Agar: co je to? Složení, oblast použití a recepty agaru

Agar - produkt získat pomocí extrakce červené nebo hnědé řasy, které rostou v Tichém oceánu, bílé a černé moře. Agar rozdělena na horní a první třídy. Čím je bílá, světle žlutý nebo šedý odstín a první - žluté a tmavě žlutá. Rozsah tohoto materiálu je dostatečně široká.

Agar: látka

Agar je buď ve formě prášku, nebo plechu. Složení tohoto materiálu obsahuje 70 až 80% polysacharidu, 10-20% vody a 1,5 - 4% minerálních látek.

Agar štěpí pouze při teplotě v rozmezí od 90 do 100 stupňů a studená voda není rozpustná. Teplý roztok se změní viskózní a transparentní, když se ochladí, stane tuhý gel.

Agar: Aplikace

Použití agaru je velmi široce. Používá se v mikrobiologii, pro přípravu kultivačního média požadované v mnoha vědeckých experimentech s mikroorganismy. V agaru potravinářský průmysl jsou nezbytné pro výrobu cukrářských výrobků. Také tato látka má projímavé vlastnosti, ale velmi mírná, proč se často používá v medicíně k boji proti zácpě.

Co může nahradit agaru Tips

Nejčastěji se při přípravě agar potraviny nahrazuje želatina. Ten je vyráběn prodlouženým v páře, kosti nebo chrupavky skotu. V želatině želírovací mnohem menší kapacitu než je tomu u agaru.

Další náhradní vaření produkt je směs pektinu s cukrem.

V lékařství, agar je známý pro své mírné projímadlo vlastnosti, a tak místo toho použít řepa, jablka a další. Produkty, které obsahují hrubé vlákniny nebo pektin.

Agar nahradil u některých pacientů, protože ve spojení s některými složkami to může způsobit podráždění trávicího traktu.

Recepty populární dezerty s agaru

Zephyr na GOST

Složení:

1. voda -150 g
2. Apple - 4 ks.
3. Agar - 4 lžičky
4. Cukr - 700 g
5. Vanilkový cukr - 1 lžička
6. moučkového cukru
7. Vaječný bílek - 1 ks

Příprava:

• 4 lžičky agar máčet ve 150 g vody po dobu 1 hodiny, po této době všechny jablka čisté, řezané na čtvrtiny. Péct v troubě, dokud vařené, a pak pomocí mixéru rozšleháme do jednotného kalu.
• Přidejte 250 g cukru a šlehejte dokud chladné směsi.
• Agar s vodou, dát na mírném ohni, míchá se až po celou dobu, dokud se zcela nerozpustí. Míchá se v 450 g cukru a přivést k varu. Vaří se po dobu asi 10 minut, dokud sirupu nebude, dokud se viskózní
• Applesauce porazit s míchadlem, přidá polovinu proteinu. Porazit po dobu 1 min. Přidejte zbývající bílky i nadále bít, dokud dokud směs zvýšil objem a stane se svěží.
• Horký sirup v tenkém proudu nalít pyré. Metla pořád nekončí. Porazit dalších 5 minut, dokud se směs houstne a začíná udržet ve formě.
• Přičemž výsledná směs je teplý, dal ho do pečiva pytel a začít tvořit marshmallow. Učinit vše nezbytné, aby rychle, protože agar rychle uchopit.
• Marshmallows a nechat to usadit někde na den. Před použitím, posypeme moučkovým cukrem pamlsek.

čokoláda želé

Složení:

1. Hořká čokoláda (75%) - 120g
2. Mléko - 500 ml
3. Agar - 1,8g
4. Sladká sojová omáčka - 2 polévkové lžíce

Příprava:

• Mléko smísí s agarem, nechat nabobtnat po dobu 15 minut, pak ji na mírném ohni a umožnit agar se rozpustí, aniž by se zapomnělo po celou dobu míchání hmoty.
• Pánev z ohně, mléko mělo ochladit trochu. Vstoupit do tmavé čokolády. Pour ve sladké sojové omáčky.
• Vše důkladně promíchejte, dokud směs je stejnou barvu.
• výsledné směsi do forem a uchovává se v chladu tuhnutí.
• Toto želé rychle nastaví a za půl hodiny můžete přinést ke stolu.

marmeláda džem

Složení:

1. Jem - 60g
2. Agar - 5 g
3. Voda - 40 g

Příprava:

• Agar naplňte vodou, nechte 30 minut bobtnat. Pak se dal na mírném ohni, přivedeme k varu a po celou dobu směs se promíchá lžičkou. Ona začne houstnout a nakonec se stát jako gel.
• Vaříme, až dokud se všechen agar rozpouští. Všimněte si, že to není spálen.
• Ve varu, přidejte jam gel. Vše důkladně promíchejte a vaříme, dokud dokud se agar zcela nerozpustí ve hmotě.
• Odstraňte marmeládu z tepla. Počkat, až zastaví bodu varu, nalít do forem.
• Takové jujuba rychle tuhne při teplotě místnosti po dobu 30 minut.

Agar - želírovací látku, která byla úspěšně aplikována jako v potravinářském průmyslu, stejně jako v domácí kuchyni pro přípravu mnoha druhů sladkostí. Kromě toho se produkt aktivně používá v lékařství jako mírné projímadlo.