Živočišné tuky a rostlinné oleje

Tuky plní řadu důležitých funkcí v těle. Dvě hlavní funkce - jsou složky buněčných membrán a působí jako zásoba energie materiálu. Obecně platí, že se tvořily negativní postoj k tuky, má se za to, že zvýšená spotřeba tuku má negativní vliv na zdraví a na obrázku. Ve skutečnosti, tuk je nejen špatná media, ale i dobrá a dobrá už. Živočišné tuky a rostlinné oleje, jaký je mezi nimi rozdíl? A to je také důležité vědět, jaký druh oleje nejužitečnější. A co se skrývá nebezpečí tuku?

Tuky jsou zdrojem polynenasycených mastných kyselin, jsou tam dva zásadní - linolová a linolenová. Z těchto kyselin v těle jsou tvořeny jinými mastnými kyselinami. Také jste slyšet, že rozpustný v tucích vitamíny A, D, E, K a nemohou být absorbovány v nepřítomnosti tuku. Také tuky jsou velká zásoba energie materiál v lidském těle.

Je-li využití přebytečné energie jídla uloženy jako tukových zásob. Dietní tuky jsou rozděleny do zeleniny - IT olejů a živočišných - jsou tuky. Oleje jsou kapalné a pevné tuky. Ale je tu jeden moment kapalného rybího oleje a palmového oleje firmy. A palmový olej není příliš užitečné.

To, co se skládá z tuku? Stručně řečeno, z glycerolu a mastných kyselin. Glycerin je trojmocný alkohol, a mastné kyseliny se liší jejich velká rozmanitost. Vlastnosti tuků závisí na jejich základní mastné kyseliny.

Máslo. Teplota tání másla asi 30 stupňů. Co to znamená? To znamená, že pokud budete mít v ruce kus másla a trochu přidržet a současně tělesná teplota 36 stupňů můžete vidět, jak to bude tát, vytvoří se emulze, to znamená, že se stane tekutina. Ale dnes, dokonce i odborníci obtížné odlišit od máslo margarínem.

Margarín. Co je margarín? Tento komplex vícesložkové syntetický produkt, který se skládá z části z rostlinných a živočišných tuků, ale působí zvláštním způsobem. Základem je margarín hydrogenované rostlinné oleje, které jsou pevné látky po hydrogenaci, tj tuky. Hydrogenační proces je proces průmyslové vytvrzování kapalného oleje a pevného tuku v konverzi. Všechny by dobré, aby v tomto případě je proces hydrogenace se netvoří obrovské množství 30 až 50% trans-isomerů. Co je trans-izomery? To je stejné mastné kyseliny, ale může se mírně lišit prostorovou strukturu, což vede ke zcela odlišné vlastnosti molekul mastných kyselin v našem těle, jako je trans-izomerů palmového oleje v těle vázání vápníku.

mastné kyseliny trans-izomery a je prokázané karcinogenní obrovské množství studií. To je důvod, proč v mnoha cizích zemích je přísně omezena na obsah trans-tuků v potravinách. Například v Dánsku jídlo nemůže obsahovat více než 1% trans-izomerů. Tuky pro každé průmyslové pečení může obsahovat pouze 1 g trans-izomerů. Co se stane s námi? V těchto destiček nebo sušenky z 30 g tuku, jsou zde použité mohou být 10-15 g trans-tuků. To znamená, že jíst čaj pechenyushki 2-3 můžete sbírat 10 g trans-izomerů. Přípustná rychlost za den pouze 1 g. Za to, co je to všechno, co potřebujete vědět? Aby bylo možné přemýšlet o tom, co jíme.

Palmový olej. Palmový olej v přípravku se dělí na dvě hlavní frakce na kapalnou frakci, která má teplotu tání 13-17 °, to znamená při teplotě místnosti, to je kapalná a pevná frakce, a to stearin, který má teplotu tání okolo 55 ° C. To znamená, že je mnohem více žáruvzdorná tuku než máslo, a dokonce i než margarín.

Lněný olej. Co dělá to tak jedinečné? Všechny dnešní slyšení olivovým olejem. Nicméně lněný olej je zcela unikátní olej, ve kterém 60% omega-3 mastných kyselin, tj. Mastné kyseliny, z nichž hlavní jsou linolenové. 1 lžíci lněný olej obsahuje 6 g omega-3. Je to jen rekordní počet. Zatímco olivový olej neobsahuje ten samý omega-3. Také obsažené omega-6 a omega-9 ve lněném oleji. Omega-6 kyseliny linolové a arachidonové. Omega-9 je kyselina olejová. Olivový olej se skládá v podstatě pouze z kyseliny olejové. To je jistě nic špatného, ​​naopak, je to velmi dobře připraven, ale lněné semínko je naprosto nemožné vařit. Rybí olej omega-3 dvakrát méně než lněný olej. Store rybí tuk a lněný olej by měl být pouze v ledničce nebo na tmavém místě.

Polynenasycené mastné kyseliny nalézt v rostlinných olejů v různých koncentracích, a nasycené mastné kyseliny se nacházejí v živočišných tucích. Denní potřeba polynenasycených mastných kyselin na bázi denní kalorické stravě je 3-5% hmotnostních, je 8-10 g nebo 1-2 lžíce