Těsto na kynuté těsto - co to je? Recepty těsto na chleba a koláčů

Co by mohlo být více lahodné koláče nebo chleba a chutné díry? Zdá se, že toto těsto lze připravit pouze profesionální pekaři. Ale ve skutečnosti to je docela schopný každé domácnosti. Kdyby jen těsto kynutého těsta byl „pravý“!

Co je to - těsto?

Není divu, že anglický volal těsto startér. To je opravdu východiskem z jakéhokoli kvasnicového koláče. Těsto je kapalná směs pro rychlé rozpouštění kvasinek. To kvasinek bakterie volně dýchat, a tudíž rychleji zpracovávat cukr a násobení. Uvolněný v tomto procesu, formy oxidu uhličitého bubliny cute odlišuje od nekvašeného pálené kvasinek. Opara a je třeba:

• kontrolovat kvalitu kvasnic bez poškození velké množství mouky;
• Těsto se vzduchem;
• tvorbou esterů pečení získané ohromující vůni;
• zvýšit objem testu.

Viz také:

• Palačinky mílovými kroky. 5 nejchutnější recepty
• Vídeňského pečivo. Recepty těsto na koláče, buchty a pekárny

Výhody kvasinek kvašeného

Hlavní výhodou oparnogo testu je jeho plasticity. To umožňuje lepší formy na pečení. Kromě toho, kynuté těsto oparnoe již uloženy v předlisku, a v konečném produktu. Co se týče vlivu na kvalitu těsta testu, můžeme zdůraznit následující výhody:

• intenzivní akumulace kyseliny mléčné má pozitivní vliv na chuť pečení;
• tvorba melanoidiny zajišťuje hladký, dozlatova;
• otok mouky částic způsobuje poréznost koláče.

recepty houba

Před zahájením přípravy těsta, je třeba vzít v úvahu tyto nuance.

• Optimální teplota vody určené k hnětení těsta, asi 20 stupňů Celsia (pokud nebylo použití sušeného droždí, ale požadované parametry teploty jsou vždy uvedeny na obalu s takovým druh výrobku).
• Pro urychlení procesu fermentace houby, je nutné zvýšit množství mouky při hnětení. Prostě nemají zapojit mnoho - těsto konzistence by měl vypadat suspenze.
• Vysoce kvalitní mouka kvasí pomaleji než celozrnné mouky.
• Počet pečící cukru by měla být vypočtena tak, aby braly v úvahu vysoké náklady na kvašení. To je důležité z části proto, že nedostatek cukru bude zase bledě kůrku hotového výrobku.

• Sol vařit narůstat, protože zpomaluje reakce bakterií s cukrem.

Těsto na kynuté těsto na chléb

Chléb se ukázalo lahodné pivo je nutné předem připravit. Mimochodem, tam je recept francouzských pekařů, kteří stojí vařit po dobu 3 hodin a poté jej přidat do těsta. Ale existují rychlejší způsoby, jak se připravit kvasinkovou startér, včetně suchého droždí.

Složení:

• 1 polévková lžíce. Filtrovaná voda (asi 30 °);
• 1 balení sušeného droždí;
• 2 lžíce. l. cukr;
• 2 lžíce. l. mouka.

Příprava:

1. V široké mísy nalijte vodu.
2. pomalu se nalije droždí, za stálého míchání.
3. Přidejte cukr a mouku, dobře promíchejte (je-li konzistenci hustého tekutého jogurtu, přidáme vodu, opačná situace - mouka).
4. Potah tkanina polotovar, odehrávající se v teplém bez průvanu místě 20-25 minut.

Samozřejmě, příprava těsta na chleba na klasickém receptu vyžaduje čerstvé spíše než sušeného droždí. Profesionální pekaři jsou přesvědčeni, že porovnávat pečivo suché a čerstvé kvasnice - je to jako srovnávat kvalitu zvuku na vinylu a číslice.

Složení:

• frac14- briketa čerstvého droždí;
• 1 polévková lžíce. teplé (asi 20 stupňů) filtrované vody;
• 1 polévková lžíce. l. cukr;
• 4 lžíce. l. mouka.

Příprava:

1. Kus zmrazených kvasnic vynechat vodu.
2. Po 2-3 minutách se nalije cukr, čeká po dobu 15 minut před začátkem tvorby pěny.
3. Směs nalijeme do mísy a přidáme mouku, přikryjeme utěrkou.
4. Dali jsme na teplém místě po dobu 20 minut.

Těsto pro kynutého těsta na koláče

Pro přípravu koláče nebo koláče mohou být vyrobeny vařit s mlékem - a pak pečené získat ještě měkčí.

Složení:

• 50 g čerstvého droždí (standardní obalu nebo v suchém stavu);
• 2 lžíce. čerstvé domácí mléko;
• 1 polévková lžíce. l. mouka;
• 1 polévková lžíce. l. cukr.

Příprava:

1. Zahřeje mléko na 20-22 stupňů.
2. V široké míse smíchejte mléko s kvasnicemi.
3. Za stálého míchání přidáme mouku a cukr.
4. Přikryjeme utěrkou a dát na 1,5 hodiny na teplém místě.

Není-li mléko, stejný houba může být připraven ve vodě. Počet výrobků zůstává nezměněna.

Jak hodnotit kvalitu těsta?

Hodnotit „skutečný“ chuť pečení droždí do těsta je třeba připravit kvalitní pivo. Po obrobku a vstane kvasit těsto musí být konzistence tekutý krém. Ale stejně důležité je, jak dále hnětení kynuté těsto. A to - jak se nalije do směsi fermentované mouky. To by mělo být provedeno pomalu, lépe prosévání přes síto a za občasného míchání, aby nedocházelo k tvorbě hrudek.

Viz také:

• Klobása do těsta v peci: recepty a způsob balení
• Rychlé těsto na koláče
• Jak péct chleba v troubě?

Těsto pro kynutého těsta - je důležitá fáze přípravy chutné pečivo. A nechat tyto předpisy jít o něco déle, ale výsledek nelze předvídat předem: těsta, zameshennoe na Opara, bude chutné a vzduch voněl velmi chutný. Tak, že se náklady budou plně oprávněné.