Význam chleba a pekárenských výrobků v lidské výživě

V lidské výživě Chléb hraje důležitou roli. Hodnota chleba je neocenitelný: to je nemožné si představit bez stravy nebo dítě nebo dospělého. Tam je tak málo hodnoty, které by měly stejnou hodnotu lidského života jako chleba.

To je důvod, proč se říká o něm :. „Chléb kolem hlavy“ On také má významné místo v duchovním životě člověka: u starých Řeků, chléb byl dar od bohů v Indii věří, že život člověka, a ne jíst chléb, je nešťastný v Rusku, chléb byl vždy symbolem bohatství. V současné době téměř všechny náboženství zvážit chléb požehnal jídlo a chléb v křesťanství - je ztělesněním těla Kristova.

Podle historických údajů se na Zemi objevil chléb asi před 15.000 roky. To bylo vyrobeno z bušila kameny zrn a vody v průběhu času pro jeho příprava začala používat kyselé mléko, ale první, kdo se naučili péct chleba opravdovou pomocí kvasinek, byli staří Egypťané. Objevili způsob k uvolnění těsto kvašením, což má za následek měkké a přepychové upečeného chleba, což bylo nejen chutné starý, ale mohla přetrvávat déle čerstvé. Tento způsob pečení chleba od Egypťanů obrátil k Řekům, Řekové vypůjčené to Římany, které v průběhu času vyvíjely své vyspělé technologie a šířit ji na celém dobytém území.

V Rusku byly preferovány pečící žitem, černý chléb takzvaný protože to bylo uspokojující a levnější pšenice (bílá) chléb. V letech neúrody do těsta přidává různé zeleniny :. Brambory, řepa, mrkev, atd Bakers zatímco nyní obrovskou čest a úctu. V devatenáctém století, vesničané začali péct chleba v peci ruských, ale v městských lidí, většinou koupit chleba od pekaře.

Lékaři přiřadit zvláštní místo v hodnotě chleba a pečiva v lidské stravě. Tvrdí, že průměrná denní sazba spotřeby chleba by měla být alespoň 250 - 350 g, v závislosti na věku a hmotnosti lidského těla. V důsledku různých odhadů, vědci zjistili, že se lidé na celém světě spotřebují obilné výrobky od 150g až 500 g na den.

Hodnota chleba a pečiva v lidské stravě je opravdu ohromující. Chléb obsahuje mnoho základních živin, jako jsou bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerálními látkami, dietní vlákniny. S denní spotřeby chleba člověk může plně uspokojit potřebu vlákniny, půl - sacharidů a vitamínů skupiny B, solí železa a fosforu, a jednu třetinu - na bílkovin a kalorií.

Kromě toho, chléb má charakteristický rys - to není nikdy nuda, protože to má konstantní stravitelnost. Stravitelnost chleba je spojen s typickými organoleptických vlastností: aroma, chuti, pórovitost drť, atd., Stejně jako funkce jeho chemického složení. Proteiny chléb - denaturovaný škrob je ve formě želatinovaného a tuky jsou zahrnuty do komplexů s sacharidů, proteinů a jiných složek. Tato provázanost a struktura přispívá k nejefektivnějšímu trávení, a tak lépe stravitelné jiné potraviny jíst s chlebem.

Změnou chemického složení chleba a pečiva, je možné péct různé druhy chleba Dieta: s nízkým obsahem kyselin pro lidi, kteří trpí vředy stomach- se sníženými sacharidy pro pacienty s celiakií, fenylketonurií, atd., Bez soli - pro pacienty s vysokým krevním tlakem a kteří mají problémy s ledvinami, kardiovaskulární systém.

K dispozici je široký sortiment pekařských výrobků, jejichž cílem je snížit riziko nemocí u lidí, kteří žijí v ekologicky citlivých oblastech, stejně jako terapeutické a preventivní výživy dětí předškolního a školního věku.

Vzhledem k tomu, žitné mouky bohaté na kyselinu listovou, železo, aminokyseliny, vitamíny skupiny B1, B2, žitný chléb má větší biologickou dostupnost než pšenice. To je důvod, proč většina z různých biologických aditiv jsou zavedeny do pečiva z pšeničné mouky. Je třeba také poznamenat, že více otrubinistyh částice obsažené v pekařských výrobcích, takže jsou užitečné. Konec konců, tyto částice jsou biologicky užitečných látek nezbytných pro udržení zdraví a životě každého člověka.

Udržovat chléb by měl být uzavřen do speciálních popelnic chleba nebo v suchých, dobře zabalené balíčky. Doporučená doba takového skladování - ne více než tři dny. Ale pro dlouhodobé skladování zrna je ideálním místem lednice, protože se při teplotě -18 až -25 stupňů chléb zachovává všechny své vlastnosti a může položit až tři měsíce.