Rodina luštěnin, charakteristický

Víme, že proteiny - vysoká dusík obsahující organické látky nezbytné pro život všech živočišných a rostlinných buněk, protože všechny metabolické procesy vyskytující se v nich pomocí proteinů. Nicméně, na rozdíl od rostlin, člověk nemůže nezávisle syntetizovat proteiny ze které je tvoří organických látek, pro to, potřebujeme alespoň základní primární sloučeniny, ze které vestavěné jakoukoli molekulu proteinu, tedy aminokyselin. Jinými slovy, člověk by měl dostat proteiny z vnějšku, který dává právo hovořit o nich jako základní složky, které nesou specifické, zejména plastové a látkové výměny, funkce.

Ale ne všechny proteiny jsou stejně použitelné v lidské výživě. Hodnota je dána obsahem bílkovin esenciálních aminokyselin, které musí pocházet z jídla, protože člověk nemůže syntetizovat jejich vlastní.

Popisující lusku rodina, můžeme říci, že nutriční hodnota plodů se definuje v prvé řadě bohaté na komplexní proteiny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny: valin, leucin, isoleucin, threonin, tryptofan, methionin, histidin, cystin, lysin a arginin. Proto je jedním z průmyslového zpracování luštěnin provedení je výroba umělého masa, které, na rozdíl od přírodního, má protivoskleroticheskim vlastnost.

Tak v jistém smyslu impulsů lze považovat za univerzální potravinářský výrobek, protože obsahují velké množství sacharidů a tuků, které společně tvoří více než 75% hmotnosti ovoce.

Ve své surové formě, non-tepelně zpracované fazole (zralé plody), k jídlu se nedoporučuje, protože obsahují škodlivé látky na lidské zdraví, negativní vliv na metabolismus sacharidů, které porušují trávení a potlačit systému krevní koagulace. Pokud jde o kulturu jako fazole, pak při použití v surové formě se všemi dostupnými fazeolunatinom Otrava - kongener nitroglyukozidov (které zahrnují kyselinu kyanovodíkovou), zcela zničí pouze během vaření.

Je třeba poznamenat, a skutečnost, že část vlákna (v luštěninách je také poměrně hodně - 5-9%) obsahuje speciální složku - galaktarabin - způsobuje nadměrné tvorbě plynu ve střevě - nadýmání. Tento nežádoucí jev může být významně snížena při odstraňování ovoce shell nebo luštěniny spotřebované ve formě pyré a polévek.

Mezi další biologicky aktivní látky užitečné pro určení lidskému tělu zvláště luštěnin produktovou, je třeba poznamenat, přítomnost cholinu a betanin poskytující lipotropic vliv na metabolismus lipidů v játrech, jinými slovy, snižuje hromadění nadbytečných něm zhira- antioxidanty brání oxidaci do určité míry, biologická membránové buňky a tvorba agresivního volného radikalov- železa v množství výrazně vyšší, než v mnoha rostlinných a živočišných produktů, jakož i achitelnogo vitamín C a karoten.

A poslední věc, kterou je třeba říci, končit s obecnou charakteristikou luštěninových rostlin a zeleniny - je to, že již dlouhou dobu hojně a úspěšně používá v lidovém a vědecké medicíny.