Mozzarella: vaření doma. Co se bude vařit s mozzarellou?

Mozzarella - mladý italský sýr, který se cení na celém světě. Narodil se v regionu Kampánie, to rychle získal oblibu mezi mnoho kuchařů. Klasická mozzarella z buvolího mléka černé. Sýr se prodává ve formě kuliček, napuštěnou roztokem chloridu sodného. Tento produkt byl použit pro přípravu mnoha pokrmů. Pokud si nechcete kupovat mozzarella v obchodě, jsi dokonalý recept na úvod tohoto druhu sýra.

Mozzarella: co je to?

Mozzarella poprvé zmíněn v roce 1570 v jednom z kuchařek. Klasická mozzarella je mladý a čerstvý sýr vařené s speciální technologií z mléka černého buvola. Sýr by měla být dostatečně čerstvá (ne později než 12 hodin po dojení a obsah speciálních kontejnerů). Když se výchozí materiál minimalizuje, se přidá syřidlo, a výsledná směs se zahřívá na 90 stupňů.

Tvaroh prohněte rukama, pomocí dřevěné špachtle. Chcete-li získat jednotný a plastovou hmotu, oddělené od směsi malé kousky a lisovaného sýra. Je zajímavé, že mnoho kuchařů při přípravě klasického mozzarelly s použitím konvenčních kravského mléka (ačkoli chuť bude výrazně lišit).

Ve své podobě se podobá mozzarella kulaté koule různých velikostí - malé ( „Bocconcini“), malé ( „chiledzhini“) a velmi malé ( «Pearl"). Mozzarella a lze je nalézt ve formě provazců, které jsou známé jako „trechchya“.

Ochutnat syranemnogo deflace, ale velmi jemný. to je docela elastická konzistence. Všichni jsme měli být v pořádku mozzarella hladké a lesklé kůže. Vnitřní struktura vrstveného sýra má kyselou chuť. Když budete řezat sýr z něj vylila trochu bílého kapaliny (nebojte se - je to důkaz jeho čerstvost). Degustátoři a kuchaři najít nejchutnější mozzarella denně, ale zkus to v ruštině (pokud nechcete vařit it yourself), bohužel, nebude fungovat.

Naturalnayamotsarella nemohou být skladovány po dlouhou dobu, takže je umístěn ve zvláštní solankou. Tento sýr se nelíbí nic, to je bohatá na bílkoviny a vápník, ale dá pokrmům jedinečnou chuť. Italové jsou zvláště oceňují mozzarella na pizzu, saláty, těstoviny, eintopfy a masa.

Mozzarella: Recepty doma

Jemný mozzarella doma

Složení:

1. Mléko - 5 l
2. Voda - 200 ml
3. Kyselina citronová - 2 lžičky
4. syřidlo
5. Sůl - podle chuti

Příprava:

• Se rozpustí ve studené převařené vody (150 ml), kyseliny citrónové. Zbývajících 50 ml vody se rozpustí syřidla (potřebné množství enzymu, které je nutné ředit vodou, které mají být písemné v návodu).
• V hluboké pánvi nalít mléko, postupně nalít do roztoku citronové mléka, za stálého míchání. Umístěte hrnec na plotně a teplo mléka na 38 stupňů (ne více).
• Nalít ohřátého mléka enzym a pečlivě promíchejte všechno.
• Směs se míchá po dobu asi 2-3 minut a pak se, vypnout plamen pod pánve.
• Zakryjte pánev s pokličkou a čekat na půl hodiny. Během této doby by mělo mléko stočit k vytvoření sraženiny.
• Ready sraženina, vyjměte z hrnce a setřást přebytečnou tekutinu.
• Kapalina zbývající v vodě, teplo do 90 stupňů. Část séru (přibližně 1 polévková lžíce). Forma a sůl podle chuti. V tom, že budete ukládat gotovuyumotsarellu.
• Čím nižší syrovátka, nosit rukavice, a po 20 sekundách odstraňte sraženinu zpět. Protáhnout a vzpomenout na sýr. Pak ji snížit opět v séru, pamatovat a táhnout. Opakujte postup, dokud, až je směs hladká, elastický a měkký.
• Gotovuyumotsarellu možné vytvořit koule a uloženy ve slaném nálevu v chladničce po dobu několika dnů.
• V případě potřeby, z ní vařit různé pokrmy, nebo slouží jako předkrm.

Jednoduchý recept na mozzarelly doma

Složení:

1. Mléko - 2 litry
2. Kefír - 2 polévkové lžíce.
3. Ocet 25% - 2 polévkové lžíce
4. Sůl - podle chuti

Příprava:

• Nalijte mléko do hrnce, dát na oheň a zahřejte ji (ale ne vařit).
• Odstraňte mléko z ohně, přidáme sůl a jogurt.
• Míchejte hmotnosti dřevěnou špachtlí, dokud uniformě.
• Přidejte ocet a necháme půl hodiny. Během této doby by mělo mléko srazit. Pokud se tak nestane, znamená to, že jste použili dostatek mléko nebo nepřirozené. V tomto případě dát pánev směsí na sporáku a přivedeme k varu (tvarohu by měl začít oddělovat od syrovátky).
• Pořídit nový hrnec, nastavte cedník na vrcholu a postel tenká, složený v několika vrstvách (lze použít vafle ručník).
• Tvaroh složit do cedníku a nechte odkapat syrovátka ven. Mnoho dobrého tisku přímo v gázou.
• Po vypuštění syrovátka, zabalit sýr v tenká a skladovat v lednici přímo z pánve a cedníku.
• V dopoledních hodinách, rozšířit mozzarella, přesunout do jiné nádoby a naplňte sérem.
• Vyjměte sýr další den v chladničce.

Viz také:

• Feta sýr doma
• Vegetariánská suluguni doma
• Adygei sýr doma

Co se bude vařit s mozzarellou?

Salát s lososem a mozzarellou

Složení:

1. Mozzarella - 150 g
2. cherry rajčata - 10 ks.
3. Solené losos - 100 g
4. Cibule - 1 ks.
5. Zakysané smetany - pro tankování
6. Zelení - podle chuti
7. Sůl - podle chuti

Příprava:

• Rajčata nakrájíme na čtvrtky, losos malé kostky nebo proužky.
• Sýr řez do libovolných kousky, zelené řezanky.
• Cibule nakrájíme na půl kroužky.
• Vmícháme do salátové mísy všechny ingredience, osolíme a dochutíme zakysanou smetanou.
• Salát otáčí jednoduché a neobvyklé chutě.

Zapečené těstoviny a mozzarella

Složení:

1. Spirála těstoviny - 500 g
2. Cibule 1 ks.
3. Červené papriky - 2 ks.
4. Cukety - 1 ks.
5. Nádivka - 500 g
6. Mozzarella - 300 g
7. Olivový olej - 3 lžíce
8. Oregano a sůl - podle chuti
9. Rostlinný olej nebo tuk

Příprava:

• Vařit těstoviny v osolené vodě do poloviny.
• Zelenina čisté. Cibule, papriky a cukety nakrájíme na kostičky.
• Na pánvi s vysokými postranicemi, zahřejte olivový olej a osmažte na mleté ​​maso, přidáme zeleninu. Přidejte trochu vody, koření a sůl. Mleté maso se zeleninou doměkka.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů.
• Míchejte těstoviny s masem a zeleninou.
• Pekáče tuk nebo rostlinný olej.
• Mozzarella plátek.
• Dal těstoviny s mletým masem v podobě, top se sýrem.
• Péct misky 20 - 30 min.
• Hrnec horké slouží jako hlavní jídlo.

Viz také:

• Italská pizza: Recept
• Caprese salát: recept
• Salát z osolené pstruhy

Mozzarella - tradiční italský sýr, který má neuvěřitelnou chuť a fantastické aroma. Můžete snadno připravit tento výrobek doma, s trochou úsilí a získaly potřebné ingredience. S mozzarellou můžete uvařit něco, z lehkých salátů až po složité rendlíky.