Co je melasa? Kompozice, použití melasy a recepty

Melasa - jméno známo, že jakékoliv vařit, protože se používá při přípravě mnoha kulinářských pokrmů. Tzv sladká a hustý sirup, který se získá zcukernění kukuřičný nebo bramborový škrob nebo varem šťávy z ovoce a plodů. Melasa je jiný - škrob, ovoce, maltóza, černá, druhá je vyrobena z cukrové řepy. Na Kavkaze, tam je oddělený druh melasy - Musales.

Mezi nejčastější melasy při výrobě perníku, několika druhů chleba, například, Borodina, Minsku, Karelian. T. k.ona zvyšuje rozpustnost sacharózy, se často používá pro výrobu džemu, marmelády, džem. Některé typy tohoto produktu se používá pro přípravu zmrzliny a mražených dezertů.

Melasa: složení

Melasa - směs glukózy rozpuštěné ve vodě, dextriny a oligosacharidy, obsah pevných látek v ní, dosahuje téměř 80 procent. Čisté melasa prakticky bezbarvé a transparentní. Má funkci zvýšit rozpustnost sacharózy, které brání jeho krystalizaci, což je hlavním důvodem pro své široké použití v kuchyni.

Řepa sirup nebo melasa, - odvolání výroby cukrové řepy a obsahuje sacharózu - asi 50 procent, stejně jako některé z nečistot, které být vhodný pro použití v potravinářských aplikacích. Použít se jako surovina v droždí a alkoholu rostlin pro kvasinky a alkoholu.

Cukru v melase složených ze stejných dílů glukózy a fruktózy.

Melasa: Výhody a poškozuje

Z lékařského hlediska je použití melasy je držet v něm některé z důležitých stopových prvků, například - fosforu, vápníku, draslíku, hořčíku, sodíku a železa. Jediné, co potřebovali doplnit v těle zásoby energie. Také v melase obsahuje vitamíny skupiny B.

Jeho hlavní poškození prokázáno odborníci - je individuální intolerance výrobku a jeho součástí. To se nedoporučuje zneužívání lidí s vysokou hladinou cukru v krovi.Kstati, ty, kteří jsou alergičtí na přírodním medu, melasy může být nahrazen, protože vzhled a chuť jsou téměř totožné.

Sirup doma: recepty

Melasa - sladký kapalina sirup, kotoryychasto použitý v cukrářském průmyslu. Jeho hlavní rozdíl od cukru, je to, že není krystalizovat, a proto léčí zůstává měkká a svěží po delší dobu. Kromě toho, pečení, z nichž bylo zahrnuto melasa, má zvláštní chuť.

Koupit výrobek nemůže všude, t. Ch. Bude to jednodušší vařit doma.

Složení:

1. Voda - 150 ml
2. Cukr - 350 g
3. Kyselina citrónová - 2 g
4. Soda - 1,5 g

Příprava:

• Vaření vody v pánvi.
• Dále je nutné, aby se rozpustil cukr a za stálého míchání, přivést k varu.
• Nyní přidat kyselinu citrónovou, kryt hrnce a vaříme 45 minut.
• Připravený sirup je třeba mírně vychladnout.
• Mix jedlé sody s malým množstvím vody, dát směs do sirupu a dobře promíchejte.
• Massa pak bude množství pěny, je nutné nechat vyluhovat po dobu 15 minut.
• Poté, co se pěnová směs přestane, sirup je připraven k použití.
• Pokud však zůstane na povrchu pěny, pak by mělo být jednoduše odstraněny lžící.
• Uložit hotový sirup musí být v chladu ve skleněné nádobě.

tmavé melasy

Tento produkt má název, protože jejich barvy, jak se připravuje na hnědé nebo černé cukru. Doba pečení je asi 10 minut.

Složení:

1. Hnědá nebo černá cukr - 5 lžíce
2. Voda - 1-2 polévkové lžíce

Příprava:

• Pour cukru do hrnce, přidáme vodu a vaříme vše na mírném ohni, pravidelně za míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí.
• Kapalina je pak zapotřebí, aby k varu, vařit po dobu 3-5 minut a odstranit z tepla.
• Potom, melasa by mělo být ponecháno vychladnout na pokojovou teplotu.

Co může nahradit melasa?

Při pečení doma sirup může nahradit cukr. Proto je nutné dodržet podíl 1 kg melasy je nahrazen 0,75 kg cukru. I tento produkt je nahrazen invertního sirupu.

Sirup doma chystá není těžké, ale je možné jej použít při přípravě různých dortů. Kromě toho je výrobek vhodný z důvodu vitamínů a minerálních látek obsažených v jeho složení. Hlavní věc - mějte na paměti, že budete muset používat s mírou!