Jak vařit tkemali švestku: recept klasický, gruzínské, příprava na zimu

Tkemali - Tradiční gruzínská omáčkou z kyselých švestek. Aniž by to nedělá skoro nikdo jídlo v těchto částech. Make omáčka je velmi jednoduché. On půjde dobře s masem, ptitsey- pomáhá jídlo lépe vstřebává. Pojďme se podívat na to, jak připravit tkemali švestku.

Tkemali švestek: klasický recept

Původní receptura vyžaduje použití Ombay - druh máty, která roste na jihu Ruska a na severním Kavkaze. Bez něj Gruzínci prostě nemyslím, že tkemali - je to jako „schubka“ bez řepa, „Olivier“ bez hrachu. Kromě toho je omáčka fermentu v důsledku této trávy. Ale pokud se vám podařilo získat koření, buďte opatrní s tím, protože ve velkých dávkách je toxická. Takže, pojďme se podívat na to, jak se připravit tkemali Gruzie.

Složení:

• švestka odrůda tkemali - 4 kg;
• Česnek - 5 stroužků;
• kopr - nosník;
• koriandr - nosník;
• Ombay - 2-3 větvičky;
• mleté ​​červené papriky - frac12- h l..;
• sůl, cukr.

Příprava:

1. Plum umýt a složit do pánve.
2. Vodu (budete potřebovat asi 4 polévkové lžíce). A dát na oheň.
3. Po varu, ztlumte tepelné nízké a dusíme po dobu 10-15 minut, švestky, dokud se kůra začne praskat a švestek se nebudou změkčeny.
4. Odstranit z tepla a chladu.
5. Slečna klesá přes cedník - tekuté mozků v samostatné misce (nevstupuje přímo do omáčky, ale přesto mohou být užitečné). Do cedníku zůstávají jam a slupky a všichni lidé musí být v omáčce. Můžete také použít mixér, takže homogenní hmotu.
6. Přidejte sůl a cukr podle chuti.
7. Jemně nasekáme Ombay, kopr a koriandr (větve, je lepší, aby jej použít) a nalijte do pánve.
8. Přidat do červeného mletým pepřem a stiskl přes lis na česnek.
9. Důkladně promíchejte a dejte na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Nezapomeňte si neustále míchat omáčku. Pokud by se ukázalo, podle vašeho názoru, příliš hustá, zřeďte vývar, který ležel na boku v samostatném obalu.
10. Nyní můžete odstranit z tepla. Tkemali již podává za studena.

upravený recept

Pokud tráva Ombay nikdy nedostanete to, nebojte se - původní recept stále vám umožní připravit lahodnou tkemali.

Složení:

• kyselina švestka (vhodné rašelina švestka) - 4 kg;
• Česnek - 5 stroužků;
• fenyklu, koriandr - malé svazky;
• sůl a cukr - podle chuti.

Příprava:

1. Promývá švestka nalít do nádoby.
2. Nakrájejte ovoce na dvě poloviny a odstraňte pecky. Poloviny odtok sklopí velkou misku (s výhodou takový, ve kterém nelepí nic).
3. Vyplnit všechny 4 položky. na jaře nebo filtrované vody a dát na oheň.
4. Po varu, snížit tepelné. Za stálého míchání vaříme 10-15 minut, švestky, až začnou rozpadat.
5. Hotová hmota, odstraňte z ohně a nechte vychladnout.
6. Tekutina se musí vypustit do jiné nádoby a je zrušil.
7. Pak se cedník a používat jej v novém kmen odtokové vany - v cedníku by měla zůstat jen kůra, a hmotnostní sám spoléhá získat uniformu (můžete ji prorazit v mixéru).
8. Přidejte sůl a cukr podle chuti (v případě vypouštění kyselé, to bude vyžadovat více cukru). Je lepší přidat trochu a míchejte, ať to zkusí.
9. Squeeze v pánvi oloupaný česnek, přidáme na nakrájenou zeleninou a promíchejte.
10. Kladen na mírném ohni po dobu dalších 5 minut. Nezapomeňte si neustále míchat omáčku. Jestli se dostane příliš hustá, zřeďte vývar, který zůstal v samostatném obalu.
11. Tkemali připraven! Po ochlazení, můžete jim vyplnit talíře a podáváme s skopové, hovězí, vepřové, kuřecí maso, brambory - koření v kombinaci s mnoha pokrmů a aby byly ještě chutnější!

Připravujeme na zimu

Jak vařit tkemali švestek na zimu? V tomto případě je recept se liší pouze tím, že byliny a česnek se přidá najednou, a umístěn bezprostředně po otevření nádob s omáčkou. To znamená, že budete muset dělat všechno jako v receptu výše, s výjimkou odstavce №8. Ready omáčka je třeba nalít do sterilizované několik bank, aby šroubovací uzávěry (nebo srolovat) a necháme přes noc pod teplou přikrývkou.

Mějte tkemali kapacitu potřebnou na chladném a suchém místě, nejlépe - v chladničce.

V zimě budete muset nalít obsah plechovky do hrnce, přidáme jemně nasekané bylinky (kopr, koriandr) a protáhla tiskové česneku (4-5 stroužky) a vaříme asi 10 minut na mírném ohni.

Viz také:

• Omáčka tkemali: složení a recepty
• Omáčky na maso: Jak si vybrat?

Nyní, když víte, jak vařit tkemali švestka - pro „rychlé“ a použít jako šablonu pro zimu. Jak vidíte, je to docela jednoduché, ale výsledek jistě potěší. Koneckonců, ne náhodou, to sladké a kyselé omáčce s lahodnou kořeněnou vůní miloval po celém světě!