Vaječný prášek: jak používat? Jednoduché recepty z vaječného prášku. Míchaná sušená vejce

Sušená vejce (také známý jako suché směsi), je polotovar - koncentrát z vaječných skořápek. Tento produkt je vyroben z vysoce kvalitních vajec, které jsou automaticky zproštěny skořápka. Poté se žloutků a bílků se mísí, dokud nevznikne homogenní hmota, která se nazývá směsi. V dalším kroku zpracování melanž filtruje se a teprve potom se vysuší.

Prášek Vynález vejce byl průlom v potravinářském průmyslu. Až do tohoto bodu, tak čerstvá vejce používá při výrobě vaření, který je nákladný proces. Po tomto vynálezu výrobci byli schopni ušetřit na přepravu a skladování čerstvých vajec. Kromě toho, když se technologie suchých vaječných výrobků mohou být skladovány po dobu až dvou let.

Vaječný prášek: složení

Sušená vejce, jak již bylo uvedeno, sestává ze směsi proteinů a žloutky. kalorický obsah tohoto produktu je 542 kcal na 100 gramů. Bílkovin, tuků a sacharidů byly distribuovány tak, že první prst 46 c, druhý - 37,3 C, třetí - 4,5 c.

Kuchařka Gostorgizdat (1960) uvedl, že 278 gramů vaječného prášku může být nahrazen na nutriční hodnotu 1 kg čerstvých vajec. 100g tohoto produktu se rozpustí v 350 g vody, může nahradit 9 střední vejce velikosti. Upřednostňují suché melange kulinářského průmyslu nelze přeceňovat. A co pro spotřebitele?

Sušená vejce je mnohem bezpečnější než použití čerstvých vajec, které jsou známé, mohou být zdrojem velmi škodlivých bakterií (salmonely, například). Při přípravě suchých melanže vajec podrobí tepelnému zpracování, při které jsou všechny škodlivé mikroorganismy se usmrtí a všechny vejce zůstávají užitečné vlastnosti.

Vitamínů a minerálních látek z vaječného bílku prášku je velmi rozmanité a obsahuje vitamíny ze skupiny A, B, vitamín PP, zinek, železo, jód, mědi, fluoru, manganu, draslíku, hořčíku a podobně. D.

Známky nekvalitního vaječného prášku

Můžeme rozlišit následující příznaky, které by vás upozorní při výběru a použití vaječného prášku:

• špatná rozpustnost ve vodě. Rozpustnost je snížen v případě narušení skladovací technologie (teplota a vlhkost);
• změna barvy (ztmavnutí na hnědou barvu) vyplývá z oxidace tuků;
• spálené aroma vlastností produktu, v případě, že vejce v průběhu sušení nebo skladování konečného produktu má horečku a vaječné hmoty se přehřát.

Nezapomeňte, že vaječný prášek by měl být skladován v suchém stavu a v souladu s doporučeními skladování uvedené na obalu!

Sušená vejce: recepty

Nejpoužívanější suché vaječné výrobky získané při výrobě chleba, pečiva, masných výrobků a majonéza. Nicméně, existuje mnoho receptů s použitím produktu doma. Například proto, že je možné vařit lahodný omeleta.

Míchaná sušená vejce

Složení:

1. Sušená vejce (sušené vaječné výrobky) - 3-4 lžíce. l.
2. Mléko - 400-500 ml
3. Sůl, koření - podle chuti
4. Oleje (rostlinné nebo máslo) - na smažení

Příprava:

• K suché směsi se po malých dávkách nalít mléko, za stálého míchání. Hlavním úkolem - aby se zabránilo hrudky.
• Nechte působit 25-30 minut pro otok prášek, sůl, přidáme koření.
• Výsledná směs se nalije do pánve s rozpuštěným máslem.
• Snížení tepla a kryt. Grilovat.

Domácí majonéza ze sušených vajec

Složení:

1. Sušená vejce - 20 g
2. Slunečnicový olej (olivový možné) - 130 ml
3. Voda - 30 ml
4. Hořčice - 0,5 lžičky ..
5. Citronové šťávy - 1 lžička ..
6. Soli a cukru - 0,5 lžičky ..

Příprava:

• Prášek se zředí vodou na 30-35 °, míchá se až do úplného rozpuštění shluků a nechá se bobtnat 20-25 minut.
• Výsledná směs vaječného solí, přidáme cukr a hořčice. Porazit směs v mixéru.
• Výsledná hmota je velmi jemně za stálého míchání (při nízké rychlosti) zavést rostlinný olej.
• Nejdůležitější věcí v této fázi - že olej je také spojen s vaječné směsi. Výsledkem je, že jednotný emulze by se mělo stát.
• Po zavedení oleje majonézy metla do zhoustnutí. Ochladit omáčku v lednici.

Viz také:

• Dietní vaječných pokrmů
• Jak uvařit ztracené vejce?
• Dieta vejce: ztratit až 8 kg za 2 týdny

Obecně můžete použít práškové vejce v každém receptu namísto čerstvých vajec. Suché žloutek a bílá jako výsledek průmyslového zpracování mají vlastnosti, jako je vysoká a stabilní šlehání pěny, která má velmi příznivý vliv na výsledek vaření aktivit. Dobrou chuť!