Rohlíky listového těsta: recepty z hotového kynutého a kynutého těsta

Croissanty nebo bagely - skvělý tradiční francouzská snídaně, oblíbený i mimo Francii. Jsou poměrně snadno připravit a vždy můžete hrát s náplní. Snazší a rychlejší jen upéct bagely z hotového listového těsta.

Je tu stačí jen uvolnit vrstvy, roll je až do požadované tloušťky, nakrájíme na kousky a začal točit a poslat ho do trouby. Ale pokud chcete, aby zcela léčit doma, je doporučeno, aby Těsto zpracujeme sami sebe: není to tak složité, jak se zdá na první pohled.

Klasické prázdné bagety z listového těsta: recept s fotografií

Co těsto vybrat? Rohlíky vločkovité kynutého těsta a bagely z listového těsta nekvašeného stejně chutné, a dokonce i ve vzhledu trochu jinak: jsou stejně vzdušné, jemné, světlo. Nicméně, kynuté těsto více rozmarná, protože nemůže vstát, a ne každý je vhodný do žaludku, což způsobuje kvašení. Pro zbytek, volba je k tomu, zaměřit na chuť. Zejména náplň, dáte ji v dávce, na druhu zkoušky nezávisí vůbec.

Vločkovitý kynuté těsto běžně používají v rakouské a francouzské kuchyně je hlavní croissanty, připravují fáze, zahrnující krok kynutí, hnětení a foliation. Každý z nich by měl být s ním zacházet opatrně.

Složení:

• Dry pekařského droždí - 10 g
• Cukr - 30 g
• Sůl - špetka
• Vejce - 2 ks
• Mléko 3,2% tuku - 80 ml
• Pšeničná mouka - 250 g
• Máslo 82,5% tuku - 250 g

Příprava:

1. Nechat olej v místnosti, takže se stane měkké: teplu a roztavit to nemůže být. Vejce se rovněž vyzývají, aby na pokojovou teplotu, než začnete pracovat s nimi.
2. Milk-teplo ve vodní lázni, přidejte 1 polévková lžíce Míchejte cukru a kvasinek pramínek, a zároveň míchání kapaliny. Dát jim příležitost, aby rozptýlil, pokrýt kontejner s víkem a nechte teplé hořáku. Přibližná doba potřebná pro těsta - po dobu 15-20 minut. Je důležité, aby se droždí a mléko čerstvé, jinak těsto nebude stoupat po.
3. V samostatné míse vejce se solí a postupně přidávat nakrájený máslo (150 g) a mouku. Mixer na středních otáčkách, přinést těsto do hladka, a pak opatrně, lžičky, zadejte ho vařit, nadále metla, ale v nízkých otáčkách. Jakmile jsou všechny ingredience rozptýlí, nechte těsto stranou, přikryjeme utěrkou a zapomenout na to za 1,5-2 hodiny, během kterých by měl kontejner být v teple.
4. Nyní přichází fáze laminace: je třeba odstranit těsto z mísy a dělit na 3 stejné části. Totéž se děje se zbývající (100 g) másla. Ples těsta nutné rozvinout oplatku, která je 1 cm vrstvy, řez do kusu tenké olejové vrstvy (asi 5-7 mm).
5. 2/3 dortu je nutné připravit olej, pak volná část zatáčky do centra, který se překrývá s přesně 1/3 celého prostoru. Následovat její kryt se zbývající částí: měli dostat obdélníku o 1/3 šířky bývalých koláče.
6. Procházka podél váleček nad ním, se vrátí do stejné velikosti, které byly: že na tloušťku 1 cm. Zabalit tvorbu výsledný film, drží v mrazáku 20-25 min., a pak se znovu třikrát složit a válec. Opět platí, že čistit mrazničku a vrátit znovu. Opakujte postup mražení a válcování potřebovat až 5krát. Totéž platí i pro zbývající kusy těsta a másla.
7. Vrstva, která bude fungovat v, dát na palubě, posypem, and roll, což snižuje její tloušťku o 2 krát. Řez do několika trojúhelníků, aby ve spodní části každé (i uprostřed) naříznutí 0,5 cm, a pak otočit srpek a odeslat k horkému (200 ° C) troubě do zlatova. Během této doby (asi 40 min.), Dveře trouby nelze otevřít.

Pokud se rozhodnete vařit bagely z listového těsta, kynutí krok je vynechán, sada složek se budou lišit, ale jeviště laminace je totožný s výše uvedeným. Zároveň jsou profesionálové připomíná, že role z těchto vrstev je třeba pouze jeden směr: to se obvykle provádí společně.

Bagely z listového těsta s kondenzovaným mlékem

Následující algoritmus je ideální pro absolutně žádné bagely z listového těsta plněné nebo ne, ale protože tato formulace rakouskou kuchyni, je lepší pracovat s velmi tekutých složek - například, džemem nebo kondenzované mléko.

Složení:

• Listového těsta - 600 g
• Kondenzované mléko vařené - 400 g
• Vejce - 2 ks.
• Mléko - 1 polévková lžíce

Příprava:

1. Dejte rozmraženy vrstvy na povrchu posypem, roll to tak, že tloušťka je snížena na 3-5 mm, ne více. Pokud pracujete s kynutého těsta, můžete to udělat docela hubený: to bude stoupat později a vyzvednout hlasitost.
2. Ostrý studený nůž, rozdělit zásobník do stejných obdélníků: pracovní cikcak ze strany na stranu, že může být provedeno bez „ztráty“ testu. Hodnota závisí na tom, co je velikost výrobku se chcete dostat k východu. Pro kondenzovaným mlékem a marmeládou, můžete provést drobné detaily.
3. Položte troubu na zahřátí na 180 stupňů. V tomto okamžiku, ustupující 0,5 cm od základny trojúhelníka, dát kondenzované mléko: Ujistěte se, že její objem je roven pouze 1/3 nebo méně z nejširší části bagelu. V opačném případě, mohla uniknout během pečení.
4. Začnou valit trojúhelníku směrem od zdola nahoru a postupně mu dává tvar půlměsíce. Místo na pečení bagel vytvořeným švem dolů.
5. Když je trouba zahřeje (ne dříve!), Vyjměte je naplněn produktem, za 30 minut. Zatímco oni pečené rozšleháme v misce vejce s mlékem. Po uplynutí této doby bagely mazání této směsi a znovu poslat do pece pro další 15-20 min., Ale při teplotě 200 stupňů.

Ready bagely předtím, než je doporučeno, aby vychladnout na pokojovou teplotu. Odborníci radí, aby se doplňovaly výzdobu pečení čokoládové prameny: to vyžaduje vodní lázni ohřát rozbité kousky čokolády s máslem, po kterém horké kávy ze lžičky nalít pečení a nechte vychladnout. V rámci stejného systému připravené bagely z listového těsta s džemem.

Bagely z listového těsta s jablky a marmeládou

Pro méně tekutou náplní, odborníci doporučují nepoužívat kvasinkovou verzi testu. Při absenci času a / nebo ochotu míchat sami, můžete si koupit ready-made zásobníky. Určitý počet složek požadované standardní 3 vrstvy, která se rovná 500-500 g, v závislosti na stupni krájení se 12-18 bagely listového těsta s džemem a jablek.

Složení:

• Pšeničná mouka - 400 g
• Máslo - 300 g
• Voda - 170 ml
• Sůl - 1 lžička
• Cukr - 2 lžíce
• Jablka - 400 g
• Hnědého cukru - 3 lžíce
• Skořice - 1 lžička
• Marmelády - 100 g

Příprava:

• Nalít do mísy kluzné prosetou mouku horní kousky měkčeného máslo (200 g). Smíchejte je s rukama, přidáme cukr, sůl a vodu. Uhněteme hladké míč nechat odpočívat po dobu 15-20 minut.
• Položte těsto na pomoučeném povrchu válce na tloušťku 1,5 cm, vrchní vrstvy rozložit zbývající olej tak, aby se pouze 2/3 plochy. Krycí okraje volného testu, válečkem, roll obdélník. Složit do centra 2 krát opět valí. A poslední krát a dojezdu do původního (1,5 cm) tloušťky.
• Ochladí se útvar v chladničce 4-5 hod., Během které je třeba, aby náplně. Oloupeme a nakrájíme jablka, vložíme do hrnce, zateplená. Přidejte hnědý cukr, dusíme na mírném ohni, pokryté 30-40 min., Uskutečnění jednotnou hmotnost. Na konci, zadejte džem a další 2-3 minuty. Pak.
• Položte chlazené těsto na palubě, snížit na trojúhelníky (není válcování, a to, aby se příliš tenký). V každém centru, blíže k zemi, dal náplně, pak otočit na trojúhelník v půlkruhu.

Péct v horké (180 ° C) troubě 45-50 minutách sledování stavu povrchu :. Když ztmavne, otočit a nechat troubu pečení na další 5-10 minut.

Viz také:

• těsto recept na palivové dříví
• Co vařit listové těsto?
• Tvaroh těsto na bagety: recept
• Jak vyrobit listové těsto?

Podle daného receptu mohou být pečené a bagely listového těsta s džemem, čokolády, pudink, a dokonce i s chutných náplní, například se sýrem. Poslední nedoporučuje míchat s kysanou smetanou, aby byl i nadále měkká.