Basturma doma: recepty. Jak se vaří tradiční basturma?

Basturma - to je neuvěřitelně chutné nejněžnější trhané, mírně pikantní a mírně slaná. Voňavé basturma, které mohou být snadno připravit sami, je skvělé občerstvení, které je ideální pro téměř každou příležitost, včetně slavnostní bufet.

Tento pokrm je jedním z národních turecké, středoasijských a kavkazských kuchyně. Samozřejmě, dnes najdete nastoyaschuyubasturmu v obchodech, ale to bude stát není levná. S řadou receptů, můžete si vybrat vhodnější a připravit svačinu na vlastní pěst doma.

Jak vařit originální basturma?

Basturma vepřové

Složení:

1. Sol - 4 lžíce. l.
2. Chili ostré - podle chuti
3. Koriandr - podle chuti
4. Kurkuma - podle chuti
5. Černý pepř - podle chuti
6. Libové vepřové panenky - 1 kg

Příprava:

• Za prvé, aby láku - sůl rozpustí v litru čisté vody.
• Zrušte filmy z vepřového masa, odstranit všechny tukové vrstvy.
• Připraven nalít solanky do skleněné nádoby a vynechat připravila maso, kryt s víčkem (není-li víčko, pak může vytáhnout plastový obal z horní části).
• Umístěte masa přímo ve slaném nálevu v lednici (v zimě může klesnout do sklepa) a nechat po dobu 2 dnů.
• Po uplynutí této doby se dostaneme maso z nálevu a dobré potřeme kořením ze všech stran.
• Nyní je maso zabalené v jednoduchém čisté gázy, zakládat na dobře větraném místě, nechte po dobu 2-4 dnů.
• Zkontrolujte čas sušení je třeba sami - například, pokud dáváte přednost myagkoybasturme, pak po 2 dnech můžete střílet první vzorek. A pro ty, kteří mají rádi nejvíce opravdu dobrý trhané měli počkat asi 5 dnů.

Basturma kachní prsa

Složení:

1. voda
2. Sůl - podle chuti
3. Red hot pepř - podle chuti
4. Rozdrcené stroužky česneku - 6-9 ks.
5. Kmín - 2,5-3 Art. lžíce
6. Prsa kachna - 550-700 g

Příprava:

• Jsme zapojeni do přípravy kachních prsou - opatrně odstraňte veškerý kůži, také odstraňuje mastnotu a film.
• Mé maso důkladně studenou tekoucí vodou, poté přeneseny na jídlo, položeném papírový ručník, který bude nasákly přebytečnou vodu.
• Pak posunout ňadra v hlubokém mísy a zalijeme na vrcholu tohoto množství soli, že zcela zakrývá všechno maso.
• Plavidlo s prsy na 3 dny volna v chladničce a neodstraňujte sůl.
• Po uplynutí této doby jsme vytáhnout prsa z chladničky a dobrý praní, byla absorbována všechna požadovaná sůl, a přebytek musí být odstraněn.
• Prsy posunout nádobu do hluboké, naplní studenou tekoucí vodou a nechte ji na pár hodin.
• V tomto okamžiku, samostatný, čisté a mel stroužky (přednostně rošt). Pak se přidají do česnekem, mletou červenou a černý pepř, kmín - vše pečlivě promíchejte.
• K výsledné směsi se nalije trochu vody (vařené) a měnit - by měly získat homogenní hmota konzistenci podobající příliš husté smetany.
• Maso vyplnit pasty získané z koření a hníst dobře.
• Plavidlo s prsy se vztahuje i na odstranění 1 den v ledničce.
• Po jednom dni, maso bylo zabalené v čisté prádlo gázy (každý prsu samostatně) a místo v dobře větrané místnosti (například, je ideální pro balkón).

Basturma hovězí: metoda vaření

K přípravě nezhneyshuyubasturmu hovězí maso, měli byste použít následující recept.

Složení:

1. Česnek - podle chuti
2. Kmín - podle chuti
3. Chilli - podle chuti
4. Sůl - podle chuti
5. Hovězí svíčková - 1-1,5 kg

Příprava:

• Svíčková důkladně omýt studenou vodou, pak se rozšířil na talíř, položené papírové ručníky, které šly všechny přebytečnou vodu.
• Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že při přípravě tohoto basturma nepoužívá velmi tenkou maso, jinak startér dostal těžké.
• Poté, co zmizel, veškeré přebytečné vody, maso na všech stranách válcované ve formě soli, pak se nechá po dobu asi 15 minut. Správné množství soli absorbované do této doby, a zbytek lehce očistit.
• Dostatečně hluboká schopnost posunout maso, a na něj dal zboží. 1. den maso dát do lednice.
• Po určitou dobu, vyjměte maso od zátěže, pak zabalit do kousku čisté gázy a visel v dobře větraných prostorech. V této poloze, maso by měla být asi 4 až 5 dnů.
• Téměř před skutečným dokončení přípravy v míse mixéru vložte česnek, papriku a pozemní kmínem. Všechny tyto pochutiny si můžete vzít s sebou na své vlastní chuti. A co je nejdůležitější, že množství koření dost pro celý kus masa.
• V mixéru brousit všechny ingredience. Odstranit basturma, odstraňte gázu, je to už nebudeme potřebovat. Maso ze všech stran opatrně válcované koření a otřel si ruce, aby lépe absorbovat.
• Nyní jsme basturma zabalit do alobalu a nechal po dobu 4 dnů při pokojové teplotě, takže je uzavřen.

kuřecí prsa Basturma: recept

Můžete použít téměř jakýkoliv druh masa, včetně kuřat vaření basturma.

Složení:

1. Červená paprika - podle chuti
2. Mletá paprika - 0,5-1 Art. l.
3. Koriandr - 1,75 - 2 lžičky ..
4. Cukr - 2,75-3 Art. l.
5. Sůl - 2,75-3 Art. l.
6. Kuřecí maso - 0,5 kg

Příprava:

• Nejprve se zaoblení a dobře se promyje studenou vodou, potom zbaví všech filmů a přebytečný tuk.
• Položte maso v misce, položeném papírovým ubrouskem nebo ubrousky, které mají absorbovat všechnu přebytečnou vodu.
• Vezměte malou hlubokou misku a vaříme směs na solení masa - smíchejte cukr a sůl (pro tento pokrm je doporučeno používat hnědý cukr, ale fit a bílá).
• Poté se výsledná směs třít kusy masa, pak posunout do hluboké nádoby, dát na horní části lisu a za několik dní, dodávané v chladničce (alespoň 3 dny).
• Po nastaveném čase chladničce získat maso - musí získat pevnější strukturu.
• Nyní solené zaoblení očistit od přebytečných koření a těsně zabalené do gázy složeném předem 3 vrstvy. Potom maso by měla být stanovena na základě útlaku a nechte jeden den.
• V oddělené nádobě smíchejte všechny koření a zředí malým množstvím vody (měli dostat pastovité hmoty). Nyní je nejdůležitější věc je, aby přesně určit konzistence směsi mýt maso - musí zároveň dobře obálka a být jako nepříliš tuku zakysanou smetanou.
• Pak maso a převíjení nit pevně (pokud budete chtít, můžete přeskočit nit přes filet, ale tento postup bude vyžadovat více času a trpělivosti), pak se po dobu 3 dnů visel ven uschnout v dobře větrané místnosti.
• Po 3 dnech se maso opět zabalené gázou vrstvy a suší se pro více než 2 týdny. Po uplynutí této doby basturmagotova k jídlu.

Viz také:

• Jak vařit maso ve francouzštině?
• Jak lahodný vařit králíka?

Doma, můžete udělat celou řadu kulinářských specialit, včetně basturma. K přípravě pochoutky se doporučuje, aby se na hovězí maso, ale je přijatelné použít jakýkoli jiný. Maso. Je důležité držet se receptu přesně, ale koření na svačinu si můžete vybrat svůj vlastní.