Parmazán: co ho může nahradit? Technologie výroby parmazánem

Parmezán - italský sýr použitý při přípravě mnoha pokrmů a dává jim úžasnou ořechovou chuť. Stojí za tento produkt je dost drahé, to je důvod, proč někdy je nutné ji vyměnit za jinou, dostupnější protějšek. Tak jak sýr může být nahrazen s parmezánem?

Technologie výroby parmazánem

Při výrobě parmezánu se používá mléko od krav, které se narodily a byly chovány v Itálii. sýrů proces začíná každý rok na 1. dubna. Večer dojivost v předvečer dne, je ponecháno přes noc a druhý den ráno odstranil vzniklý krém a kombinovat s celou ranní mléka. Poté byla výsledná směs byla zahřívána na 35 ° a postupně zavádí do něj ze žaludku telecího startérem šťávy.

Poté, co je vytvořena tvaroh, hmota byla nařezána na malé kousky a znovu zahřeje na 50 stupňů. Během vaření sýr, která trvá asi 1 hodinu, pravidelně čistit sérum. Potom se sýr zabalený do hadříku a držel po dobu 2-3 hodin. Posun parmazánem v dřevěné nádobě s malými jehlami, kde je uložena po dobu několika dnů. Produkt Zrání probíhá na policích a trvá 1-3 roky.

Klasifikace parmazánem:

• «Fresh» Fresco (1-1,5 let);
• «Old» Vecchio (1,5-2 roky stárnutí);
• „Velmi starý» Stravecchio (2-3 let).

Během prodlevy se významně snižuje hmotnost sýra, ale vzhledově to je téměř zanedbatelný. Standardní kruh parmazán váží přibližně 38 až 40 kg.

Tvorba parmazán je pod přísným dohledem odborníků. Pokud se bude sebemenší vada, jako je trhlina, sýr, rozdrtí a transportován na realizaci v podobě zavěšení. Volba se provádí velmi přísnými pravidly, a vzory, které jsou testovány, označeny speciální značkou kvality - zkratkou DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Parmezán: Složení a kalorický obsah

Sýr má zrnitou strukturu, takže je poměrně křehký. Díky své bohaté chuti a aroma tohoto sýra, v první řadě - přírodní zdroj bílkovin, bohatý na esenciální aminokyseliny. Parmazán je velmi užitečný pro sportovce, kteří chtějí zvýšit svalovou hmotu, stejně jako ti, kteří chtějí opravit postavu.

Kompozice pochoutka sýr jsou také tuku rozpustné vitamíny A, B, D, E, PP, K, příznivě ovlivňující metabolismus, stopové prvky - selen, mangan, železo, měď a minerály - vápník, hořčík, fosfor, draslík, sodík. Za účelem pokrytí denní potřeby vápníku a fosforu, stačí k jídlu 90 g parmazán. To je důvod, proč je užitečné zejména pro lidi, kteří jsou náchylní k osteoporóze, těhotné a kojící ženy a starší osoby. 100 g sýru je v průměru 392 kilokalorií.

Parmezán - zcela slaný sýr, protože je podroben namáčení v solných roztocích. Je třeba věnovat pozornost těm, kteří jsou kontraindikovány pro velkou použití soli. Také zahrnutý v tento výrobek obsahuje látku, která může způsobit migrénu. Mimochodem, je obsažen také v sýru Roquefort. Nedoporučuje se jíst sýr pro děti, které mají tendenci se sklonem, a lidé, kteří nemohou tolerovat mléčné výrobky.

V čem jídla přidejte parmezán?

Křehký zrnitá struktura a originální chuť sýra je ideální produkt, který se používá v mnoha italských pokrmů. Nejčastěji se používá pro doplňování těstoviny, rizoto, polentou nebo pizzy, stejně jako některé pokrmy vařené v troubě maso nebo ryby. Další výhodou tohoto sýra je to, že není v tavení stává viskózní konzistenci a nezanechává hrudky.

Kromě toho se sýr může působit jako jedné ze složek různých salátů, např., "Caesar" a dokonce i některé polévky. Ve vlasti produktu (region Emilia-Romagna) je velmi populární dezert parmazánu, vlašské ořechy, hrušky a hrozny. Tento produkt je také vynikající self-startéry dodávané na vině.

Sýr může být vyměněn?

Sýr - výrobek s jedinečnými chuťové vlastnosti, a proto jej nahradit sýrem, nemožné. Jediné jídlo, ve kterém je potřeba přidat předpis strouhaným parmazánem může být jiný. Takže v miskách, kde by se sýr tají - lasagne, makarony hrnec nebo pizza, je nejlepší použít litevský „Dzhyugas“ nebo „Rokiškis“ může také obrátit na kterékoliv tvrdý holandský sýr.

Při přípravě salátů, rizoto nebo jiné pokrmy, které vyžadují sýr byl rozřezán na tenkých desek, můžete jej nahradit italský sýr „Grana Padano“, který je podobný parmazánu na strukturu a chuť. Se stejným účelem vhodné a věku švýcarského sýra Gruyere, vyznačující se tím ořechovou příchuť a ostré kořeněné aroma. Nicméně, barva to je žlutější než parmazánem a technologie jeho přípravy je zcela odlišný.

Viz také:

• Kalorie sýr. Kolik kalorií v sýru?
• Co může nahradit mascarpone?
• Feta sýr doma

Vědět, co můžete nahradit sýr oblíbená jídla, jako Caesar salát nebo těstoviny, můžete často baví a jejich blízcí recepty italské kuchyně! Ale musíme pochopit, že jelikož tento druh sýra má jedinečnou chuť, texturu a vůni, zvolit zcela totožný s jeho protějškem nepravděpodobné.