Jak smažit steak: Vaření pravidla. Grilované krůtí: recept. Recept šťavnatý steak z lososa

Steak - jeden z nejoblíbenějších druhů masa ve Spojených státech a Evropě. Asi každý z nás alespoň jednou pokusil tento delikátní masa v restauraci či kavárně. Ale jen málokdo ví, jak správně připravit tento pokrm doma.

Steak (kus - angl.) - tlustý kus grilovaného masa. Maso pro steak je vyříznut z kostry býka přes vlákno, alespoň - spolu. A tady je kus řez od krav kostry je název steak (z angl. - Kousek hovězího masa).

Vzhled steak u našeho stolu jsme měli Britové. Jsou to oni, kdo jako první popsal recept na „kus masa“ ve svých kuchařek. Stalo se tak v roce 1460, ale ve skutečnosti se stal populární mísa o tři století později, kdy steak „přestěhoval“ z ostrovní země na evropském kontinentu. Ale výchozím bodem pro produkci hovězího masa se považuje doba, kdy Columbus přivedl do nového světa skotu plemeno Longhorn.

Co by mělo být maso na steak?

Maso na steak - je produktem elitních dobytka. Do misky byla kvalita jeho výroby je pouze maso z mladých býků dobytka (1-1,5 let) a pouze vybrané druhy. Kvalita Angus plemeno je považován i Geroford, zvláště cenná je maso CertifiedAngusBeef.

Je velmi důležité, že jí zvířat (způsob krmení). Nejcennější jsou Hlaváče, které byly krmeny zrna (kukuřice - Amerika, pšenice - Austrálie). Díky této dietě ve svalových vláknech zvířat rostou měkkou vrstvu tuku. Toto maso je nazýván „mramor“. Během vaření masa je křehčí a šťavnaté než maso býků, které jsou přiváděny tráva. Marble maso přidělen Prime Standard (nejlepší) a výběru (volby).

Vyřezat steak ty části zvířecích těl, které nebyly podrobeny svalové aktivity. Maso řez velké (3 až 5 cm) kusů v příčném řezu. To se provádí tak, aby bylo zajištěno rovnoměrné proudění tepla přes vláken.

Jak smažit steak?

Mohlo by se zdát, že by mohlo být jednodušší, než vařit steak? Smažené na obou stranách - a je hotovo! Ale jak praxe ukazuje, není tak jednoduché. Skutečný, chutné a šťavnaté steaky, neumí vařit každý kuchař, ale jen profesionál.

Problém je v tom, že proces vaření má mnoho odstínů, od přípravy masa a konče výběrem správné teplotě dělat to. Ale všechno přichází se zkušenostmi. Takže dnes budeme hovořit o tom, jak připravit classic (2,5 cm) steak doma.

1. Vyjměte maso na steak z chladničky po dobu asi 20 až 30 minut před vařením. Je nutné, aby bylo maso teplota místnosti. Pamatujte: Tento steak se vyrábí pouze z čerstvého (v nouzi, zmrazené maso). Produkt, který předtím byl vystaven mrazu, pro tento pokrm není dost dobrý!
2. Rozpálíme pánev přes vysoké teplo. Povrch nádobí musí zahřát na maximum, ale nekouří. V opačném případě se povrch masa rychle shořel, a middle zůstane vlhký.
3. Potřete maso rostlinný olej. Ideální možností by bylo arašídové máslo, ale pokud to není možné ji nahradit olivovým. Sezóna steak s kořením podle chuti, a umístit jej na pánvi. Slyšeli jsme syčení? Takže, nádobí zahřeje na optimální teplotu.
4. Pro soustružení steaky používají speciální kleště. To je nezbytné k zajištění toho, aby maso nebylo otvor, jímž může dojít k úniku šťávy. Máte právo na změnu doby vaření se dostat krev, nebo naopak zcela smažený řízek.
5. Chcete-li zjistit úroveň připravenosti masa, je třeba jemně stisknout prstem steaky. Pokud jste ochotni krvavé steak, bude to velmi měkký a poddajný. Je-li pevná, to znamená, že jste vařené dokonale smažený řízek.
6. Po skončení vaření steak, musel lehnout a dát si „odpočinout“. Toto je stejný postup je povinné, stejně jako vaření. Stejně jako to by mělo, „relaxační“, steak bude šťavnaté a křehké.
7. Odstraňte kousky pečeného masa z pánve. Umístěte je na grilu, přikryjte fólií a uložte na teplém místě, které není na chvíli. Čím delší je maso bude ležet, měkčí a více aromatických bude.
8. Sloužit steak na stůl jen na dobře vyhřáté desky. Pro řezání masa vyžaduje ostrý nůž, bez zubů.

Steak doba vaření:

• Steak s krví - až 2 minuty na každé straně + 8 min „zbytek“
• Snadná příprava - 2,5 minuty na každé straně + 5 minut „zbytku“
• Medium Rare - až 3 minuty na každé straně + 4 minuty z „klidu“
• Excelentní steak praženého - 4,5 minuty na každé straně + 1 minuta „odpočinout“

Za účelem diverzifikace menu můžete zobrazit fantazii a vařit steak není maso a ryby nebo drůbeže. Ukazuje se, že ne méně chutné, a co je nejdůležitější - užitečné!

krůtí

Složení:

• krůtí prsa - 2 ks. 250 gr
• Černý pepř prášek - 1 lžička ..
• Limon - frac12- kusů.
• Sůl 2/3 hodiny. L.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Krůtí řízek mytí a osušte papírovou utěrkou. Řez na části 1-1,5 cm silné.
2. Šťáva z poloviny citronu zmáčknout do hluboké mísy, přidáme pepř, sůl a dobře promíchejte. Poslední věc, přidat do marinádě z olivového oleje.
3. marinovat kousky krocan 15-20 min. Během této doby dvakrát otočit steaky, které jsou dobře nasáklé s marinádou.
4. Fry v suchém pánvi grilování 3 minuty na každé straně. Po tom, otočit steaky 90 ^oC (za vzniku mříž pásů) a smažit další 1-2 minuty na každé straně.
5. Sloužit steaky krůta na zahřátou desku. Jako přílohu je dokonale vhodné, krájení zeleniny.

steak z lososa

Složení:

• Filet z lososa - 2 ks. 150 ° C
• Sůl a pepř (nejlépe bílý) - chuť
• Směs italských bylinek
• Lemon - 1 ks.
• Citronové šťávy - 50 ml
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Zeleninová směs - 250 c

Příprava:

1. kousky losos velmi opatrní a profilování „nasadit“ k zajištění jemnosti a šířky kusů.
2. Olivový olej, sůl, bílý pepř, Italské bylinky a citronovou šťávou, aby se marinádou. Necháme rybí filé 10-15 minut.
3. Předehřejte pánev, smažit lososa na obou stranách po dobu 3 minut. Předehřejte troubu na 180 ^o C a pečeme ryby po dobu 10-15 minut.
4. Jako ozdoba pro steak lososa fed vařené nebo smažené zeleniny v olivovém oleji. Při poskytování ozdobte plátky citronu a posypeme citrónovou šťávou.

Viz také:

• Jak vařit hovězí maso, aby to měkké?
• Jak marinovat na kebab?
• Špejle jehňat: Způsob vaření
• Jak vařit steak?
• Jak vařit vepřový řízek?

Klasický steak - skvělé jídlo pro slavnostní hostinu. Pokud plánujete rodinnou dovolenou v přírodě, vařit steak, Turecka nebo lososa na grilu. Tyto pokrmy budou ideální alternativou k tradičním kebab na jakémkoliv výlet. Dobrou chuť!