Čokoládová pěna: recepty s fotografiemi. Jak vařit dvojité čokoládová pěna?

Air a neuvěřitelně jemná čokoládová pěna - to je tradice a klasické francouzské kuchyně králů, ztělesnění půvabu a luxusu ve Versailles. Časy se mění, vkus, zvyky, ale klasický recept na oblíbené dezert zůstává nezměněna.

air wokoladny pěna: recept

Složení:

1. Hořká čokoláda - 200 gr.
2. 20 procent tuku smetany - 200 gr.
3. Slepičí vejce - 5 ks.
4. Cukr - 100 gr.
5. Vanilkový cukr - 1 lžička ..

Příprava:

• Vezměte malé pánvi a dát smetanu, vanilkový cukr a tmavé čokolády, rozbité na kousky předem. Udělat vodní lázni: velký hrnec, nalít vodu na polovinu a horní poloze druhou misku s budoucími mousse složek.
• Dát vodní lázeň na středním plameni a míchejte neustále. Podstatné je, že všechny komponenty jsou zcela rozpustí a smísí se na homogenní hmotu.
• Jakmile se to stane, hrnec, odstranit z tepla a ochladí se zůstat v teple.
• Vejce dobrá přestávka, oddělte žloutky od bílků. V hluboké misce, porazit žloutky a cukr mixéru. Chlazené čokoládové smetanové hmoty spojit s žloutky a dobře se promíchá.
• Pak zbývající proteiny Whisper přidat sůl (to bude načechraný a hustou pěnu) a šlehač mixéru až do dosažení stabilního vrcholy. Postupně se pomalu a opatrně vstoupit proteinů ve směsi.
• Smíchejte vše do hladka. Máslo čokoládová pěna v kremanki, chladem po dobu 4-6 hodin.

Čokoládová pěna s pomerančovým nádechem

Složení:

1. Hořká čokoláda - 150 gr.
2. Máslo - 30 oz.
3. Slepičí vejce - 4 ks.
4. Cukr - 50 gr.
5. Oranžová - 1 ks.

Příprava:

• Rozbít vejce, oddělování žloutky z proteinu. Potom rozšleháme žloutky s cukrem do převážně bílé. Hlavní tajemství úspěšné pěnou - to je ve stavu beztíže a lehké bublinky.
• Udělejte si vodní lázeň, dát do kastrolu na rozbité části čokolády a másla. Míchá se nepřetržitě až lesklé a hladké hmoty. Připravený k použití, odstranit z tepla a rychle míchejte do něj žloutky s cukrem. No všechny porazit, rošt pomerančové kůry v pěně. Ujistěte se, že střílet pouze s oranžovou vrstvu, a pak zmáčknout pomerančový džus. Ujistěte se, že lehce sůl pěna.
• Nyní musíme bič bílků s mixérem, na konci, můžete přidat trochu cukru k zajištění objemu. Pak lopata laické bílky do čokolády.
• Šířit pěnu na budoucnost zmrzlinové misky nebo malé sklo, dal mátový list. Po 2-3 hodinách se vytvrzuje dezert.

Jak vařit dvojité čokoládová pěna?

Složení:

1. Hořká čokoláda - 250 gr.
2. Bílá čokoláda - 250 gr.
3. Krém z mléka, obsah tuku 30 procent - 750 ml.
4. Koňak - 1 skleněná
5. Pistácie - jeden hrst

Příprava:

• Zhluboka se kontejner vrátit kousky hořké čokolády, nalít polovinu krému. Taveniny směsi na parní lázni až do rozpuštění a ke vzniku lesklé čokoládové hmoty. Pak přidejte půl sklenice brandy, dobře promíchejte a odstraňte z ohně.
• Opakujte operaci s bílou čokoládou.
• jak čokoládové směsi po dobu 2-3 hodin, byla ochlazena v chladničce ztuhne směs důkladně.
• Odstraňte z chladničky a porazit s míchadlem každou část samostatně jako konvenční krém, ne více než 5 minut, postupně zvyšuje rychlost. Ty by měly dostat hustá hmota, která se koná na lžíci.

Recept na přípravu kávy-čokoládovou pěnou

Složení:

1. Hořká nebo polosladké čokoládové - 170 gr.
2. Čerstvého másla - 170 g.
3. Černá káva - 60 ml.
4. Žloutek - 4 ks.
5. Protein - 4 ks.
6. Tmavý rum - 30 ml.
7. Cukr - 200 gr.
8. Voda - 1 polévková lžíce. l.
9. Vanilkový extrakt - 0,5 lžičky ..

Příprava:

• Vložena do hluboké skleněné mísy nakrájenou na kousky čokolády, másla a kávy, vše pečlivě promíchejte. Nádobu se složkami ve vodní lázni.
• Míchat čokoládu a kávu hmotnost, dokud je vše hladce, odstraňte z ohně a necháme krátce.
• V al. Skleněné nádobí dát žloutky, 170 g cukru a rumu a 1 polévková lžíce. l. voda. Nádoba se umístí do vodní lázně a intenzivně bič asi 4 minuty, dokud směs nezhoustne a není rozjasní.
• Pak vyjměte z tepla a vložte do předem připravené s velkou misku s ledovou vodou (ledová voda) a pokračovat šlehání metla až na konzistenci těsta. Přidejte čokoládu a kávu, a hodně všeho znovu spojit, za stálého míchání.
• V samostatné metla nádoba proteinů se špetkou soli až do vzniku husté bílé pěny. Metla, dokud to bude nutné, aby držet hlasitost, přidejte 1 polévková lžíce. l. cukr. I nadále bít, dokud lesklý pěny, zalijeme vanilkový extrakt.
• Jemně promíchejte v prvním 1/3 bílků do čokoládové hmoty žloutku, proč zbytek. Udržujte mousse ztraceného objemu tohoto mixu jemně a pomalu.
• Nalít do dezertních šálků nebo sklenic v lednici po dobu alespoň 4 hodin pro tuhnutí.

Čokoládová pěna - dezert jednoduchý, ale v procesu přípravy má řadu tajemství:

Čokoládová pěna má velmi bohatou chuť. Platí pro něj jednoduché, křupavé sušenky, to zdůraznit.

Tento dezert může být použit jakýkoliv druh čokolády na vaší chuti, ale pamatujte, pokud dáváte přednost bílé čokolády, pak by měla trvat 10 procent více než černá, aby se dosáhlo požadované tloušťky směsi.

Opravdoví znalci dát mousse chuť, přidáním likér, brandy nebo jen silnou kávu.

Čokoládová pěna by měl být připraven v dostatečném předstihu před krmení po dobu 5-6 hodin, to vše důkladně zmrazeny.

Viz také:

• Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni?

Čokoládová pěna - dobrou volbou pro všechny domácnosti. Spojuje v sobě jednoduchost vaření s největší zjemnění chuti. Vaření dezert může být jakýkoliv druh čokolády tím, že přidá chuť brandy likér, káva, vanilka, atd