Botwin: recept

Slovo „botvinya“ pochází ze starého ruského slova Boteti, který je baculatá, ale navzdory této hlavy botvinya není výživné jídlo. Mnoho hospodyňky znát pouze název polévky a vaříme to nikdy nezkoušel. Botwin - tradiční ruská studené mísy, které se postupně zmizel z tabulek kvůli jeho vysoké ceně a velmi časově náročného způsobu přípravy. Nalezený v moderních kuchařek botvinya recepty jen nejasně podobají recept tohoto botvinya a zkreslují chuť tohoto pokrmu. Botwin ve své původní podobě, ale přesto by se nemělo zapomínat, a tímto je jen takový recept.

Full botvinya sloužil u stolu ve třech oddělených nádobách pro jednu osobu. Skládá se z polévky, vařený losos - sevriuga, jesetera, losos, druhé desky a jemně nasekané kousky ledu, který je také dodáván v samostatném šálku nebo malé destičky. Jedná se o kompletní botvinya, ale je to stále ještě neúplná, který se podává ke stolu bez ryb, což značně snižuje náklady na její přípravu.

Botwin je jednoduchá a laskavý zaparno. Oba se připraví za použití kynutého báze. Ale zaparno botvinya odlišný od prostého faktu, že kyselý kvas přidat další zaparno kvásek z tlusté kvasu a mouky. Výběrem kvašeného rámcovou botvinya by měla být věnována zvláštní pozornost, protože kyselé kvas by měl být kombinován s čerstvým nebo mírně slané chuti ryb, nebo chuť může být nenapravitelně poškozena. V ideálním případě, kyselina by měla mít tenký kvasu jemnou štiplavou chuť. Taková chuť je dosaženo ne kvasu, a za použití zvláštní chuť bylin, jako je zaparno botvinya žito kynuté chuť je dána. B

Chcete-li dát zvláštní chuť a ostrost botvinya v kvasu přidejte strouhaný křen a citrónovou šťávu. Pro kynutého základ pro přijetí botvinya tmavé Kvas, smíchané s bílým okroshechnym kvasu, v poměru 2: 1. Pro ryby botvinya složka by měla mít nejvybranější kousky červeného masa a ryb mohou být doplněny raků a krabů a krevet.

Recept je jednoduchý full botvinya

přísady

Kvas z chleba - 1 litr bílého respondentů (z prodeje tohoto pivo je docela těžké najít, takže tady je recept na její přípravu) - 0, 25 litrů převařené šťovíku - 1,5-2 šálek, vařené kopřivy - 1 šálek, mladí řepa s vrcholy - 3 kousky čerstvého okurky - 1-1,5, strouhaný křen - 1-2 lžíce. lžíce-polovina citronu, hořčice - 1 lžičky, pažitka -. 0.75-1.5 brýle s 1 lžičky soli, cukru -. 1 lžička, kopr -. 1,5 V. lžíce, půl kila ryb, 4 rakoviny.

Příprava bílé dotazovaných kvasu

Pro to je třeba: žitná mouka - 1 kg žitné sladu - 250 ° C, ječný slad - 130 ° C, pohanková mouka - 250 g pšeničné mouky - 250 g suché vlnité máta - 30 ° C, tekutý kvasnicový - 25 ml.

Pšeničná mouka, zředí vodou a přidejte droždí. Potom, slad, smícháme s vodou tvořit těsto. Míchá žito, pohanka a pšeničnou mouku a míchejte do hladka a pokud je to nutné nalít horkou vodu. Těsto necháme po dobu pěti hodin, načež se přidá směs kvasinek, máty a vařící vody. Dát to vařit po dobu dalších 12 hodin a kmene.

Vrcholky mladých řepa malého varu změkčit a v dalším pánvi vařit samotný řepa, ne řezání. Také vařit šťovík listy ne více než tři minuty. Kopřiva řádně promyjí ve studené vodě, parboiled a zrušil. Nyní odměřit každou zelenou částky uvedené v receptu a nakrájíme najemno ostrým nožem, ale ne brousit byliny v mixéru nebo mlýnku, nebo botvinya ztratí svou původní chuť. Poté, jemně řezané řepa vařené a přidejte do objemu, také snížit zelené cibule, brousí se solí a koprem a míchat všechny.

Nyní, jak se připravit kynutého základ. Existují dva typy Kvas uvedeno v receptu propojeny. S půl citronu, odstraňte slupku, brousit to s cukrem, přidejte citronovou šťávu, hořčice, křen a zředí se malým množstvím kvasu, dobře promícháme a zalijeme všechno do hlavního vařit. Příprava kvašeného základ, spojit ji s hmotností zeleně, přidáme nakrájenou okurku kostičky a necháme stát v chladnu víc než půl hodiny kynutých základnových infuzi vrcholy.

vaření ryb

Nyní si můžete uvařit rybí porci. Ryby, nakrájené na kousky 50 g různých druhů - Salmon, jeseterů, hvězdicovité jeseterů, vařte v osolené vodě, takže voda se vztahovalo na malé ryby přidejte cibuli, kopr, pepř a bobkový list. Syrové ryby vaří po dobu 10 minut a svezheprosolnaya a solené uzené asi 2-3 minut. Neotvarennaya slané a jih-uzené ryby se nepoužívá pro přípravu tohoto pokrmu, neboť není vhodný pro kyselé vykynutého bázi. Deska z ryb a masa, přidejte raky nebo kraby či krevety.

Vzhledem k tomu, botvinya? Botvinya sloužil jako první chod nebo hlavní chod se jako tekuté občerstvení. K němu se obvykle podává vidličku a dvou lžiček, vidličku pro ryby, jednu lžíci pro polévky a další přiložit led pravidelně polévka řepy, protože chuť botvinya by měla být zima. Pro botvinya chleba sloužil čerstvý žita.

Příprava zaparno botvinya

přísady

žitná mouka - 2-3 lžíce. lžíce studené vody - 1-1.5 poháry, kynuté tlustý - 0,5-1 šálek mladí řepa s vrcholy - 5 kusů, Kvas - 1-1.25 litrů, zbývající komponenty jsou brány jsou stejné jako pro jednoduchou botvinya , Vše se vaří stejným způsobem, jen přidal další zaparkujte vaření. To by mělo být provedeno den před vařením botvinya.

Příprava Zaparkujte

Žitná mouka se smíchá s vodou, vlije se do malé hliněné nádobě, uzavřené a dát do předehřáté troubě 25-30 minut. Směs razopreet, kmen přes síto do hrnce, přidejte vařené a nakrájené desky řepy, nalít všechny kvašeného guschey a dal se vařit po dobu jednoho dne. Pak zředěné kapalné Kvas a přidejte zbývající ingredience.

Cold botvinya - je to skvělé jídlo na uhašení žízně v letním žáru. Navíc, tato mísa je možné zasáhnout návštěvníky, protože mnohé z nich nikdy se snažil tuto polévku a budou překvapeni jeho neobvyklou přirozeným ruským chuti.

Speciálně pro LadySpecial.ru - Natella