che.ungurury.ru

Delicious divoké kachny. Jak vařit divokou kachnu v troubě? Polévka z divoké kachny

Ve starověkém Rus jídel z volně žijících ptáků, a to vždy ocení. Taková strava byla představena jako hlavní, a lidé, přezdíval jí „pane.“ Žádná oslava v Rusku není bez zvěřinových pokrmů. Zvláště obyčejný v slavnostní tabuli potraviny vyrobené z volně žijících ptáků, které se těží v lovu: koroptve, křepelky, tetřevů, divoké kachny a další drůbež. Pokud jste narazil na divoké kachny, víte: protože je možné připravit jedinečný pokrm!

Maso divokých kachen - velmi náladový produktu. To se může obrátit obyčejné polévku do kulinářské mistrovské dílo, ale může zkazit beznadějně mísu, protože ne každý pták je vhodné k lidské spotřebě. Nebýt mylný s výběrem, co potřebujete vědět, jaká kritéria by měla být vybrána kachnu.

Mallards a teals - Maso kachen v kulinářské oblasti je vysoce ceněn. Střední divoká hmotnost se pohybuje v rozmezí od 1 do 1,5 kg. Teals váží mnohem méně - pouze 300 až 500 gramů. Lov je povolen na ně přísně vymezeného časového období od srpna do listopadu. Brzy na jaře, můžete lovit na kachní decoy kachnu.




Nejvíce chutné pokrmy vyrobené s tímto typem kachny, smažené a vařené. Pokud jste v kampani, je třeba pečené divoké kachny na grilu na ohni. V extrémních případech se tyto ptáky polévky.

potápěčské kachny. Red-dive hmotnost je 1,5 kg, zbývající ptáky hmotnost stěží dosahuje 1 kg. Maso potápění ptáci nasáklé charakteristický pach ryb. Tato vůně může být odstraněna v následujícím způsobem: s kachna kůže se odstraní, opatrně vyjměte podkožní tuk, ten den, kdy se pták je namočený v silném marinádou. Není-li to možné, pak se pro tento účel se studenou vodou.

Nejvíce šťavnaté maso Goldeneye a Polák velký. Vzhledem k těmto ptákům nepotřebují k odstranění kůže. Takové maso je nejlepší vařit s kořením. Příprava - jakýkoliv jiný než vaření. polévky s takovým ptákem není připraven.

  1. Ducks dostatek tuku maso. Takže předtím, než si dát ptáka na oheň, je třeba ji prorazit na několika místech, takže z něj vytekla většina tuku.
  2. Roštové povrch útku koření - sůl a pepř. Čím více soli na povrchu kachny, takže bude mnohem příjemnější tíseň kůra.
  3. Duck je nejlepší kuchař na grilu pro opékání. Pokud nemáte grily, ale přesto chcete vařit ptáka takovým způsobem, že tyče mohou být postavena více vinuté kabeláže fólie listy. To se provádí, aby se kachny kolem kostry lepší cirkulaci vzduchu.
  4. V případě, že útek váží méně než 1 kg, pak pečeme to trvá asi 50 minut při teplotě 230 oC. Také po celou dobu vaření kachny, musí být napojena 3krát její vlastní šťávě, který stál v procesu vaření.
  5. Předtím, než si snížit kachny a slouží to ke stolu, je třeba, aby jí stát po dobu 20 minut.
  6. Po kachna se vaří, shromáždit všechny vyvinuly ze svého tuku ve skleněné míse a chladem. Tento tuk je uložen na dvou až tří měsíců, a používá se pro přípravu bramborový.

Mallard: recept

Složení:

  1. Korpus divoké kachny až 3 kg
  2. Suché červené víno - 1 polévková lžíce.
  3. Tymián - 1 snítka
  4. Rosemary - 1 snítka
  5. Jalovcové bobule - 1 lžička ..
  6. Pomeranče - 2 ks.
  7. Sůl a pepř - podle chuti

Příprava:

  • Předem nasáklé kostra ovládání kachna marinády, mytí a vysušení vnitřní a vnější.
  • S pomerančovou kůrou odstraní a opatrně odstranění bílé vrstvy. Oloupané pomeranče nakrájíme na plátky.
  • Kachní rub na všech stranách připravené směsi soli a pepře. V břiše kachny dát jalovec, rozmarýna, tymián a pomeranče.
  • Šít břišní kulinářské nit. Nemusíte se zcela ucpat kachny, nechat trochu prostoru, jako důsledek vaření nádivka má tendenci expandovat.
  • Ve formuláři, kde budete péct kachnu, zalijeme vínem, a na místo kachní prsa nahoru.
  • Předehřejte troubu na 200 oC a umístí se do pečení s její kachny.
  • Chcete-li získat velmi chutné kachna, pak zase jatečně upraveného těla každých 20 minut, občas podlévání svůj zbývající víno nebo pomerančový džus.
  • Vařená kachna kdysi sloužil u stolu spolu s bramborami a kyselé zelí.

Polévka z divoké kachny

Složení:

  1. Kostra z divoké kachny - 1 ks.
  2. Brambory - 2 ks.
  3. Cibule - 1 ks.
  4. Vejce - 1 ks.
  5. pšeničná mouka
  6. bobkový list
  7. Sůl - podle chuti

Příprava:

  • Potápění kachna má silný rybí zápach, který je těžko se třást. Proto, aby nedošlo k zkazit misku, raději ptáky z jiných druhů - Mallard nebo zelenomodrá.
  • Pokud kachního kostry velkého formátu, je nutné snížit kusy a la carte, v případě malé - může být vařené celek.
  • Trhat a vykuchat kachna, kryt se studenou vodou a dát na mírném ohni vařit. Jakmile je vývar varu, snížit tepelné a vařit ptáka po dobu dalších 30 minut.
  • Mouky, vajec a špetkou soli uhněteme těsto. Zabalte do plastové fólie a nechte působit 15 minut.
  • V vroucího vývaru hodit oloupané a drcené brambory. Zatímco vařil, Těsto vyválíme a nakrájíme na tenké nudličky.
  • Jakmile jsou brambory hotové, přidejte do polévky nudle a na kostičky nakrájené cibule (to může být přidána do surové nebo pražené rostlinný olej).

Sůl polévku, přidejte bobkový list a další koření podle chuti. Jakmile se polévka vaří, vyjměte ji z ohně a necháme pod víko uzavřeno po dobu 3-5 minut, aby nudle „dosáhl“.

Viz také:

Maso divokých kachen - produkt, který se může obrátit obyčejné jídlo v královské léčit. Hlavní věc - aby jej správně vařit. S našimi recepty, aby bylo snadné. S trochou snahy - a na stole jídlo, které uspokojí i ty nejnáročnější gurmánské chuť!

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné

© 2011—2021 che.ungurury.ru