Námraza

Moučkový cukr je výkres protein hmota používá na zdobení dortů a jiných cukrářských výrobků. To může být bílý nebo barevný přidáním speciálních barviv.

námrazy recepty

Existuje několik námrazy recepty, ale většina pekaři použít následující možnosti pro jeho přípravu:

"Royal Námraza".

Složení:

• 250 g práškového cukru;
• 0,5 lžičky citronové šťávy;
• 1 bílek.

Pro přípravu námrazy Prášek se proseje a opatrně oddělte protein z vaječných žloutků a porazit vidličkou až světle pěny. Za stálého míchání hmoty v tenkém proudu musí nalít práškový cukr a porazit až do stabilní směsi. Citronová šťáva se přidává až do samého konce, jako by chtěl nalít jeho dřívější články jsou křehčí.

Poleva recept s albumin.

Rozdíl tohoto způsobu z předchozí přípravy spočívá v tom, že místo surového vaječného bílku se použije suchý - albumin, šlehání lehce čas, ale směsi zvyšuje (3-4 minuty při práci s dusíkatých látek na 6-7 minut s albuminem).

Recept poleva "Mehring Puder".

Složení:

• 450 g práškového cukru;
• 3 lžíce prášek "Mehring Puder";
• 6 lžic teplá voda.

Směs se šlehaný s míchadlem při nízké rychlosti po dobu 7-10 minut. Jeho konzistence se upraví vodou. Buy proteinový prášek může být ve specializovaných prodejnách.

Po uvaření, kresba hmoty, může být malované nebo helium slzení barvy, a námrazy zároveň nerozšířilo, je nutné přidat trochu práškový cukr.

flexibilní poleva

Art cukrovinky výzdoba dosáhla nové úrovně s příchodem flexibilní polevou. Před tím cukru dekorace vyžaduje velmi opatrné zacházení, a práce byla únavná a pečlivý s nimi. Takové produkty jsou vyschla dlouho, že je snadno zlomit, a pro dodání požadovaného tvaru Elementy musel vysušit na nerovném povrchu. Flexibilní námrazy (Sugarveil) rozhodla většina z těchto problémů.

Mezi hlavní výhody Shugaveyl směs je:

• Hnětení po dobu několika minut, přidáním vhodného množství vody;
• Čísla zmrazené po dobu půl hodiny, a obvyklou směs přibližně 12 hodin;
• dekorační prvek může být snadno oddělen od pergamenu nebo polyethylenu a jsou flexibilní a neporušují, i v případě, že vzorek je velmi tenká;
• Rozvinu snadno má tvar povrchu, na kterém je umístěn, tj. Krajky může být přilepená na ohýbání dort nebo jeho boční části;
• Dekorace z pružného námrazy může být aplikován přímo na výrobku před podáváním.

Čerpat krajky Shugaveyl ručně, je velmi obtížné, a proto je nejlepší používat silikonové formy s ready výkresy. Roztok se nalije do šablony, a pak úrovně vypnutí a snadno odstranit.

Práce s silikonové formy může být pouze směs Shugaveyl jak zpevnit, tvořící pružnou strukturu, která může být snadno odstraněna. Údaje z obvyklé hmoty je pravděpodobné, že rozebrat podle takové manipulace. Pružná krajka, můžete využít plnou pásku nebo nakrájejte z jednotlivých prvků interiéru.

Jak se vypořádat s polevou

Technologie dekorace poleva koláče, jeden z nejstarších, složitější a nákladnější. V současné době existuje více než 10 způsobů, jak ozdobit proteinové hmoty cukrářský cukr, ale princip pracuje s polevou zůstává beze změny.

Pro přípravu obvazu je třeba provést nákres výrobku nebo si šablonu. Potom se vybraná šablona je položen kus celofánu takže Obrysy obrazu jsou jasně viditelné.

Poté, silný papír válcované kuželovitý sáček s otvorem na spodní části, který je naplněn s hmotností výkresu. Potom jemně mačkání namrzání kužele, je nutné, aby kruhové šablony na šabloně aplikováním váhu celofánu. Výsledný skica se nechá zaschnout.

Vzhledem k tomu, že produkty třešnička na dortu dekorace je velmi křehká, byste měli udělat trochu víc, než je nutné mezery. Aby mohly být tyto prvky dekoru jakékoliv formě, potřebné k přípravě odpovídajícího tvarovým spojem. Například malované motýli vysuší lehce otevřenou knihu. V tomto případě, jsou-li získány není plochá, ale se zvýšenými křídly.

Pro získání jemné kulovité výrobky, by měl být protein hmota aplikována na malé nafouknuté balónky, tukem s rostlinným olejem. Jakmile je poleva je suchý, koule propíchnout a přesně extrahuje ze získané šperky.

Jednotlivé díly mohou být slepeny vaječný bílek, pre Uvádění s moučkovým cukrem.

V závislosti na velikosti dílu a vlhkosti, a doba sušení je různé produkty. Prostý květina uschne dva dny, a obrovský element vyžaduje 5-6 dny. Tyto polotovary mohou být umístěny do pece, ale teplota nepřesahuje 40 ° C

Dekorace na dortu námrazy mohou být umístěny na povrchu hotového (pečené a ochladí se), je dostatečně suchý cukrovinky na čokolády a dalších cukrovinek, které nevyžadují žádné zvláštní podmínky uchovávání.

Hotové jemný dlouho obrobku může být uložen v krabici při teplotě místnosti a za normálního vlhkosti. V žádném případě není možné umístit ozdoby námrazy v ledničce, protože pod vlivem chladu se ředí tak, předvařené produkty umístěny na dortu těsně před podáváním.