, mléčné výrobky, maso, ryby a smíšené. Bez ohledu na typ konzerv, strava se skládá pouze z nich by neměl být užitečné, protože prodloužené tepelné zpracování se ztrácí většinu vitamínů obsažených ve výrobku, a to platí pro všechny, bez výjimky, konzervy, včetně zeleniny. Bez vitaminů, lidé nemohou přežít dlouho. Tento nešťastný fakt otevřel brzy po vynálezu konzervovaných potravin, a dokonce se odráží v literatuře: zapamatovat Jack London příběh „Pán Bůh chyb“ celá vesnice onemocněl kurděje, protože lidé jedí konzervy jen jídlo.

Hlavní nebezpečí spojená s konzervovaného masa. Skutečnost, že jednou z podmínek bezpečnosti konzerv je anaerobní prostředí, tedy bez přístupu vzduchu. Nicméně, tyto podmínky jsou příznivé pro aktivní chov bakterie Clostridium botulinum, produkují toxiny, který je jedním z nejsilnějších jedů na zemi. Bakterie je zabit tepelným zpracováním, ale v rozporu s ochrannými technologiemi může přežít, a pak v konzervách naplněn botulotoxinu by představovat vážné zdravotní riziko, protože jejich použití v potravinách může způsobit těžkou otravu nebo dokonce smrt. Jak se vyhnout nebezpečí? Je nutné věnovat pozornost stavu bank, který obsahuje konzervy. budič botulismus v průběhu života, uvolňuje plyn, takže banky se v konzervách je infikováno bobtnat během skladování. Nikdy nemůžete jíst obsah oteklé a podrobí deformaci plechovek, které mohou být také oteklé. Také nemusíte riskovat jíst masové konzervy domácí, protože jsou často prováděny bez jakékoliv konkrétní technologii či v rozporu s pravidly pasterizace.

Je smutné, že není příliš dobré pro zdraví uznávaného všemi oblíbenými konzervovaných hub. Houby v procesu růstu je snadno absorbovat těžké kovy a další nečistoty nejsou příliš vhodné z půdy, a proto, že vzhledem k současnému prostředí, nemusí být v bezpečí, i když jsou netoxické druhy. Když zachování těchto toxických látek z hub z větší části zůstávají, což může způsobit, že ventilátor konzervovaných hub v nemocničním lůžku, takže pokud si nejste jisti, že houby byly shromážděny na čistém místě, daleko od kolejí a průmyslových budov, nestojí za to riziko.

Když konzervy mohou být užitečné

Mylně věřili, že pokud potraviny obsahují vitamíny, jsou to jen prázdné kalorie set. To není tak docela pravda. Vitamíny, i když důležitá, ale není jedinou vhodnou složkou potravy. Základem potravinách jsou bílkoviny, tuky a sacharidy, které jsou přítomny v konzervovaných potravin. K dispozici jsou minerály, jejichž přítomnost v potravinách není pro normální metabolismus méně důležité.

O obsahu životně vápníku v konzervách druhý pouze sezamová semínka a tvrdých sýrů. Obzvláště užitečné v tomto ohledu, „sardinky v oleji“ a jiní z mořských ryb bohaté na ropu. Za účelem získání maximálního přínosu konzervované ryby, je třeba jíst s kameny, které jsou pod tlakem, jsou velmi měkké vzhledem k tepelným zpracováním. Rybí rovněž zachovat některé z mastných kyselin, které tvoří ryby je považován za jeden z nejvíce užitečných produktů jsou nezbytné pro zdraví minerály, jako je hořčík, fosfor, draslík.

Jen málo lidí ví, ale tam jsou látky, které jsou výsledkem přípravy zvýšit své blahodárné vlastnosti. Například, beta-karotenu a lykopenu v souvislosti s antioxidanty - látky, které chrání tělo proti rakovině a stárnutí. Velké množství těchto látek se nacházejí v mrkvi, takže konzervovaných potravin obsahujících mrkev, mít nějaké využití pro zdraví. Z tohoto důvodu se doporučuje konzumace konzerv rajčata, dýně a jiné zeleniny a ovoce červené a oranžové barvě.

Vitaminů rozpustných v tucích, jako je A, K, E, D, jsou odolné vůči tepelnému zpracování, takže mohou být uloženy a konzervované potraviny, například ve stejné ryby.

Správné složení konzervy

Při nákupu konzervy, měli byste věnovat pozornost složení uvedeno na obalu. V ideálním případě v konzervách musí obsahovat pouze to, co je bez újmy na zdraví může být repasted: výrobky, cukr, sůl, koření. Měly by být žádné cizí chemikálie jsou další konzervační látky. Proč navíc? Vzhledem k tomu, že hlavní konzervační prostředky jsou cukru a soli. Koření také zlepšit skladování potravin, protože mnoho z nich obsahují antibakteriální látky. Ty zahrnují, například, hřebíčkový olej obsažený v hřebíčku a nového koření. Z tohoto pohledu je koření může být klasifikován jako konzervační prostředek.

Všechny ostatní přísady, zejména umělé, chemického původu, který se zavádí do konzerv za účelem delšího skladování, nežádoucí. Za prvé, většina z nich jsou škodlivé pro zdraví, a za druhé, tyto přísady často maskovat špatnou kvalitu konzerv, jak postavena v souladu se zavedenou technologií, to je dokonale uložen a bez nečistot.

Jako důkaz, přinášíme nejstarších nalezených konzervách. Byly smažené kachní ošetřeny koření, plněné horkým olivovým olejem a skladovány v nádobách hliněných, utěsněna speciální pryskyřice. Byly objeveny po 3000 let po výrobě, a podle odborníků, i přes takové úctyhodného věku, byly stále vhodné pro lidskou spotřebu.