Polyfosfátů

Polyfosfáty jsou polymery kyseliny fosforečné, které hrají důležitou roli v bioenergetiku živých buněk.

polyfosfáty (Food přísada E452) jsou zvláštní skupinou aditiv určených budovat a udržovat konzistenci a tvar potravin.

polymery kyseliny fosforečné jsou široce používány v potravinářském průmyslu. V jiných odvětvích, které se používají:

• na změkčování vody;
• Odmašťovací vlákna;
• Jako inhibitor koroze;
• Jako součást detergentů a mýdel a pracích prostředků.

Vlastnosti polyfosfátů

Polyfosfáty byly poprvé objeveny v roce 1890 německý biochemik L. Lieberman, který oni identifikovali v kvasinkách, po kterém byly zkoumány jejich struktura, funkce a biochemické transformace.

Výsledkem těchto studií bylo identifikovat polyfosforečnany vlastnosti, stejně jako důkaz, že vysokomolekulární polymery kyseliny fosforečné v různých fázích vývoje mají důležité funkce v lidském těle.

U lidí, polyfosfáty jsou přítomny ve formě solí různých kovových iontů - vápník, hořčík, draslík, a další. Buňky regulují úroveň různých kationtů. Jsou také podílí na tvorbě krevních destiček a hrají důležitou roli při srážení krve.

Dalším rysem polyfosforečnanů je jejich schopnost tvořit s nízkou toxické a biologicky významných komplexů.

Použití polyfosfátů v potravinářství

V průmyslové výrobě potravin hlavní účel polyfosfáty, které jsou inhibitory a mohou zpomalit chemickou reakci je zachování chuti a zabránění odbarvení.

Tato vlastnost je v důsledku jejich vazebné kapacity vody a vyrovnávací kapacity této délky řetězce polyfosfát stanovena a závisí na typu polyfosfátu.

Potravinářská přídatná látka E452 zahrnuje 5 typů polyfosfátů:

• Sodík Polyfosfátový - E452 (I). Jeho vzorec - (NaPO3) n;
• Draslík Polyfosfátový - E452 (II). Jeho vzorec - K (n + 2) O (PO3) n;
• Natrium-kalcium-polyfosfát - E452 (III). Jeho vzorec - (Ca, Na) (PO3) n;
• vápník polyfosfát - E452 (IV). Jeho vzorec - CanPnO (3n + 1);
• Polyfosforečnanu amonného - E452 (V). Jeho vzorec - (NH4PO3) n.

V závislosti na typu výrobku, jeho způsob přípravy a požadavků na dobu skladování polyfosfátů se používají pro různé účely - jako jsou katalyzátory, stabilizátory nebo emulgátory.

Proto se používají v nakládání zeleniny, konzervárenský masné výrobky, sýrů (jako stabilizátor emulse) při výrobě mraženého produktu (přidržovací vlhkosti).

podle Stávající hygieny potravin předpisů upravujících aditiv E452 (polyfosforečnan amonný, polyfosforečnan sodný, polyfosfát draselný), v Rusku při výrobě výrobků, by se jeho množství nesmí překročit:

• V pekařských výrobcích, pečivo a cukrářské výrobky, a - 20 g / kg;
• Krém - 5 g / l;
• Omáčky - 5 g / kg;
• Zmrzlina - 1 g / kg;
• Mléko - 1 g / l;
• Těstoviny - 2 g / kg;
• Sýry - 2 g / kg;
• Máslo - 2 g / kg;
• Zpracovaný sýr - 20 g / kg;
• Roztoky - 1 g / l;
• Margarin - 5 g / kg;
• Dezerty - 3 g / kg.

Také polymery kyseliny fosforečné jako E452 se přidají do mražené ryby a masných výrobků, polévky a vývary koncentráty uměle mineralizované nápoje a speciální sportovní nápoje, suché a instantní čaj, sůl a solezameniteli.

harm polyfosfáty

Přes skutečnost, že použití E452 (polyfosfát sodný, polyfosfát sodný, vápník, polyfosforečnan amonný) je povoleno v rámci Evropské unie a SNS, mnohé studie potvrzují, polyfosfáty újmu na zdraví člověka.

Nedodržení norem pro aplikace E452 přídatných látek v potravinách, tyto sloučeniny do těla v množství výrazně vyšší, než je nutné, a může způsobit různé poruchy v těle.

Tak, polyfosfáty poškození je v rozporu s trávicího systému, což může způsobit zvracení a průjem.